| Duas ervilhas em um vagem | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
O feijão Peruano tem uma vagem amarelo-clara, estreita e alongada. Os vagens contêm de cinco a seis grãos ovais de tamanho médio que têm um tom amarelo claro. O feijão tem uma casca fina que se mantém extremamente bem quando cozido. Os feijões Peruano cozidos são amiláceos, oferecendo uma textura carnuda e um sabor sutilmente doce de feijão amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Os grãos Peruano estão disponíveis nos meses de verão.
Fatos Atuais
O feijão Peruano é um feijão de casca e variedade de feijão comum botanicamente conhecido por fazer parte do Phaseolus vulgaris. Eles também são comumente conhecidos como feijão azufrado, canário, mayo coba ou feijão amarelo mexicano. O feijão Peruano é considerado um dos melhores grãos, ao lado do pinto, para a preparação clássica de feijão frijoles refritos ou feijão refrito. Como resultado de uma patente polêmica que foi cancelada recentemente em 2008, grãos amarelos como o Peruano estão apenas começando a crescer em popularidade fora do México e da América do Sul.
Valor nutricional
Os grãos de Peruano são ricos em proteínas e fibras e também contêm potássio, ferro, zinco, tiamina, magnésio e cálcio.
Formulários
O feijão peruano pode ser usado tanto em aplicações quentes quanto frias, mas deve ser cozido antes do consumo. Eles podem ser usados como um grão de casca fresco ou como um grão seco. Os grãos Peruano podem ser cozidos, torrados e salteados. Depois de cozido, o feijão Peruano pode ser adicionado a saladas, sopas, ensopados, pratos de arroz e caçarolas. O feijão Peruano pode ser substituído em receitas que pedem pinto, cannellini ou feijão grande do norte. O feijão Peruano é um excelente feijão de maconha, pois mantém a forma quando cozido. Os sabores de cortesia incluem cebola, pimentão serrano, tomate, coentro, cominho, abacate, banha, chouriço, arroz, preparações de ovo e queijo cotija. Para armazenar, as vagens do feijão Peruano devem ser mantidas secas e refrigeradas e descascadas dentro de quatro a cinco dias. Os grãos com casca podem ser congelados, secos ou usados frescos poucos dias após o descascamento.
Informações étnicas / culturais
No México, o feijão é o segundo maior produto agrícola, com cada região favorecendo e produzindo predominantemente um tipo específico. O tipo Peruano é preferido em Guadalajara e no estado de Jalisco, onde é popularmente usado para fazer grãos refritos. Além disso, é um feijão favorito na América Latina e amplamente utilizado na culinária local.
Geografia / História
Acredita-se que os grãos Peruano sejam nativos do México e da América do Sul, onde são cultivados há gerações. Feijões amarelos como o Peruano foram o centro do debate na década de 1990, quando uma patente e um Certificado de Proteção de Variedades Vegetais (PVP) dos Estados Unidos foram registrados para um feijão chamado enola. O feijão enola amarelo foi criado como um híbrido por Larry Proctor usando como pai um saco de feijão amarelo comprado no México em 1994. A patente e os detalhes do PVP incluíam não apenas o enola, mas todos os tipos de feijão amarelo e o tornaram de modo que nenhum feijão amarelo poderia ser cultivado, importado ou vendido nos Estados Unidos sem antes pagar uma taxa de royalties ao detentor da patente. Isso não apenas resultou em dificuldades econômicas para produtores e exportadores que vinham produzindo feijão amarelo por gerações, mas também criou um debate no setor agrícola sobre se as safras nativas e o conhecimento tradicional deveriam ser patenteáveis ou não. Felizmente, a patente foi cancelada em 2008, permitindo que grãos amarelos como o Peruano mais uma vez fossem importados livremente.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Peruano. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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