Descrição / Sabor
Pimentas doces habanero são pequenas vagens em forma de lanterna, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm muitos entalhes, dobras e vincos na superfície afinando a uma ponta na extremidade não caule. A pele é cerosa, brilhante e lisa, amadurecendo de verde a vermelho brilhante ou laranja quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é fina, crocante, vermelha clara, verde ou laranja, dependendo da maturidade e envolve uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta habanero doce tem um sabor frutado, floral e doce, com pouco ou nenhum calor.
Estações / Disponibilidade
Pimentas habanero doces estão disponíveis no verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta habanero doce, botanicamente classificada como Capsicum chinense, é uma pimenta híbrida que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. As pimentas são quase idênticas às populares pimentas picantes e habanero em aparência, sabores frutados e aroma, mas carecem do teor de tempero escaldante que alguns consumidores podem considerar irresistível. Existem muitas variedades diferentes de pimentas doces habanero, incluindo Laranja Suave, Red Suave, TAM habanero suave, Habanada, Honey Zepper e as pimentas com média de 850 SHU ou menos na escala de Scoville. Pimentas habanero doces são favorecidas por seu sabor frutado, floral, doce e suave e são amplamente versáteis em aplicações culinárias frescas e cozidas.
Valor nutricional
Pimentas doces habanero são uma excelente fonte de potássio e vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a melhorar a pele, estimular o sistema imunológico e proteger contra os agressores ambientais.
Formulários
Pimentas doces habanero são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, cozer em fogo brando, refogar e assar. As pimentas podem ser picadas em salsas, jogadas em saladas, picadas em molhos e marinadas ou consumidas frescas, de imediato, pois o sabor floral e cítrico pode ser apreciado sem o picante intenso. Pimentas doces habanero também podem ser recheadas com carne, pão ralado ou queijo e assadas, misturadas ao ceviche, assadas e adicionadas a tacos, ou servidas junto com carnes grelhadas. Pimenta doce habanero combina bem com tomate cereja, cebola roxa, abacate, manga, pepino, coentro, hortelã, suco de limão, suco de laranja, queijo fresco, frutos do mar e carnes como aves, bovinos e suínos. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em 2014, uma variedade de doce habanero conhecida como Habanada foi a carambola apresentada na Mostra de Variedades da Rede de Criação Culinária. Desenvolvido pelo criador Michael Mazourek na Cornell University, Mazourek desejava criar uma versão do habanero com apenas o sabor frutado e floral para compartilhar com seus amigos e familiares que não apreciam alimentos picantes. No Culinary Breeding Network Variety Showcase, que é um evento que destaca variedades únicas de produtos e combina esses itens com chefs para criar pratos inovadores, as pimentas Habanada foram combinadas com a chef Nora Antene do restaurante Le Pigeon em Portland, Oregon. Antena saboreou os sabores doces pronunciados e decidiu criar um sherbet Habanada para destacar as notas florais e frutadas. A sobremesa doce e floral rapidamente se tornou um dos itens mais populares criados no evento.
Geografia / História
Pimentas habanero doces são descendentes de pimentas cultivadas no sudoeste dos Estados Unidos, mas muitas das variedades doces têm histórias diferentes, dependendo de seu criador. Na verdade, três variedades suaves de pimenta habanero foram lançadas no início dos anos 2000. Em 1998, um pesquisador do Repositório de Germoplasma de Acesso de Capsicum do Novo México recebeu sementes de uma fonte anônima, e as sementes foram cultivadas em testes no Chile Pepper Institute em Las Cruces, Novo México. Após algumas gerações, as sementes estavam prontas para lançamento em 2002 com o nome NuMex Suave Orange. Suave é um termo espanhol para suave ou suave, que é uma referência à natureza suave da pimenta. Na mesma época, a Estação Experimental de Agricultura do Texas estava cruzando um habanero de Yucatan com sementes obtidas na Estação de Introdução de Plantas do USDA em Griffin, Geórgia. Depois de cinco anos de cruzamento, reprodução posterior e cultivo em campos de teste, outro habanero moderado foi lançado, chamado de habanero moderado TAM. Michael Mazourek criou a variedade Habanada na Cornell University por meio de várias gerações de cruzamentos, e a pimenta foi lançada no mercado em 2007. Hoje, os habaneros doces são cultivados em fazendas e distribuidores selecionados nos Estados Unidos e podem ser encontrados em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas.
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