Descrição / Sabor
A raiz de salsa se parece enganosamente com uma pastinaga com sua forma cônica, pele bege clara e rugosa com texturas sulcadas. A raiz pode crescer até seis polegadas de comprimento com um diâmetro de duas polegadas ou assim, às vezes é encontrada com raiz dupla. A raiz da salsa tem uma textura crocante, mas tenra, quando crua, e uma textura macia e cremosa quando cozida. O sabor da raiz de salsa é comparado a uma combinação de aipo, salsa e cenoura. O tubérculo é muito aromático e às vezes é usado como erva. Toda a planta da salsa, raízes e verduras, é comestível.
Estações / Disponibilidade
A raiz de salsa está disponível o ano todo, com alta temporada durante os meses de inverno e primavera.
Fatos Atuais
A raiz da salsa é botanicamente conhecida como Petroselinum crispum var. tuberosum. A variedade particular de salsa cultivada para sua raiz principal é chamada de salsa de Hamburgo, nome do lugar que acredita-se ter se originado. Também é comumente conhecida como salsa enraizada e salsa holandesa. Embora tenha folhas de formato semelhante, não deve ser confundido com a salsa de folhas planas italiana nem com a variedade encaracolada comum, pois nenhuma delas produz raízes comestíveis.
Valor nutricional
A raiz de salsa é rica em vitamina C e ferro, e também tem altos níveis de sódio.
Formulários
A raiz de salsa é frequentemente preparada com outros vegetais de raiz, como nabos, nabos e cenouras e pode ser substituída em receitas que pedem qualquer um desses itens. A raiz de salsa geralmente é cozida antes de comer, mas também pode ser servida crua em salada, salada ou em uma travessa crudité. A raiz deve ser descascada antes do uso. Corte a raiz de salsa em rodelas finas e frite para chips ou rale e transforme em bolinhos. Asse ou ferva a raiz de salsa para amaciar e fazer purê para sopas e molhos, ou combine uma parte de raiz de salsa com três partes de batata cozida para dar um toque especial ao purê tradicional. A raiz de salsa pode ser combinada com cordeiro, aves, repolho, raiz-forte, tomilho, batata-doce, chalotas e grãos saudáveis. A raiz de salsa picada pode ser adicionada a sopas e ensopados para uma adição aromática. Embora esta variedade particular de salsa seja cultivada para sua raiz, as folhas também podem ser usadas como uma guarnição fresca ou como uma erva aromatizante em sopas e ensopados, como você faria em qualquer receita de salsa fresca. Se você pretende usar as verduras também, separe-as da raiz para armazená-las. Quando refrigerada, a raiz da salsa dura cerca de duas a três semanas, mais do que as folhas verdes, que duram apenas cerca de uma semana.
Informações étnicas / culturais
A raiz de salsa é popular na culinária da Europa Central. Na Alemanha, a raiz de salsa é incluída entre as ervas e vegetais conhecidos como suppengrun ou verdes para sopa que são combinados com frango ou carne e cozidos para sopas ou molhos.
Geografia / História
A raiz de salsa apareceu pela primeira vez em um livro de receitas holandês escrito na segunda metade do século 15 e traduzido por Constant Antoine Serrure da Bélgica em 1892. No manuscrito, a raiz de salsa aparece como o ingrediente principal em uma receita de ensopado de vegetais. A raiz de salsa também apareceu em um livro de receitas em Hamburgo, Alemanha, no século XVI. Desde aquela época, a raiz era mais comum em receitas na Rússia, Polônia e Alemanha. Embora as variedades cultivadas sejam cultivadas em todo o Hemisfério Norte, tanto no Novo quanto no Velho Mundo, a raiz da Salsa permanece comercialmente relevante como cultura culinária principalmente na Europa Central e Oriental. O tubérculo pode ser encontrado em mercados que atendem a populações predominantemente polonesas, judias e alemãs.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de salsa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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