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Descrição / Sabor
As uvas Muscat de Hamburg são bagas de médio a grande porte, crescendo em cachos soltos e de formato oval a redondo. A pele é semi-grossa, lisa e tensa, variando em cor de vermelho escuro, azul a quase preto, e é coberta por uma flor em pó e cerosa, azul acinzentada. Abaixo da superfície, a polpa translúcida é aquosa, macia e densa, contendo algumas sementes pequenas. As uvas Muscat de Hamburg são aromáticas e possuem baixa acidez misturada com alto teor de açúcar, desenvolvendo um sabor doce, almiscarado e floral com notas sutis de mel, damasco e pêra.
Estações / Disponibilidade
As uvas Muscat de Hamburg estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
As uvas Muscat de Hamburg, botanicamente classificadas como Vitis vinifera, são uma variedade floral doce pertencente à família Vitaceae. Globalmente, mais de duzentas cultivares são rotuladas com o nome de moscatel, e acredita-se que a família da uva moscatel é uma das linhagens de uva mais antigas e rastreáveis. As uvas Muscat são conhecidas por produzir vinhos com sabor de uva verdadeiros, mas, ao contrário das variedades mais conhecidas, as uvas Muscat de Hamburg são favorecidas como uva de mesa. As uvas Muscat de Hamburg também são conhecidas por trinta nomes diferentes, incluindo Black Muscat, Muscat Hamburg e Black Hamburg, e são consumidas principalmente frescas, em suco ou secas. A variedade é às vezes cultivada para vinificação em regiões selecionadas ao redor do mundo, mas muitos vinicultores consideram a uva muito doce e suave por si só para um vinho de qualidade.
Valor nutricional
As uvas Muscat de Hamburg são uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico, aumentam a produção de colágeno na pele e reduzem a inflamação. As uvas também são uma boa fonte de minerais, incluindo cálcio, ferro e magnésio, e contêm alguma vitamina K.
Formulários
As uvas Muscat de Hamburg são mais adequadas para aplicações em bruto, já que sua natureza doce e suculenta é exibida quando consumida fresca, imediatamente. A variedade é vista principalmente como uma uva de mesa, servida como lanche, sobremesa ou aperitivo. As uvas também podem ser usadas como cobertura sobre bolos, sorvetes e sobremesas, combinadas com queijos, frutas secas e nozes em pratos de aperitivos, sucos e usadas para dar sabor a bebidas espumantes e coquetéis, ou fermentadas para produzir vinhos aromáticos. Além de aplicações frescas, as uvas Muscat de Hamburg podem ser cozidas em compotas e geleias ou secas para uso prolongado. As uvas Muscat de Hamburg combinam bem com chocolate, queijos como brie, halloumi e cabra, frutas como morangos, peras e frutas cítricas, amêndoas e hortelã. Os cachos inteiros e não lavados de uvas Muscat de Hamburg duram 1 a 2 semanas quando armazenados em um recipiente ventilado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na França, o Monte Ventoux, situado entre os Alpes e o Mar Mediterrâneo, é conhecido por fornecer solo fértil para vinhas antigas nos contrafortes inclinados. Os vinhedos cultivam uvas usadas na vinificação há séculos e, no século 19, as uvas Muscat de Hamburgo foram plantadas para desenvolver uvas de mesa com sabor de qualidade. Com o tempo, as uvas Muscat de Hamburg se tornaram uma das variedades mais populares cultivadas na região, e muitos produtores atribuíram o sabor único da variedade ao solo do Mont Ventoux. Em 1997, a variedade recebeu a denominação de origem sob o nome de Muscat du Ventoux. A denominação de origem (AOC), também conhecida como denominação de origem controlada, protege as uvas específicas da região, e os produtores devem obedecer a padrões de cultivo estritos para vender a cultivar protegida. Para ser rotulado como Muscat du Ventoux, os cachos de uvas Muscat de Hamburg são colhidos manualmente com uma tesoura, medidos em um peso e tamanho específicos, e só podem ser colhidos em um determinado período de tempo para evitar que cachos fraudulentos sejam vendidos. Atualmente, mais de 250 produtores estão produzindo Muscat du Ventoux, e a variedade abrange mais da metade do espaço de cultivo disponível para uvas de mesa na região.
Geografia / História
As uvas Muscat de Hamburg foram criadas na Europa a partir de um cruzamento entre as variedades muscat de alexandria e schiava grossa. O país de origem da uva é disputado entre os especialistas, com alguns rastreando a variedade até a Alemanha, enquanto outros acreditam que ela foi desenvolvida na Inglaterra. Em 1850, as uvas Muscat de Hamburg foram lançadas nos mercados comerciais e cultivadas com sucesso como uma variedade de uva de mesa. Hoje as uvas Muscat de Hamburg ainda são cultivadas na Europa, especialmente na França, Inglaterra, Grécia e Europa Oriental, e são cultivadas na Austrália, China e Israel. A variedade também é cultivada na Califórnia, Washington, Oregon, Texas e Virgínia dos Estados Unidos como uva de mesa e varietal para vinificação. Na temporada, as uvas Muscat de Hamburg podem ser encontradas por meio de produtores selecionados em mercearias especializadas e mercados de produtores. As uvas Muscat de Hamburg apresentadas na fotografia acima foram cultivadas através da Penryn Orchard Specialties, localizada no norte da Califórnia.
Ideias de Receitas
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