Descrição / Sabor
As laranjas sanguíneas Tarocco são de tamanho médio a grande, com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, e são de formato globular a redondo com uma pequena protuberância na extremidade do caule. A casca semi-grossa amarelo-laranja exibe apenas o ocasional blush rosa claro, não dando nenhuma indicação da cor potencial de seu interior. A casca também é lisa, com glândulas sebáceas proeminentes que criam uma aparência de seixos em toda a superfície e, por baixo da superfície da casca, há uma medula esbranquiçada que é esponjosa e gentilmente adere à polpa. A cor da polpa pode variar de laranja com leves tons de rosa a um vermelho rubi mais profundo, dependendo das temperaturas de crescimento. A polpa macia também é quase sem sementes, suculenta e é dividida em 10-12 segmentos por membranas finas. As laranjas de sangue Tarocco são as mais doces de todas as variedades de laranja de sangue e têm um sabor brilhante e equilibrado com notas picantes de framboesa.
Estações / Disponibilidade
Laranjas de sangue Tarocco estão disponíveis no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
As laranjas sanguíneas Tarocco, botanicamente classificadas como Citrus sinensis, crescem em pequenas árvores perenes que podem atingir até um metro de altura e pertencem à família Rutaceae ou citrus. Considerado uma mutação natural da variedade sanguinello, o pigmento distintivo do Tarocco se deve à presença da antocianina, um fitonutriente que se desenvolve quando o fruto é exposto a uma combinação de temperaturas amenas e quentes. As laranjas sanguíneas Tarocco são frequentemente consideradas uma variedade 'meio-sangue' devido à sua irregularidade na coloração e manchas ocasionais. Favorecidos na Itália por sua carne suculenta e doce e coloração única, as laranjas de sangue Tarocco são usadas por chefs e cozinheiros domésticos como um condimento para produtos de panificação, marinadas e suco de frutas.
Valor nutricional
As laranjas sanguíneas Tarocco são uma excelente fonte de vitamina C e são ricas em antioxidantes. Eles também contêm potássio, ácido fólico e fibra alimentar.
Formulários
As laranjas sanguíneas Tarocco são mais adequadas para preparações doces e salgadas e são mais comumente usadas cruas para mostrar seu sabor doce. A fruta pode ser fatiada e as fatias jogadas em tigelas de frutas, saladas verdes e tigelas de grãos, ou as fatias podem ser consumidas como um lanche independente. O suco de cor delicada também pode ser usado em coquetéis, chás e xaropes para conferir o sabor único de laranja sanguínea sem a cor vermelha profunda usual de outras variedades. Além de bebidas, o suco pode ser usado para dar sabor a assados, sorvetes, geléias, balas, marinadas e molhos. Laranjas de sangue Tarocco combinam bem com cebolas vermelhas, erva-doce, rabanetes, hortelã, verduras amargas, espinafre, prosecco, outras frutas cítricas, queijos de pasta mole, iogurte, frutos do mar, mel e azeitonas. A fruta dura até duas semanas quando guardada na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As laranjas sanguíneas Tarocco são a variedade cítrica mais popular em sua terra natal, a Itália. Em uma lenda, acredita-se que o nome Tarocco tenha derivado da exclamação do fazendeiro ao ver a nova variedade. 'Tarocco' é um termo coloquial usado na Itália como referência a uma falsificação ou fraude. As laranjas sanguíneas Tarocco são responsáveis por aproximadamente 60% da produção de laranja sanguínea da Itália e costumam ser rotuladas como a melhor 'arancia da tavola' ou laranja de mesa, espremida na hora como suco de café da manhã.
Geografia / História
Laranjas de sangue Tarocco foram descobertas crescendo no leste da Sicília no século 19 ao longo das ricas encostas férteis do Monte Etna. As laranjas ainda são cultivadas por agricultores locais no Monte Etna hoje e são uma das variedades de laranja sanguínea mais comercialmente produzidas na Itália. A primeira laranjeira de sangue Tarocco foi então introduzida nos Estados Unidos em 1880, onde foi naturalizada na Flórida. As laranjeiras Tarocco também florescem nas regiões costeiras de cultivo de frutas cítricas da Califórnia e podem ser encontradas em mercearias especializadas, mercados de produtores e hortas caseiras na Europa, Ásia e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tarocco Blood Oranges. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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