| Buzz Food: História dos Tomates | Ouço |
Produtor
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Descrição / Sabor
Os tomates de groselha amarela são os menores tomates comestíveis, cada fruta pesando em média apenas três gramas e medindo pouco mais de um centímetro de diâmetro. Os frutos redondos e amarelos destacam-se por seu intenso sabor agridoce e textura firme e suculenta. Eles têm uma pele fina e brilhante com duas células internas que tendem a ser desagradáveis, mas possuem um sabor excepcionalmente doce e verdadeiro de tomate devido aos seus altos níveis de açúcar e ácido. As plantas indeterminadas fortes e extensas podem crescer até 2,5 metros e são conhecidas por serem resistentes a doenças e de alta produtividade, produzindo grandes quantidades de frutos minúsculos durante toda a temporada. A fruta em miniatura está pendurada em cachos que lembram groselhas, daí seu nome. As plantas têm folhas pequenas e delicadas com um odor mais acre do que outras variedades, e os caules das plantas são pequenos e finos, nunca se desenvolvendo em um tronco como outros tomates de jardim.
Estações / Disponibilidade
Tomates de groselha amarela estão disponíveis no verão e no outono.
Fatos Atuais
Os tomates de groselha amarela são membros da grande e diversa família Solanaceae, também conhecida como família Nightshade, que inclui mais de três mil espécies conhecidas. O tomate groselha, botanicamente denominado Solanum Pimpinellifolium, é uma espécie distinta de tomate e é uma das duas espécies comestíveis ao lado do tomate comum, botanicamente denominado Lycopersicon esculentum. Existem numerosos cultivares de tomate groselha, tanto do tipo vermelho como do tipo amarelo. O tomate groselha provou ser cientificamente muito valioso, pois está intimamente relacionado com uma das espécies selvagens originais de tomate, que cresce perto da costa do norte do Peru. Portanto, seu DNA tem sido o ponto de partida para comparar a evolução dos genes dentro da família Solanaceae. Embora os tomates de groselha sejam uma espécie diferente, eles se cruzam facilmente com tomates de jardim e, por causa de sua resistência a doenças e seu hábito de produzir frutos em cachos longos, os tomates de groselha foram cruzados com outros tipos de tomate para criar muitos dos cultivares modernos de tomate cereja .
Valor nutricional
Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de cálcio e ferro. Eles contêm quantidades decentes de potássio e fibras, bem como vitamina A e vitamina B.
Formulários
Os tomates amarelos são mais comumente usados para guarnecer, embora os frutos sejam extremamente doces e recheados com polpa suculenta, o que os torna perfeitos para conservas. Com seu intenso sabor de tomate, são deliciosos comidos frescos da videira e são os favoritos para adicionar em saladas. Misture-os com cuscuz ou diversos para fazer suas próprias passas de tomate, ou até mesmo congele-os para uma guloseima de verão refrescante. Combine com ervas saborosas e queijos macios, como mussarela fresca e vinagrete balsâmico. Guarde os tomates em temperatura ambiente até que estejam maduros, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
O explorador francês Aédéc Feuilléc coletou um dos primeiros espécimes de tomate groselha retratado em um trabalho botânico durante uma expedição ao Peru no início de 1700, e eles estavam sendo oferecidos em catálogos de sementes na América já em 1859. Há uma diversidade considerável entre as variedades de tomate, tornado mais complexo pelo cruzamento generalizado de tomate groselha e tomate cereja. Na verdade, a maioria das variedades de tomate groselha disponíveis nos catálogos hoje são, na verdade, cruzamentos de tomate groselha, seleções das formas selvagens com melhorias no tamanho do fruto ou hábito de crescimento que foram cultivadas nelas ao longo dos anos.
Geografia / História
O tomate groselha é considerado o parente mais próximo da minúscula espécie ancestral selvagem de tomate e, com base em comparações genéticas, o tomate groselha se separou do tomate selvagem há cerca de 1,4 milhão de anos. A jornada mundial do tomate começou nas terras altas costeiras do oeste da América do Sul, onde cresceu selvagem como uma erva daninha, eventualmente emigrando da América do Sul para a América Central a caminho do México, onde foi domesticado pela primeira vez. Com base em suas origens, não é surpreendente que os tomates de groselha sejam conhecidos por tolerar algumas das regiões mais quentes para o cultivo.
