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Descrição / Sabor
A alface machê é de tamanho pequeno a médio, com folhas delicadas e alongadas que podem crescer até quinze centímetros de comprimento. As folhas verdes brilhantes são finas, flexíveis e lisas com uma forma espatulada e crescem em um padrão de roseta solto de 6-8 folhas. As extremidades das folhas são geralmente arredondadas com bordas semidentes e veias proeminentes que se estendem por toda a superfície. Os caules também são verdes, finos e macios. A alface machê é macia, aveludada e crocante, com um sabor suave de ervas e nozes.
Estações / Disponibilidade
A alface Mache está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A alface Mache, botanicamente classificada como Valerianella locusta, é uma variedade de herança anual que é membro da família Caprifoliaceae. Existem mais de duzentas variedades diferentes de Mache, cada uma variando em sabor, qualidade e adaptabilidade. Também conhecida como Vit, Salada de Milho, Alface Campo e Alface de Cordeiro, um nome dado por causa da semelhança da forma da folha com a língua de um cordeiro, a alface Mache cresce muito rasteira e é conectada por hastes individuais delicadas Pela sua fragilidade, a alface Mache ganhou a classificação de verde gourmet, pois cada folha deve ser colhida com precisão, o que diminui a produção e aumenta os custos. A alface Mache é extremamente popular na Europa e é apreciada por sua textura aveludada, macia e sabor suave.
Valor nutricional
A alface machê contém vitaminas A, B6 e C, ferro, cobre, ácido fólico e potássio.
Formulários
A alface machê é mais adequada para aplicações crus, pois sua natureza macia não pode suportar altas temperaturas em aplicações cozidas. Pode ser usado em uma salada pequena, pois as folhas seguram bem os molhos e óleos, ou pode ser usado como um acessório para pratos de aperitivo e primeiros pratos. As folhas também podem ser servidas frescas como cama ou guarnição para carnes cozidas e pratos de vegetais. Embora as folhas não sejam normalmente cozidas, nos países europeus elas costumam ser cozidas em molhos leves. Alface machê combina bem com nozes, anchovas, peixes grelhados, ovos cozidos, bacon, aves, cogumelos da floresta, pimentão vermelho ou amarelo, aspargos, rampas, abacate, frutas vermelhas, frutas de caroço, toranja, laranja sanguínea, kumquats, batata nova, erva-doce frondes, cebolinhas, alho verde, folhas, capim-limão, salsa, hortelã e rúcula. Recomenda-se usar as folhas imediatamente, pois ficam melhores quando frescas, mas duram 2 a 3 dias quando guardadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Mache já foi considerada uma erva daninha na Europa antes de ser cultivada e cultivada para consumo. Encontrado em campos de milho, trigo e centeio, os agricultores da França começaram a notar a erva daninha, descobriram que era comestível e começaram a cultivá-la como alface no século XVII. Hoje, Mache é o verde favorito na França e é tradicionalmente vestido com um vinagrete simples com óleo de noz ou avelã e é servido com beterraba torrada, ovos cozidos e outros verdes como rúcula ou endívia. É também uma alface popular para hortas caseiras, pois é bastante fácil de cultivar e fornece sabores doces com uma textura macia e macia.
Geografia / História
A alface Mache é nativa da França e cresce selvagem desde os tempos antigos. Cultivada no século 17 sob o nome de Doucette, a alface Mache foi então introduzida da França no mercado comercial americano pelo inovador agrícola e produtor, Todd Koons, que foi o mesmo responsável pelo lançamento de verduras mistas ensacadas universais. Mache estabeleceu uma casa comercial entre outras verduras populares no mercado durante o final do século 20 e hoje pode ser encontrado em feiras e mercearias especializadas na Europa, Ásia, norte da África e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Mache. Um é mais fácil, três é mais difícil.
