Descrição / Sabor
Knotweed japonês é articulado e coberto por bainhas vermelhas profundas. Eles são crocantes e suculentos, oferecendo um sabor refrescante e azedo, semelhante ao do ruibarbo. Sua ponta apresenta folhas pontiagudas e de bordas suaves que são alternadas e podem crescer de dez a quinze centímetros de comprimento. Nos meses de verão, o Knotweed japonês floresce de branco a verde pálido. É tipicamente forrageado na primavera, quando tem entre 15 e 20 centímetros de altura. Nos meses de verão, a planta madura torna-se muito dura e lenhosa para forragear.
Estações / Disponibilidade
Os tenros rebentos do Knotweed japonês são forrageados na primavera.
Fatos Atuais
Knotweed japonês, também conhecido como Itadori e bambu mexicano, é uma erva perene da família Polygonaceae. Cientificamente é conhecido como Polygonum cuspidatum, poly que significa “muitos” e gony que se traduz em grego para significar “joelho”, um aceno para os segmentos articulados que revestem o caule da planta. O Knotweed japonês é classificado como uma erva daninha invasora em muitas áreas, especialmente no Reino Unido, onde é conhecido por crescer diretamente através das fundações e nas casas das pessoas. Seu parente, Knotweed gigante, Polygonaceae sachalinense, também é comestível, mas mais alto com folhas maiores em forma de coração. Para fins de coleta de alimentos, não existem sósias venenosas.
Valor nutricional
Knotweed japonês é uma grande fonte de vitamina A. Também fornece vitamina C, fósforo, zinco, potássio e manganês. É rico em resveratrol, a mesma substância do vinho tinto que pode diminuir os níveis de colesterol e também reduzir o risco de ataque cardíaco. Além disso, comer uma grande quantidade de Knotweed japonês pode agir como um laxante suave.
Formulários
Knotweed japonês pode ser apreciado em uma variedade de preparações cozidas diferentes e até mesmo fermentado em vinho. Pode ser cozido no vapor, assado, salteado, grelhado e adicionado a refogados, sopas e saladas. O sabor azedo do Knotweed japonês equilibra as frutas mais doces em compotas de frutas e recheios de tortas. Também pode ser cozido para fazer marmeladas, compotas e chutneys. Para obter uma textura ideal, certifique-se de retirar a casca externa dura antes de cozinhar. Na prefeitura de Kochi, os talos são fatiados e embalados em sal para fazer Shiozuke e um acompanhamento japonês em conserva.
Geografia / História
Knotweed japonês é nativo do Japão, China e Coréia. Hoje ele pode ser encontrado crescendo em toda a América do Norte e Europa. Foi introduzida nos Estados Unidos no final de 1800 para controle da erosão e hoje é considerada uma das plantas mais invasivas do país. No Japão, ela cresce em Hokkaido, Honshu, Shikoku e Kyushu. O Knotweed japonês prefere crescer em solo úmido e perturbado ao longo de estradas, margens de rios e campos. O santuário Kibune em Kyoto realiza um festival anual conhecido como Itadori Matsuri no primeiro de junho de cada ano. Durante o festival, as pessoas competem para ver quem consegue colher mais e mais tempo Knotweed japonês selvagem.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Knotweed japonês. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| 3 forrageadoras | Xarope de Knotweed Japonês | |
| COMA OS INVASORES | Vinho Knotweed | |
| 66 pés quadrados | Knotweed Curry | |
| Food Mayhem | Coquetel Knotweed Japonês |
