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Descrição / Sabor
A pimenta caiena seca é longa e estreita, com aproximadamente 30 centímetros de comprimento. Tem uma cor vermelho tijolo e uma casca exterior profundamente enrugada que envolve uma vagem cheia de sementes quentes de fogo. O sabor da pimenta é realçado à medida que seca para revelar um calor mais complexo e um sabor a fumo. A pimenta caiena seca tem um calor alto na escala de Scoville. (80.000-90.000 unidades de aquecimento Scoville)
Estações / Disponibilidade
Pimentas Cayenne secas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O pimentão Cayenne é botanicamente classificado como uma espécie de Capsicum annuum, e também comumente referido como tempero da Guiné, pimenta chifre de vaca e pimenta aleva. Normalmente vendido em sua forma seca em esforços para fundir seu calor extremo, Cayenne pode ser comido fresco, mas muitas vezes é percebido como quase não comestível devido ao tempero intenso. Os pimentões maduros são colhidos e secos e, em seguida, esmagados e vendidos como flocos de pimenta vermelha ou despolpados e assados em bolos, que são então moídos e peneirados no puro pó de pimenta Cayenne.
Valor nutricional
O pimentão caiena seco contém vitamina A, C, vitaminas B e quantidades significativas de ferro, tiamina, niacina, magnésio e riboflavina. O pimentão não contém colesterol, gordura saturada, baixa caloria, baixo teor de sódio e alto teor de fibras.
Formulários
Devido ao intenso calor das pimentas Cayenne secas, elas são mais frequentemente vendidas na forma de pó ou triturado para uso em pequenas quantidades. Eles são freqüentemente usados para adicionar um tempero forte para esfregar a seco para carne de porco ou boi, especialmente peito, antes de defumar. Os chiles Cayenne abrangem cozinhas de todas as etnias e são usados em enchiladas mexicanas, molho picante Cajun, chili Tex-Mex, batatas fritas chinesas, caril tailandês, chutneys indianos e uma variedade de misturas de temperos de especiarias. Os sabores de cortesia incluem cominho, pimenta da Jamaica, erva-doce, coentro, alho, açúcar mascavo, melaço, páprica, sal de aipo, mostarda seca e pimenta preta.
Informações étnicas / culturais
O chiles de Cayenne deve seu nome à cidade de Cayenne, capital da Guiana Francesa, localizada na costa nordeste da América do Sul.
Geografia / História
Os chiles de Cayenne são nativos das Índias, mas hoje são cultivados em jardins e usados na culinária em todo o mundo. Eles foram registrados pela primeira vez em 1653 no livro “Complete Herbal” de Nicholas Culpeper, um botânico, fitoterapeuta, médico e astrólogo inglês. Como um homem um tanto renascentista de seu tempo, ele observa os usos do chile de tudo o que é culinário ao medicinal Ele até mesmo discute a “pimenta-do-reino” como sendo governada sob o reino do deus romano, Marte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentas Caiena Secas do Chile. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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