Cangre de Toro Potatoes: informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

As batatas Sangre de Toro são geralmente pequenas em tamanho e têm uma forma globular a oval, torta. A pele semi-áspera é de um vermelho púrpura vibrante e geralmente está coberta de terra seca, o que lhe dá uma aparência marrom. A pele também é fina e coberta por muitos olhos fundos, dando-lhe uma forma irregular. Por baixo da pele, a carne é densa e seca com um centro carmesim brilhante rodeado por uma borda amarela a marfim. Quando cozidas, as batatas Sangre de Toro apresentam uma textura firme e amilácea com sabor a terra.

Estações / Disponibilidade

Batatas Sangre de Toro estão disponíveis o ano todo no Peru.

Fatos Atuais

As batatas Sangre de Toro, um membro da família Solanaceae ou erva-moura, são tubérculos subterrâneos comestíveis que podem crescer a 4.200 metros de altitude nas montanhas dos Andes e são nativos do Peru. Traduzindo do espanhol para significar 'sangue de touro', as batatas Sangre de Toro foram nomeadas por sua pele marrom escura e carne carmesim. As batatas Sangre de Toro são apreciadas por sua coloração única, textura firme e casca fina e comestível, e são consideradas uma variedade premium no mercado por seu alto teor de antioxidantes. Muitas das batatas Sangre de Toro são cultivadas organicamente nas montanhas e são usadas em aplicações culinárias para mostrar sua polpa vermelha.

Valor nutricional

As batatas Sangre de Toro são uma excelente fonte de antioxidantes, ferro e vitamina C. Elas também contêm algum magnésio, fósforo e cálcio.

Formulários

As batatas Sangre de Toro têm uma textura firme e seca que as torna adequadas para fritar, assar, ferver e refogar. Os tubérculos são mais popularmente fatiados e assados em lascas para mostrar seu interior carmesim, e a polpa não absorve o excesso de óleo para criar uma mordida leve e crocante. As batatas Sangre de Toro também podem ser fervidas e colocadas em camadas em causa, uma receita tradicional peruana que usa batatas misturadas com atum ou salada de frango, ou podem ser colocadas em sopas e ensopados. Em restaurantes inovadores no Peru que usam ingredientes tradicionais com um toque moderno, as batatas Sangre de Toro podem ser amassadas e liquefeitas com manteiga, sal e leite para criar um molho cremoso um vermelho leve, ou as batatas podem ser misturadas em salteados com couve-flor e pimentão. As batatas Sangre de Toro combinam bem com gengibre, cebola, cebolinha, alho, salsa, coentro, carnes como boi, porco, aves e peixes, tomate, pimentão e arroz. Os tubérculos duram de 3 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

No Peru, os produtores de batata nativos estão trabalhando com empresas locais para obter tubérculos frescos, como o Sangre de Toro, para serem usados em pratos peruanos populares nos restaurantes. Uma cozinha única conhecida como “chifa” é uma fusão das culinárias peruana e chinesa, utilizando especiarias asiáticas com ingredientes peruanos. A chifa só existe no Peru e se tornou um dos estilos mais populares de comida servida em todos os níveis econômicos. Criado no final do século 19, quando os imigrantes chineses chegaram ao Peru para trabalhar na ferrovia, mineração e indústria de comércio, muitos chefs utilizaram técnicas de culinária de cada cultura para criar uma experiência de jantar familiar em grandes porções. Os restaurantes chifa são mais conhecidos por seu prato lomo saltado. Usando batatas nativas do Peru para fazer batatas fritas e servindo-as com bife marinado em molho de soja, pimentão aji amarillo, salsa, tomate, cebola e arroz branco, o lomo saltado é um prato balanceado de ingredientes peruanos e sabores chineses. Muitos peruanos tradicionalmente jantam nos restaurantes Chifa aos domingos e compartilham muitos pratos diferentes com toda a família.

Geografia / História

A batata Sangre de Toro é uma variedade nativa encontrada no Peru e a batata, em geral, é cultivada em regiões de todo o país há mais de oito mil anos. Hoje, as batatas Sangre de Toro podem ser encontradas em regiões selecionadas do Peru, cultivadas em pequena escala em Cusco e províncias como Huancavelica, Churcampa, Tayacaja e Acobamba, e são vendidas em mercados locais frescos.