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Descrição / Sabor
As folhas do pêssego são de tamanho pequeno a médio e formato oval a lanceolado, com média de 10-20 centímetros de comprimento e 2-8 centímetros de largura. As folhas verdes vibrantes são lisas com bordas serrilhadas que se estreitam até um ponto na extremidade não-caule, e há uma nervura central com muitas pequenas veias ramificando-se na superfície. As folhas do pêssego são finas e crescem em um padrão alternativo. Não podem ser consumidos crus, mas quando cozidos, as folhas de pêssego apresentam um sabor ligeiramente amargo com notas de amêndoa e florais.
Estações / Disponibilidade
Folhas de pêssego estão disponíveis da primavera ao verão.
Fatos Atuais
As folhas do pêssego, botanicamente classificadas como Prunus persica, crescem em uma árvore caducifólia que pode atingir de 5 a 10 metros de altura e são membros da Rosaceae, ou família das rosas. As folhas de pêssego são frequentemente cozidas e usadas como agente aromatizante em bebidas e sobremesas. As folhas de pêssego cru não devem ser consumidas porque contêm amigdalina, que se transforma em cianeto quando entra em contato com ácidos do sistema digestivo humano.
Valor nutricional
As folhas de pêssego contêm algumas propriedades diuréticas, laxantes e desintoxicantes.
Formulários
As folhas de pêssego devem ser cozidas antes do consumo e são mais adequadas para aplicações como fervura e cozimento. Eles podem ser cozidos e usados como tempero em sobremesas, como sorvetes, sorvetes, tortas e crème brulee. Folhas de pêssego também são usadas para fazer chás, vinho e prosecco. Além de sobremesas e bebidas, as folhas de pêssego também podem ser fervidas ou secas e esmagadas e usadas em marinadas, molhos para salada e molhos para dar sabor a peixes e frango. Folhas de pêssego combinam bem com mel, açúcar, água de rosas, louro, frango e salmão. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados sem lavar e em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os pessegueiros são muito reverenciados em culturas ao redor do mundo e são conhecidos por suas flores e frutos, mas as folhas também têm sido usadas medicinalmente. Na China, as folhas de pêssego são fervidas como chá para ajudar a reduzir os sintomas de congestão e tosse e como purificadores de rins. Na Itália, há rumores de que as folhas de pêssego ajudam a remover verrugas da pele. A crença é que se a folha for aplicada na verruga e depois enterrada no solo, a verruga desaparecerá antes que a folha se deteriore totalmente.
Geografia / História
Acredita-se que os pêssegos sejam nativos da China e são cultivados desde os tempos antigos. Em seguida, foram levados para o Mediterrâneo e a Pérsia pela rota da seda por volta de 2.000 aC e continuaram a se espalhar por exploradores e rotas comerciais. Hoje, as folhas de pêssego podem ser encontradas em mercados especializados na Ásia, Oriente Médio, Mediterrâneo, Austrália e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de pêssego. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Da raiz para a fruta | Sorvete De Folha De Pêssego | |
| História de uma cozinha | Peach Leaf Creme Brulee | |
| Herbalista de saúde holística | Chá de Folha de Pêssego |
