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Descrição / Sabor
O alho granulado é um alho desidratado que é moído grosseiramente. Assemelhando-se à farinha de milho na textura, o alho granulado tem uma cor bege a castanho claro e é crocante no paladar. Os grânulos permanecem individuais quando polvilhados, com pouca aglomeração. O alho granulado tem um aroma pungente que pode ser desagradável ao nariz devido ao alto nível da alicina, um composto organossulfurado único nas variedades verdadeiras de alho. O alho granulado tem um sabor rico e saboroso que é ligeiramente doce e nozes, equilibrado com uma queimadura suave e um final ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
Alho granulado está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O alho granulado é feito por moagem grosseira de bulbos secos de alho, uma planta perene, botanicamente classificada como Allium sativum. O alho é um membro da família do lírio e está intimamente relacionado a outros alliums, como cebolas, chalotas e alho-poró. Os bulbos de alho frescos são colhidos, descascados, limpos, fatiados, desidratados e, em seguida, moídos até o tamanho desejado. O alho granulado é moído grosso, criando grânulos individuais em vez de um pó fino. O alho em pó é produzido da mesma maneira, mas é moído mais finamente para formar um pó fino e grosso. O alho é cultivado desde a antiguidade e se espalhou pelo mundo ao longo de rotas comerciais e exploratórias. Os estudiosos acreditam que uma das razões pelas quais o alho era um alimento básico entre muitas das civilizações do mundo era sua capacidade de se reproduzir sexualmente e assexuadamente. O alho pode se reproduzir a partir de sementes, mas também pode se reproduzir a partir de um cravo-da-índia individual que cresce para criar clones de si mesmo. Conforme as pessoas migraram ao longo da história, elas só precisaram trazer um único bulbo de alho para começar a cultivar a safra em seu próximo assentamento. O alho não só tem uma longa história de usos culinários, mas também tem uma rica história de usos medicinais e sobrenaturais. Acreditava-se que o alho protegia contra ninfas e espíritos malignos, chifres de touro afiados quando usados ao redor do pescoço, e protegia uma casa de ladrões, pessoas invejosas e outras formas do mal quando pendurado acima da porta ou esfregado em uma porta.
Valor nutricional
O alho granulado contém quantidades significativas de vitamina B6, vitamina C, selênio e manganês. O alho também é uma boa fonte de minerais, incluindo cálcio, cobre, potássio, fósforo e ferro. O alho é conhecido por ser antimicrobiano e acredita-se que ajude a estimular o sistema imunológico. O alho é considerado um alimento saudável para o coração, e o consumo regular combinado com um estilo de vida saudável e medicamentos pode ajudar a reduzir a pressão arterial, o colesterol e a retardar a aterosclerose ou o endurecimento das artérias. Na Medicina Tradicional Chinesa, o alho é usado para apoiar uma digestão saudável, e no Ayurveda, uma prática medicinal na Índia, o alho é usado para trazer um equilíbrio térmico ao corpo.
Formulários
O alho é um ingrediente fundamental utilizado em pratos encontrados na Ásia, Europa, Oriente Médio e Américas do Sul e do Norte. O alho granulado é um ingrediente versátil que pode ser usado para adicionar um sabor ousado e nozes de alho a qualquer receita. Ao substituir o alho fresco, o alho granulado é a escolha preferida porque tem um sabor de alho mais matizado do que o alho em pó. O alho granulado mistura-se bem com líquidos, sendo o complemento perfeito para sopas, ensopados e outros caldos. Os grânulos adicionam uma textura agradável e uma camada de sabor a molhos para salada, marinadas e molhos. A textura grossa do Alho Granulado o torna perfeito para combinar com outras especiarias e ervas em uma pasta de especiarias que pode ser usada em carnes e vegetais. O alho granulado pode ser adicionado ao purê de batata, misturado com manteiga e adicionado ao pão de alho, ou polvilhado sobre vegetais ou batatas assadas. Tenha cuidado ao assar em altas temperaturas, pois o alho granulado tem um alto teor de açúcar e pode queimar rapidamente. Para fazer Alho Granulado fresco, basta desidratar os dentes de alho inteiros em um forno em temperatura baixa ou em um desidratador, esfriar e moer em um processador de alimentos ou moedor de especiarias até a consistência desejada. O alho granulado pode ser armazenado em local fresco e seco em um recipiente hermético por até três anos. O tempero também deve ser mantido longe de fontes de calor, como o forno e o fogão, para uma melhor qualidade e para evitar que se formem grumos.
