Descrição / Sabor
A alface de mineiro é pequena em tamanho, consistindo em trepadeiras delgadas que têm folhas redondas, semelhantes a discos. As folhas tenras e firmes têm em média de 2 a 15 centímetros de diâmetro e crescem em um padrão de roseta, mudando de forma de lança, em forma de coração, para arredondada conforme a planta amadurece. As folhas também são verdes brilhantes e mudam para um vermelho profundo quando secam em climas quentes. O caule central é verde claro, liso e delicado e, na primavera, pequenas flores rosa ou brancas se formam no centro da folha. As vinhas também são delgadas e variam de 5 a 40 centímetros de altura à medida que se espalham pelo solo. A alface de mineiro é crocante, suave e doce, com um toque de terra sutil.
Estações / Disponibilidade
A alface de mineiro está disponível na primavera.
Fatos Atuais
A alface-mineira, botanicamente classificada como Claytonia perfoliata, é uma trepadeira anual pertencente à família Montiaceae. Também conhecida como Winter Purslane, Indian lettuce e Spring Beauty, a alface mineira é encontrada na natureza mais do que é cultivada e cresce prolificamente em áreas sombreadas em sálvia costeira, campos, jardins, bosques e florestas. A alface-mineira é preferida por forrageadores e jardineiros domésticos por seu rápido crescimento, capacidade de ser colhida várias vezes ao longo da estação e seu sabor doce e crocante para ser usado em aplicações frescas e cozidas.
Valor nutricional
A alface de mineiro é uma excelente fonte de vitamina C e vitamina A e também contém ferro, beta-caroteno e proteína.
Formulários
A alface de mineiro é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como cozimento a vapor, fervura, fritura ou refogado. Usada de forma semelhante ao espinafre, a alface de Miner é mais comumente usada fresca em saladas com outras verduras ou exibida em pratos de aperitivo como uma guarnição comestível. Também pode ser cozinhado e servido com pratos de carne, emparelhado com outros vegetais da primavera, misturado em sopas ou adicionado ao pesto. As flores, folhas e caules são todos comestíveis e podem ser cozidos em sabores delicados para não sobrepujar o sabor suave. A alface de mineiro combina bem com cogumelos chanterelle e morel, rampas selvagens, toranja, laranja sanguínea, kumquats, batatas novas, alho verde, mudas, ervas da primavera, como salsa, hortelã e rúcula, galinha fresca e ovos de pato e queijos de vaca. As folhas duram por 3-4 dias quando armazenadas em um recipiente lacrado com uma toalha de papel úmida na gaveta de gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A alface do mineiro recebe o nome dos trabalhadores que viajaram para a Califórnia durante a corrida do ouro. Precisando de uma fonte de vitamina C, os mineiros de ouro rapidamente descobriram com os nativos americanos que a alface de mineiro pode ser consumida crua ou cozida para prevenir o escorbuto e outros problemas relacionados à vitamina C. Os mineiros de ouro comeram a planta em abundância, pois ela era amplamente encontrada crescendo selvagem na Califórnia. Hoje, a alface de mineiro também é uma fonte de alimento para animais, fornecendo uma fonte de pastagem para esquilos, pássaros em bandos, codornizes, pombas e gado.
Geografia / História
A alface de mineiro é nativa das regiões costeiras e montanhosas ocidentais da América do Norte e se espalhou pela Europa no final de 1700, quando foi trazida de uma expedição ao novo mundo. Hoje, a alface de Miner é amplamente encontrada na natureza e em mercearias especializadas na América do Norte, América Central, Europa e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alface de Mineiros. Um é mais fácil, três é mais difícil.
