Descrição / Sabor
O feijão-boer desenvolve-se em vagens de ervilha de pequeno a médio porte, com uma média de quatro a cinco sementes desenvolvidas por vagem. As vagens variam em cor desde um verde brilhante quando jovem, amadurecendo para exibir manchas marrons ou estrias, até um marrom completamente escuro quase roxo. As ervilhas internas são de um verde brilhante quando jovens e maduras para um amarelo dourado mais claro. As ervilhas-de-leão frescas têm sabor de noz e oferecem uma textura crocante.
Estações / Disponibilidade
A alta temporada para ervilhas-de-leão frescas ocorre durante o final do verão e os meses de outono.
Fatos Atuais
O feijão-boer é botanicamente conhecido como Cajanus cajan, uma leguminosa perene dentro da família Fabaceae. As ervilhas-de-boi também são conhecidas como Thuvarai, Red Gram na Índia, Arhur ou Toor dal em hindi e como Thuvaram Paruppu em Tamil. O feijão-guandu é a primeira leguminosa com semente a ter seu genoma completo sequenciado por uma parceria global de pesquisa entre a Iniciativa Internacional para a Genômica do feijão-guandu e outras instituições acadêmicas.
Valor nutricional
O feijão-boer é uma excelente fonte de proteína e, adicionalmente, fornece tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, folato, vitamina A, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e potássio. Estudos demonstraram que, quando o feijão-boer está na fase verde, pouco antes de ficar seco e perder a cor, ele é mais nutritivo e mais fácil de digerir do que quando seco. Na Índia, acredita-se que as folhas do feijão-frade são úteis no tratamento da diarreia e da disenteria e podem ser transformadas em pasta quando maduras ou em suco quando as folhas são jovens.
Formulários
O feijão bóer pode ser utilizado quando jovem como ervilha crua e quando mais maduro ou seco como feijão ou ervilha seca. Quando imaturos e frescos, não precisam ser cozidos e as ervilhas podem ser descascadas e adicionadas a saladas ou comidas como lanche. Quando secos ou mais maduros na vagem, devem primeiro ser deixados de molho por algumas horas ou até durante a noite antes de serem cozidos para torná-los mais fáceis de digerir. As ervilhas-de-boi podem ser cozidas a fogo brando, salteadas, cozidas no vapor e fritas. As ervilhas cozidas podem ser adicionadas a sopas, ensopados, caril, molhos, saladas e preparações de arroz. Seu sabor combina bem com manga, coco, cebola, tomate, gengibre, suco de frutas cítricas, açafrão, coentro, cominho, curry, ghee, leite de coco, linguiça, carne de porco e arroz. Para armazenar, mantenha ervilhas frescas secas e refrigeradas, devendo ser usado dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Na Índia, o feijão-boer seco é o feijão principal usado para fazer o ingrediente popular dal ou dhal, que é simplesmente o feijão seco, descascado e partido. Além disso, são comumente usados em sopas, guisados e pratos de arroz da África e do Caribe. O feijão-guandu não só fornece uma valiosa fonte de alimento nessas áreas, mas também suas folhas podem ser usadas como ração animal e as partes lenhosas da planta como lenha.
Geografia / História
Acredita-se que o feijão-boer seja nativo do leste da Índia, onde são cultivados há 3.500 anos. A Índia produz a maior parte do feijão-pombo do mundo, com aproximadamente 82% da produção total cultivada lá. Além disso, a América Central e a África Oriental cultivam feijão-boer para distribuição comercial. Plantas de feijão-boer são excelentes culturas de cobertura e são usadas em regiões tropicais e subtropicais para proteger os solos e evitar que as chuvas de monções levem nutrientes valiosos. Eles são uma cultura fixadora de nitrogênio e podem enriquecer o solo onde são cultivados. O feijão-boer é bastante fácil de cultivar e tem uma raiz axial profunda que o torna tolerante à seca e ao tempo seco, prosperando mesmo em condições de solo pobres. Como a maioria dos feijões, eles não resistem à geada e preferem condições de cultivo quentes.