Informações étnicas / culturais
Embora o alho fosse altamente considerado para fins medicinais e como uma ferramenta no folclore em muitas culturas antigas, seu uso como ingrediente culinário era restrito principalmente às classes mais baixas dessas sociedades. No Antigo Egito, o alho era muito considerado pelos sacerdotes que chegavam a adorá-lo como um deus. Foi usado como moeda e enterrado com os faraós. No entanto, a planta era considerada muito grosseira para os paladares refinados da classe alta, e os sacerdotes evitavam ativamente o sabor e aroma agressivo do alho. Em vez disso, o alho foi alimentado regularmente para os escravos que construíram as pirâmides. Na Grécia, aqueles que desejavam entrar no templo de Cibele tinham que apresentar hálito livre de fedor de alho, ou seriam impedidos de entrar. Na Índia Antiga, os escalões superiores da sociedade se recusavam a comer o ingrediente pungente porque seu cheiro e sabor fortes costumavam ser associados aos plebeus. Práticas semelhantes ocorreram na Espanha, onde cavaleiros com cheiro de alho foram expulsos da sociedade educada por uma semana na corte do rei Afonso de Castela e na Inglaterra, onde o hálito de alho era considerado impróprio para as damas e cavalheiros refinados da corte. Esse sentimento seguiu o alho para o Novo Mundo, onde era considerado um ingrediente étnico, muitas vezes apelidado de 'perfume italiano'. O alho não ganhou popularidade nos Estados Unidos até a década de 1950. Hoje, essas visões em torno do alho praticamente desapareceram, e o alho é usado em todo o mundo, adicionado a quase todas as receitas salgadas encontradas nessas culturas.
Geografia / História
O alho selvagem é nativo da Ásia Central, com centro no Quirguistão, Tadjiquistão, Turcomenistão e Uzbequistão. O alho é uma das culturas hortícolas mais antigas conhecidas, com evidências de seu cultivo remontando a 5.000 anos na Índia, Egito e Oriente Médio. O alho foi comercializado da Ásia Central para a Mesopotâmia há 4.500 anos, onde se espalhou pela Grécia e Roma Antigas e, finalmente, pela China, onde foi um ingrediente básico por mais de 4.000 anos. O alho foi introduzido na Europa no século 11 pelos cruzados. A cultura logo se espalhou pelas culturas e culinária européias, sendo usada não apenas como ingrediente na alimentação dos camponeses, mas como uma proteção contra o mal e a peste negra durante a Idade Média. O alho foi introduzido no Novo Mundo por colonizadores espanhóis, franceses e portugueses, onde floresceu, especialmente no clima da Califórnia, que se tornou um produtor de alguns dos Alhos mais saborosos e muito procurados do mundo. Em 2020, mais de 2,5 milhões de acres de alho foram cultivados em todo o mundo, com o maior produtor sendo a China, seguida pela Índia, Coreia do Sul, Egito, Rússia e Estados Unidos. A China também é o maior produtor mundial de alho granulado. O alho granulado pode ser encontrado no corredor de especiarias de qualquer mercearia ou supermercado.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens e Centro de Aprendizagem | National City CA | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| A Cortiça e o Artesanato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Coconut Clube da Srta. B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Hambúrguer de bairro | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Cidade Velha | San Diego CA | 619-295-3272 |
