Descrição / Sabor
Os rabanetes Nero Tondo são vegetais de raiz redonda de tamanho médio a grande, medindo entre 7 e 10 centímetros de diâmetro. Eles crescem logo abaixo do solo e produzem folhas verdes altas. As raízes alargadas têm casca de cinza escuro a preto com uma textura seca grossa e sabor amargo. A polpa de cor branca a creme brilhante é picante e tem uma textura firme e estaladiça. Rabanetes Nero Tondo oferecem um sabor picante com um toque de raiz forte.
Estações / Disponibilidade
Rabanetes Nero Tondo estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no inverno e no início da primavera.
Fatos Atuais
Rabanetes Nero Tondo são uma variedade única de rabanete de inverno, também conhecido como rabanete preto espanhol. Botanicamente, são classificados como Raphanus sativus var. níger e são comumente chamados de Nero Tondo d'Inverno, que se traduz como 'Rodada Negra do Inverno'. Eles estão na família Brassica, aparentados com brócolis e couve, e são bem conhecidos por seus usos culinários e medicinais.
Valor nutricional
Rabanetes Nero Tondo são uma boa fonte de vitamina C e é uma fonte de vitaminas do complexo B, fibra alimentar, potássio, cobre e ferro. Eles também contêm quantidades menores de cálcio, magnésio e zinco. Rabanetes pretos espanhóis contêm grandes quantidades de compostos benéficos chamados glucosinolatos, que lhes dão um sabor apimentado e fornecem propriedades de reforço imunológico, antivirais e anticâncer. Eles também contêm um fitoquímico exclusivo chamado MIBITC, que atua estimulando as enzimas desintoxicantes do fígado.
Formulários
Rabanetes Nero Tondo podem ser usados crus ou cozidos. Lave e seque as raízes antes de prepará-las. Rale-os ou julie-os para salada crua ou para cobrir saladas verdes. Corte em rodelas finas, com a pele e sirva com peixe cru, carnes curadas ou defumadas ou peixes. Combine com outras variedades de rabanete para variações de cor e mordida. Eles podem ser torrados inteiros, com ou sem casca, ou junto com outras raízes. Corte-os em rodelas e refogue em óleo ou manteiga e termine com sal e pimenta. Salpique-os em vinagre de maçã para preservá-los e reduza o calor. Guarde os rabanetes Nero Tondo embrulhados sem lavar na geladeira por até 2 semanas.
Informações étnicas / culturais
Vestígios antigos de rabanetes pretos foram encontrados no Egito e mostram que eles eram cultivados já em 2500 a.C. Acredita-se que os trabalhadores egípcios usaram rabanetes Negro Tondo como expectorante para aliviar a tosse e catarro durante a construção das pirâmides. A antiga referência alemã ‘Herbal Medicine’ prescrevia rabanete preto espanhol como um tratamento para problemas relacionados à vesícula biliar, rins e digestão.
Geografia / História
Os rabanetes Nero Tondo são nativos do Mediterrâneo Oriental, onde hoje ficam a Grécia e a Turquia. Acredita-se que os gregos tenham introduzido a raiz vegetal para os egípcios, embora alguns acreditem que a raiz tenha sua origem no país africano. É provável que os espanhóis tenham ajudado a espalhar a raiz para a América do Norte e do Sul, Índia e Sudeste Asiático. Rabanetes Nero Tondo podem crescer em ambientes muito diversos, desde o clima quente e tropical de Bali ao clima frio e temperado de Ontário, Canadá, e os desertos secos do Kuwait e Israel. Eles são encontrados crescendo em quase todos os continentes do planeta, exceto na Antártica, e podem ser cultivados durante a maioria das estações do ano. Rabanetes Nero Tondo são uma visão rara nas principais mercearias e provavelmente são vistos em mercados de produtores locais ou em jardins de quintais.
