Descrição / Sabor
As cenouras uzbeques variam em tamanho e aparência, dependendo do ambiente de cultivo, mas geralmente mantêm uma forma espessa, robusta e cilíndrica a cônica, afinando para uma ponta romba na extremidade não-caule. A pele é semi-lisa, firme e brilhante de laranja a amarelo e, abaixo da superfície, a polpa é laranja clara ou amarela, crocante e densa com um núcleo central redondo de tamanho pequeno a médio. A cenoura uzbeque, quando crua, é crocante e crocante, com sabor levemente adocicado e terroso. Quando cozidas, as raízes desenvolvem uma textura macia e macia, mantendo notas terrosas e doces.
Estações / Disponibilidade
As cenouras uzbeques estão disponíveis no final do verão até o inverno.
Fatos Atuais
As cenouras uzbeques, botanicamente classificadas como Caucus carota, são raízes curtas e grossas que pertencem à família Apiaceae. Existem muitas variedades diferentes de cenouras que são cultivadas no Uzbequistão, variando em tamanho, aparência e sabor, e muitas dessas cultivares são geralmente rotuladas como cenouras uzbeques nos mercados locais como uma forma de simplificar o processo de compra. As cenouras uzbeques também são exportadas para países vizinhos, como o Cazaquistão, e são comercializadas propositalmente como cenouras uzbeques em mercados estrangeiros, já que o Uzbequistão é conhecido por produzir produtos de qualidade e saborosos. Existem variedades nacionais e estrangeiras abrangidas pelo nome de cenoura uzbeque, com algumas das variedades mais populares sendo Mirzoi ou Mirza Yellow, Mirzoi ou Mirza Red, Mshak e Nantes. As cenouras uzbeques são apreciadas por produtores comerciais e jardineiros domésticos por seu tamanho compacto, durabilidade, longa vida útil e resistência a doenças. As raízes são apreciadas como um ingrediente diário e são utilizadas em uma ampla variedade de aplicações crus e cozidas.
Valor nutricional
A cenoura uzbeque é uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem ajudar a melhorar a visão, reconstruir o colágeno e estimular o sistema imunológico. As raízes também são uma boa fonte de fibra para ajudar na digestão e contêm alguma vitamina K, magnésio, cálcio, folato e potássio.
Formulários
As cenouras uzbeques são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, refogar, assar e glacear. As cenouras podem ser consumidas frescas, na hora, como um petisco crocante, usadas como acompanhamento de molhos em pratos de aperitivos, ou raladas e misturadas com saladas verdes. Eles também podem ser ralados e cozidos em bolinhos fritos, salteados em pratos de arroz, picados em recheio para bolinhos, fatiados e jogados em sopas e ensopados, ou assados e servidos com carnes cozidas. No Cazaquistão, as cenouras usbeques são frequentemente importadas e usadas para dar sabor ao caldo no prato nacional beshbarmak, que é carne cozida servida sobre quadrados de massa com um acompanhamento de caldo. As cenouras também são frequentemente raladas e levemente salteadas com especiarias, vinagre, sal e açúcar para fazer um acompanhamento picante, picante e doce. Além das aplicações cozidas, as cenouras usbeques são comumente enlatadas ou em conserva para uso prolongado e são vendidas comercialmente. As cenouras usbeques combinam bem com cebolas, alho, chalotas, cebolinhas, beterrabas, maçãs, ervas e especiarias como coentro, pimenta-do-reino e páprica, vinagre, nozes e carnes como boi, cordeiro, porco e aves. As cenouras frescas duram até um mês quando colocadas frouxamente em um saco plástico com boa circulação de ar e armazenadas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As cenouras uzbeques são tradicionalmente usadas no prato nacional de arroz do Uzbequistão, conhecido como pilaf ou plov. Existem muitas variações de pilaf no Uzbequistão usando carnes como carne de boi ou cordeiro, vários temperos e ingredientes regionais disponíveis, mas a cenoura é um dos principais ingredientes usados para melhorar o sabor, aumentar o volume e adicionar propriedades nutricionais saudáveis. O pilaf também é feito na Ásia Central e é um prato favorito para grandes reuniões no Cazaquistão. O prato de arroz é comumente preparado durante as celebrações do ano novo e do Natal e, além do pilaf, muitas refeições festivas no Cazaquistão consistem em doces, outros doces, frutas secas e nozes, carnes assadas e saladas.
Geografia / História
As muitas variedades que são encontradas sob o nome de cenoura uzbeque foram criadas por seleção natural, mas tinham origens e histórias diferentes, com algumas cultivares sendo nativas do Uzbequistão, enquanto outras foram introduzidas de outras regiões da Ásia. Hoje, a cenoura uzbeque é cultivada em hortas caseiras e em pequenas fazendas, e novas variedades estão sendo criadas no Instituto Uzbeque de Pesquisas Científicas de Vegetais, Melões e Batatas em Tashkent. As cenouras uzbeques também são altamente exportadas para países vizinhos, incluindo Rússia, Turcomenistão, Quirguistão e Cazaquistão. As cenouras da foto acima foram encontradas em um mercado local em Almaty, Cazaquistão.
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