| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos chanterelle brancos são pequenos a médios em tamanho, com média de 5-10 centímetros de diâmetro e 2-5 centímetros de comprimento, e são de forma irregularmente convexa. O gorro de cor creme a marfim é plano, semi-liso a escamoso, é um pouco em forma de funil e tem bordas onduladas com alguns hematomas ou descoloração amarelo-laranja conforme amadurece. Embaixo da tampa, há muitas brânquias falsas que parecem rugas ou dobras que se conectam à haste espessa e estreita. A haste de cor creme correspondente é sólida e também apresenta a descoloração amarela quando machucada ou danificada. Cantarelos brancos têm um aroma adocicado e menos frutado que o cantarelo dourado e, quando cozidos, apresentam um sabor suave e terroso com textura mastigável.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos chanterelle brancos estão disponíveis durante o outono até meados do inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos chanterelle brancos, botanicamente classificados como Cantharellus subalbidus, são uma variedade selvagem de cogumelos chanterelle que pertencem à família Cantharellaceae. Crescendo em grupos em terras baixas, áreas florestais antigas na base de árvores como o madrone, o pinheiro, a cicuta e o abeto, os cogumelos chanterelle brancos são encontrados no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos e só são colhidos na natureza como cultivo não pode reproduzir os sabores naturais que surgem do crescimento selvagem. Os cogumelos chanterelle brancos são densos, mantêm sua forma bem e são preferidos pelos chefs por seu sabor suave e terroso, escassez e versatilidade para serem incorporados em uma variedade de pratos culinários.
Valor nutricional
Os cogumelos chanterelle brancos contêm vitamina A, potássio, ferro e aminoácidos essenciais.
Formulários
Cogumelos chanterelle brancos são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura e refogue. Antes de cozinhar, passe os cogumelos debaixo de água e escove delicadamente os resíduos das dobras e das tampas, deixando-os secar em uma toalha de papel. Depois de limpos, os cogumelos chanterelle brancos podem ser salteados em óleo ou manteiga com ervas e servidos como um prato independente ou picados e adicionados a pratos de massa e carne. Eles também podem ser secos ou cozidos e congelados para uso prolongado. Quando secos, os cogumelos ficam duros e precisam ser reidratados antes de serem cozidos. Cogumelos chanterelle brancos combinam bem com carnes como frango, vitela, bacon ou carne, chalotas, alho, cebola, vinho branco, conhaque, porto, caldo de galinha e creme de leite. Eles vão durar até uma semana quando armazenados sem lavar em um saco de papel pardo na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que os cogumelos chanterelle brancos precisam de características biológicas, físicas e químicas específicas de florestas antigas para prosperar. As florestas antigas são classificadas por sua idade e geralmente têm centenas de anos. Os micologistas acreditam que os cogumelos chanterelle brancos frutificam em números muito limitados por esse motivo, pois as florestas antigas são difíceis de encontrar devido ao desmatamento e estão isoladas em regiões geográficas específicas.
Geografia / História
Os cogumelos chanterelle brancos são nativos das florestas de coníferas e madeiras nobres do norte da Califórnia e do noroeste do Pacífico e crescem selvagens desde os tempos antigos. Hoje, os cogumelos chanterelle brancos crescem em número limitado, entre galhos e amoreiras, e são encontrados em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Cantarelos Brancos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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