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Descrição / Sabor
A sálvia de Jerusalém é uma erva perene com hastes longas e peludas cobertas por folhas verde-acinzentadas, felpudas e semelhantes a veludo. Do meio ao final do verão, os caules são cobertos por espirais de flores amarelo-amanteigadas que exalam um doce aroma floral. As folhas do sábio de Jerusalém são em forma de coração na base, longas e delgadas, chegando a um ponto. Eles oferecem um sabor forte e herbáceo. A planta inteira é comestível.
Estações / Disponibilidade
O sábio de Jerusalém está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A sálvia de Jerusalém é cultivada tanto como erva ornamental quanto culinária. É botanicamente conhecido como Phlomis com até cem variedades de espécies, incluindo principalmente P. fruticosa e P. russeliana, sendo a última muitas vezes referida como 'sábio de Jerusalém Hardy'. A planta também é às vezes chamada de 'sábio de Jerusalém pegajoso' ou 'sábio de Jerusalém arbustivo'.
Valor nutricional
Todas as espécies de Phlomis contêm flavonóides, terpenóides (responsáveis pelo aroma intenso da salva de Jerusalém) e compostos fenólicos que fornecem benefícios antioxidantes, antimicrobianos e antidiabéticos.
Formulários
A sálvia de Jerusalém pode ser usada como a sálvia mais comum (Salvia officinalis) em pratos de carne ou guisados. As folhas podem ser fritas na manteiga ou no óleo e usadas como guarnição em pratos de carne, vegetais ou ovos. Pique a salva de Jerusalém e adicione aos pratos de massa ou risoto. Tal como acontece com a variedade comum, o sábio de Jerusalém deve ser usado com moderação. Guarde a salva de Jerusalém na geladeira, embrulhada em plástico, por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A sálvia de Jerusalém é freqüentemente usada como planta ornamental. As flores e folhas permanecem na planta durante o inverno e, quando secas, mantêm a cor. Usado tanto para jardins quanto para arranjos, o sábio de Jerusalém atrai abelhas e borboletas para o jardim.
Geografia / História
A sálvia de Jerusalém é uma erva resistente nativa da região do Mediterrâneo, especificamente nas áreas ao redor da Turquia e da Síria. Tem uma vasta extensão, abrangendo as ilhas do Mediterrâneo e da Grécia e alcançando o leste no Cazaquistão e no Uzbequistão. Esta sálvia resistente é tolerante à seca e à geada até cerca de vinte graus (USDA Zona 4) e prefere solos rochosos ou arenosos ao longo das bordas das florestas e bordas. A sálvia de Jerusalém é uma planta de baixa-água e bem adequada ao clima da Califórnia, um dos únicos estados dos Estados Unidos onde a planta foi introduzida. A sálvia de Jerusalém está predominantemente disponível em empresas de sementes, produtores e pequenas fazendas locais e mercados de produtores.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Jerusalem Sage. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Profeta Verde | Sábio de Jerusalém Recheado |
