Descrição / Sabor
Os tomatillos roxos são excepcionalmente bonitos e raros de encontrar. Eles são pequenos e redondos como uma bola de golfe, com um diâmetro médio de 2,5 a 5 centímetros na maturidade. Como todos os tomatillos, o tomatillo roxo é envolto em uma casca de papel, que muda de verde para marrom e se abre à medida que a fruta amadurece. O fruto em si começa verde pálido e amadurece até uma cor violeta profunda, e aquela rica coloração roxa da casca sangra em sua polpa interior verde brilhante. Os tomatillos roxos têm um sabor adocicado e picante, muito mais doce do que os verdes, com notas cítricas e sabores subácidos de ameixa e pêra. As plantas semideterminadas e fortemente ramificadas têm folhas verde-escuras com veias roxas marcantes, crescem em média apenas um metro e produzem altas safras dessa fruta excepcional.
Estações / Disponibilidade
Os tomatillos roxos estão normalmente disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Os tomatillos roxos, botanicamente denominados Physalis ixocarpa ou Physalis philadelphica, são um membro da família Solanaceae ao lado do tomate e estão no gênero Physalis, junto com a groselha-do-cabo. O tomatillo é conhecido por muitos nomes, incluindo amora, cereja com casca ou tomate com casca, tomate com casca ou tomate mexicano. Tomatillos são relíquias de família e as sementes salvas podem ser cultivadas ano após ano para produzir a mesma fruta que o pai.
Valor nutricional
As antocianinas dos tomatillos roxos, responsáveis pela coloração roxa, têm compostos que combatem o câncer e são uma boa fonte de antioxidantes. Os Tomatillos são conhecidos por terem quantidades decentes de beta-caroteno, o que é bom para a sua visão, e também uma boa fonte de niacina, que ajuda a melhorar os níveis de energia ao longo do dia. Os tomatillos também apresentam uma relação potássio-sódio positiva, o que reduz a pressão arterial.
Formulários
Tomatillos são um grampo na culinária mexicana e cozinhar 101 com tomatillos é igual a salsa. O papel do tomatillo na cozinha não termina com a salsa, no entanto. Os tomatillos roxos podem ser substituídos por receitas que pedem tomatillos verdes, embora sejam considerados mais excepcionais por sua coloração e sabor mais doce. Os tomatillos roxos se prestam a muitos métodos de cozimento diferentes. Eles podem ser estufados, assados no fogo, grelhados, grelhados, escaldados, purê, picados frescos e utilizados como ingrediente em aplicações quentes e frias. Os ingredientes tradicionais e autênticos de acompanhamento incluem milho, tomate, alho, pimenta, abacate, feijão vermelho, branco e preto, tortilhas, queijos frescos e curados. Os tomatillos podem realçar o sabor da carne de porco, frango e frutos do mar em receitas latinas, bem como em receitas sazonais e regionais durante os meses do final do verão e outono. Companheiros de ervas incluem coentro, manjericão, hortelã, epazote, cominho e orégano. Como os tomates roxos oferecem mais doçura, eles também podem ser utilizados para fazer geleias, geleias e conservas. Depois que os tomatillos são removidos da frente da casca, eles devem ser lavados para remover a película levemente pegajosa da superfície da pele. Os tomatillos frescos com a casca permanecem frescos e refrigerados em um saco de papel por até duas semanas. Os tomatillos cozidos também podem ser conservados enlatando-os ou congelando-os para uso posterior.
Informações étnicas / culturais
Os tomatillos roxos, como as variedades verdes, são frutas muito populares na América Latina e um alimento básico da culinária mexicana e guatemalteca, especialmente para molhos. O cultivo de Tomatillo se tornou vital para as indústrias agrícolas mexicanas na década de 1980, quando começaram a enviar cerca de 80% de sua safra anual para os Estados Unidos.
Geografia / História
Tomatillos se originaram no México e foram cultivados pelos astecas desde 800 a.C. Os tomatillos roxos ainda são encontrados crescendo como uma planta silvestre semelhante a uma erva daninha, invadindo campos de milho em todo o planalto central do México. As plantas prosperam em regiões temperadas a subtropicais com pouca chuva e pleno sol. Esta variedade crescerá bem na maioria das regiões dos Estados Unidos e é conhecida por ser um pouco tolerante a condições extremas, desde a agricultura seca até noites ligeiramente frias.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tomatillos Roxos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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