Descrição / Sabor
As folhas de Pandan são de tamanho médio a grande e são alongadas, estreitas e de forma oblonga. Existem duas formas distintas de plantas Pandan. Se a planta não for perturbada e as folhas não forem colhidas, ela se desenvolverá em uma pequena árvore com folhas verdes grandes, longas e finas que podem atingir até dois metros de comprimento. Se as folhas forem colhidas continuamente, a planta ficará baixa no solo, formando uma aparência semelhante a um arbusto, com folhas verdes estreitas e menores crescendo até um metro de comprimento. As folhas verdes retas afilam-se até uma ponta na ponta e, quando fixadas em seus caules, as folhas de Pandan lembram o topo de uma planta de abacaxi. As folhas de Pandan têm um aroma único e distinto de grama quando esmagadas pela primeira vez, que se suaviza em um aroma sutil, herbóreo e floral. Quando cozidas, as folhas de Pandan têm um sabor de nozes, amêndoas, rosa e ligeiramente adocicado.
Estações / Disponibilidade
As folhas Pandan estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de Pandan, botanicamente classificadas como Pandanus amaryllifolius, crescem em uma planta herbácea tropical rara de se encontrar na natureza, mas amplamente cultivada. Também conhecido como Screwpine em inglês, Rampe em hindi, Takonoki em japonês, Daun Pandan em malaio, Bai Toey Hom em tailandês e Chan Xiang Lan em mandarim, as folhas de Pandan são as únicas espécies de Pandanus com folhas perfumadas e são comumente usadas para dar sabor à carne , arroz, caril e várias sobremesas.
Valor nutricional
As folhas de Pandan são ricas em óleos essenciais, glicosídeos e alcalóides, e também contêm traços de tanino e ésteres de isopreno. Eles são tradicionalmente usados para reduzir os sintomas de dor e febre e são usados como laxantes.
Formulários
As folhas de Pandan são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor, refogue e fritura. Eles são usados em pratos doces e salgados e são fervidos, triturados, amassados ou raspados para realçar o sabor. As folhas de Pandan são freqüentemente usadas para embrulhar carnes ou arroz pegajoso e são cozidas para adicionar um sabor doce e de nozes. Eles também são embrulhados e fritos para criar um exterior crocante. Além de preparações salgadas, as folhas de Pandan também são usadas para fazer sobremesas e bebidas. Eles podem ser transformados em uma pasta com o suco extraído para fazer o conhecido bolo de chiffon e podem ser cozidos para fazer Kaya, ou geleia de ovo de coco com sabor de pandan, que é um prato tradicional de Pandan ainda encontrado hoje na Malásia e em Cingapura . As folhas de Pandan também podem ser cozidas com coco para fazer arroz nasi lemak ou amarradas com nós e usadas para dar sabor. As folhas de Pandan combinam bem com açafrão, capim-limão, açúcar mascavo, leite, carnes como peixe, frango, vaca e porco e arroz. Eles vão durar alguns dias quando armazenados sem lavar, embrulhados em uma toalha de papel úmida e selados em um saco plástico na geladeira. As folhas de Pandan também podem ser congeladas por até dois meses.
Informações étnicas / culturais
As folhas de Pandan são amplamente utilizadas na Indonésia e na Malásia como repelente de insetos para afastar pragas como baratas e formigas. Eles também são usados como purificadores de ar em casas e são cortados em pedaços finos e misturados com outros aromas para fazer um potpourri que é tradicionalmente dado durante os casamentos. As folhas de Pandan também são usadas em celebrações religiosas na Índia, pois são consideradas sagradas para os deuses Shiva e Ganesh. Em algumas aldeias indígenas, as folhas são jogadas em poços abertos para criar um cheiro doce e sabor na água potável.
Geografia / História
A origem das folhas de Pandan é relativamente desconhecida, mas acredita-se que seja nativa do sudeste da Ásia e ainda seja amplamente cultivada lá. Hoje, as folhas de Pandan podem ser encontradas frescas e congeladas em mercearias especializadas no sul da Índia, sudeste da Ásia, Indonésia, Sri Lanka e oeste da Nova Guiné.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Criado por lobos | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Pandan. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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