| Buzz Food: História do Abacate | Ouço |
Produtor
| Fazenda de frutas tropicais de Koral |
Descrição / Sabor
Os abacates Puebla são uma variedade menor, com diâmetro médio de 7 a 10 centímetros, e têm formato obovado a oval. A pele é muito fina, lisa e brilhante, desenvolvendo uma tonalidade negra púrpura escura única com a maturidade. Abaixo da superfície, a polpa tem um alto teor de óleo e é verde escura ao lado da casca, clareando para um verde-amarelo pálido próximo à grande semente ovóide. A semente bronzeada também se ajusta firmemente à polpa, normalmente maior do que as sementes de outras variedades de abacate, e tem um leve cheiro de erva-doce. PUEBLA AVOCADOS TEM UMA CARNE CREMOSA, MACIA E VELUDOS, QUANDO MADUROS, E SABOR RICO, TERRESTRE E DE NOZ, COM UM TANQUE LINGERANTE E TÂNICO. A PELE TAMBÉM É COMESTÍVEL, DE SABOR AGRADÁVEL, NEUTRO, E NÃO É PRECISO QUANDO CONSUMIDA COM A CARNE.
Estações / Disponibilidade
Os abacates Puebla estão disponíveis do inverno ao início da primavera.
Fatos Atuais
O abacate Puebla, botanicamente classificado como Persea americana, é uma variedade mexicana rara de polpa macia e pele comestível pertencente à família Lauraceae. Os pequenos frutos são nativos do centro-sul do México e já foram considerados a variedade de abacate com melhor sabor introduzida do México nos Estados Unidos. Os abacates Puebla também são uma das variedades responsáveis pela próspera indústria do abacate no sul da Califórnia e eram muito apreciados por seu sabor suave e casca comestível. Apesar de sua natureza agradável, os abacates Puebla perderam a popularidade como variedades mais fortes e exportáveis para o cultivo. O abacate puebla não pode ser transportado para longas distâncias em comparação com variedades como o haxixe, e os frutos são delicados, com casca fina, podendo danificar-se facilmente. Nos dias de hoje, muito poucos abacateiros Puebla permanecem no sul da Califórnia, e um pequeno número de produtores está trabalhando para preservar a história da variedade e a presença nos mercados locais de produtos frescos.
Valor nutricional
O abacate Puebla é uma boa fonte de vitamina K, que ajuda a promover a coagulação das feridas e contribui com grandes quantidades de ácido pantotênico, uma vitamina B que converte os alimentos em energia utilizável para o corpo. Os abacates também contêm cobre e folato e fornecem menores quantidades de vitaminas C e E, potássio, magnésio, cálcio e ferro.
Formulários
Os abacates Puebla são mais adequados para aplicações crus, uma vez que a polpa cremosa da fruta e o sabor doce e de nozes são exibidos quando consumidos direto, fora de mão. A pele fina é comestível, mas também pode ser facilmente descascada ou cortada da polpa. Quando a variedade está madura, a polpa é tão macia que pode ser comparada a ser macia como manteiga. Os abacates puebla são comumente fatiados e jogados em saladas verdes, ceviche e tigelas de grãos, ou podem ser usados como cobertura de tacos, omeletes e sushi. A polpa lisa também pode ser cortada e dividida em sanduíches, amassada e espalhada sobre a torrada ou misturada em smoothies. Além de fatiar, o sabor rico e terroso da carne se presta bem a picar ou amassar em salsas, guacamole, molhos e molhos. Os abacates puebla combinam bem com frutas como banana, manga, toranja, laranja e limão, frutos do mar, incluindo peixe, camarão e caranguejo, ervas como salsa, coentro e manjericão e especiarias como cominho, páprica, pimenta de Caiena e alho . Os abacates Puebla inteiros devem ser consumidos imediatamente para obter o melhor sabor. Para determinar a maturação, a casca ao redor do caule pode ser pressionada suavemente e, se houver, a fruta deve ser comida no dia seguinte. As frutas podem ser armazenadas em temperatura ambiente para amadurecer e mantidas na geladeira uma vez maduras por mais três dias.
Informações étnicas / culturais
O abacate Puebla é uma das três principais variedades de abacate cultivadas no Quênia. O clima ensolarado e quente do país da África Oriental e sua localização geográfica se estabeleceram como um dos maiores exportadores de abacate da África, enviando frutas para a Europa, Ásia e Sudeste Asiático. O cultivo de abacate no Quênia está aumentando e aproximadamente setenta por cento das frutas são cultivadas em fazendas de pequena escala. Na produção de abacate do Quênia, haxixe e abacate fuerte são as culturas de rendimento, e os abacates Puebla são usados principalmente como porta-enxerto. O cultivo com porta-enxertos permite que os agricultores cultivem árvores com maior resistência a doenças, tamanho de árvore preferido, e as árvores começarão a dar frutos mais cedo do que se fossem cultivadas a partir de sementes. Os abacates Puebla também são consumidos localmente, pois os frutos são apreciados por seu sabor rico e casca comestível. No Quênia, os abacates são usados principalmente em acompanhamentos frescos. A aplicação mais popular é o kachumbari, um prato cru composto de cebola, tomate, pimentão, suco de limão, coentro e abacate. O kachumbari é semelhante ao conhecido pico de gallo, mas é consumido como acompanhamento independente para carnes assadas, e não como guarnição. No prato, as cebolas são salgadas e embebidas em água para remover qualquer amargor forte, desenvolvendo um sabor mais suave que complementa o rico sabor de noz do abacate. O kachumbari é tradicionalmente servido com a amada comida de rua, nyama choma, que é tipicamente cabra assada e carne bovina.
Geografia / História
Os abacates Puebla são nativos de Puebla, no México, onde são cultivados desde os tempos antigos. Em 1911, a variedade de pele lisa foi introduzida nos Estados Unidos por Carl Schmidt, um funcionário do Berçário das Índias Ocidentais no sul da Califórnia. Schmidt foi enviado ao México pelo viveiro para encontrar os melhores abacates mexicanos com a esperança de trazer amostras de volta aos Estados Unidos. Ele visitou Puebla, uma cidade a 130 quilômetros a sudeste da Cidade do México, e trouxe de volta o que hoje conhecemos como abacates de Puebla. As árvores floresciam no solo do sul da Califórnia e eram cultivadas e vendidas principalmente para consumo local. Com o tempo, à medida que o mercado comercial global de abacates cresceu, os abacates de casca grossa tornaram-se os preferidos para o cultivo, pois eram mais duráveis para transporte do que o delicado abacate Puebla. Incêndios florestais no condado de San Diego também destruíram todos os abacateiros, exceto 10, deixando a variedade quase inexistente nos Estados Unidos. Essas poucas árvores restantes foram abordadas e protegidas, e alguns produtores da área estão trabalhando para restabelecer a variedade. Há também um único abacateiro Puebla localizado em uma propriedade familiar em Central Valley, Califórnia. A árvore tem mais de 9 metros de altura e 15 metros de diâmetro e cresce na fazenda há mais de 50 anos. Esta árvore foi carinhosamente rotulada como “a décima primeira árvore”, promovendo ainda mais a restauração da variedade esquecida. Hoje, os abacates Puebla são raros nos Estados Unidos, vendidos principalmente em mercados de produtores locais em San Diego e por meio de Produtos Especiais. As frutas também são encontradas em quantidades limitadas no México e no Quênia e estão sendo consideradas para cultivo na Turquia e na Espanha.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem abacates Puebla. Um é mais fácil, três é mais difícil.
