| Buzz Food: História do Abacate | Ouço |
Produtor
| Fazenda de frutas tropicais de Koral |
Descrição / Sabor
O abacate Gwen, um descendente da famosa variedade hass, tem uma pele grossa e pedregosa como o abacate hass, mas tem um formato mais redondo e é um pouco maior em tamanho, variando de 180 a 500 gramas. Também permanece de cor verde quando maduro, ao contrário do abacate hass, que escurece até quase preto. O abacate Gwen tem uma semente pequena e firme em sua polpa cremosa, verde-ouro, e oferece um excelente sabor de nozes e textura amanteigada semelhante, senão superior, ao abacate hass. O abacate Gwen é classificado como uma variedade anã, com base em seu pequeno tamanho, e é conhecido por ser o mais produtivo dos abacates anões. Requer pouco mais de um terço do espaço de um abacateiro típico, mas pode produzir o dobro de frutas. Os abacateiros Gwen podem atingir naturalmente cinco metros de altura, mas podem ser mantidos ainda menores porque seus galhos pequenos podem ser facilmente podados. Gwen pode certamente ser uma grande produtora, e seus frutos são colocados em grandes números uniformemente em toda a árvore, porém é extremamente intolerante ao frio, calor, vento ou seca. Esta cultivar de abacate do Tipo A também tem uma forte necessidade de uma variedade polinizante, ou seja, do Tipo B, para melhorar a produção. Os abacates Zutano, em particular, são freqüentemente usados para polinização cruzada.
Estações / Disponibilidade
Os abacates Gwen estão disponíveis nos meses de verão.
Fatos Atuais
O abacate, ou Persea americana Mill., Pertence à família Lauraceae, ou louro, e é a única árvore da família que produz frutos comestíveis. Os três tipos principais de abacate são mexicano, índio ocidental e guatemalteco, e incluídos nessas categorias principais estão centenas de variedades com diferentes formas, cores e texturas de pele. A maioria das variedades cultivadas na Califórnia são do tipo guatemalteco, como o abacate Gwen, tipos mexicanos ou um híbrido dos dois, enquanto a Flórida cultiva principalmente tipos das Índias Ocidentais.
Valor nutricional
O abacate é rico em vitaminas essenciais, incluindo vitaminas E e D, bem como fibra alimentar, proteína, folato e potássio, um mineral que ajuda a regular a pressão arterial e a proteger contra doenças circulatórias. O abacate também contém o carotenóide luteína, um antioxidante natural que pode ajudar a manter os olhos saudáveis. O abacate só perde para as azeitonas entre as frutas em conteúdo de óleo; no entanto, o óleo do abacate é rico em ácidos graxos monoinsaturados e, na verdade, é relativamente saudável, com capacidade de reduzir o colesterol no sangue.
Formulários
O abacate Gwen é fácil de descascar e tem um sabor e uma textura maravilhosos, o que o torna um excelente substituto para os abacates hass. São mais frequentemente usados crus, notadamente no guacamole, um dos pratos mais populares do México, que é feito a partir de abacates com pimenta, cebola, temperos e suco de limão, com variações dependendo da receita. O abacate pode ser simplesmente cortado ao meio e coberto com um pouco de vinagrete ou suco de limão e temperado com sal e pimenta, ou adicionado a sanduíches, saladas e sopas quentes ou frias. Evite a exposição ao calor direto, como grelhar, pois pode resultar em um gosto amargo e, em vez disso, cozinhe os abacates por pouco tempo ou simplesmente adicione-os no final do cozimento. Os abacates podem até ser usados em sobremesas como sorvetes, mousses e saladas de frutas. Guarde os abacates em temperatura ambiente até a maturação, após o que os abacates inteiros maduros serão mantidos por dois a três dias na geladeira. Para armazenar abacates cortados, polvilhe com suco de limão ou vinagre para evitar a descoloração, cubra a superfície cortada com filme plástico e leve à geladeira. Os abacates cortados duram um ou dois dias.
Informações étnicas / culturais
Embora não seja uma variedade nova, o abacate Gwen não é amplamente conhecido e só recentemente está disponível em viveiros locais. No entanto, está começando a desaparecer como cultivar na Califórnia. Embora as árvores Gwen fossem abundantes na Estação de Campo da Costa Sul quando foram cultivadas pela primeira vez, grandes blocos de abacates Gwen no Condado de San Diego tiveram frutificação pobre, talvez por causa de sua forte necessidade de polinização cruzada para uma variedade de floração Tipo B, ou por causa de sua alta sensibilidade à secura do solo, vento e temperatura. O fato de o abacate Gwen permanecer verde quando maduro também pode ser atribuído à sua falta de popularidade, já que muitas pessoas na indústria estão acostumadas ao atributo preto quando maduro encontrado no abacate hass. Pensou-se que uma nova cultivar produzida a partir do abacate Gwen poderia ser bem-sucedida se estivesse mais próxima da variedade de cores e fornecesse ao produtor uma frutificação mais consistente. Esse otimismo é o que abriu caminho para a descoberta e desenvolvimento do abacate à base de cordeiro.
Geografia / História
O abacate Gwen foi desenvolvido pelo Dr. Bob Bergh da University of California, Riverside, e oficialmente patenteado pela University of California em outubro de 1984. O abacate Gwen foi uma seleção de mudas do pouco conhecido abacate thille, uma muda de tem abacate. As mudas Thille foram plantadas na South Coast Field Station da University of California em Irvine, Califórnia, em 1963. Uma dessas mudas, na época chamada T225, foi considerada uma cultivar promissora devido ao seu conjunto pesado e excelente qualidade de frutos. Essa cultivar é conhecida hoje como abacate Gwen.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Gwen Avocados. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Juntos como Família | Molho Verde Guacamole | |
| Desejos de Kirbie | Sopa Creme de Abacate | |
| Este não é um alimento dietético | Molho de abacate com creme de bacon e queijo |
