Descrição / Sabor
Os cocos Kappadam têm, em média, 12 a 15 centímetros de diâmetro e formato redondo, elipsoidal a oval. Existe uma casca externa, não comestível e fibrosa, de castanho claro a marrom que envolve uma casca dura e marrom mais escura e, dependendo de como é vendido, o coco pode ter a casca intacta, removida ou parcialmente exposta na parte superior. Embaixo da casca, uma camada de polpa, também conhecida como carne, é branca, oleosa, densa e crocante, envolvendo uma cavidade cheia de água. À medida que o coco amadurece, a água é absorvida e a polpa fica mais espessa. Quando consumidos frescos, os cocos Kappadam têm uma textura cremosa, escorregadia e crocante com um sabor rico, tropical, doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Os cocos Kappadam estão disponíveis o ano todo no sudeste da Ásia.
Fatos Atuais
Os cocos Kappadam, botanicamente classificados como Cocos nucifera, são drupas multicamadas que crescem em uma palmeira alta e delgada pertencente à família Arecaceae ou família das palmeiras. Os coqueiros são nativos de terras tropicais baixas com amplo suprimento de água, e os cocos Kappadam são cultivados principalmente em plantações na Tailândia e na Índia, utilizados localmente e exportados em pequena escala para a Ásia Central e Europa. Quando exportados, os cocos são considerados uma especialidade vendida nos mercados locais para consumidores que valorizam a culinária do sudeste asiático e o sabor adocicado da polpa. Os cocos Kappadam são comercializados em múltiplos estágios de maturidade, desde verde, jovem e cheio de água, até maduro, duro e marrom, contendo alto teor de polpa. Dependendo do vendedor, a casca pode ser parcialmente removida e a casca pode ser lixada e polida, normalmente com óleo de coco, para dar ao coco uma aparência agradável.
Valor nutricional
Os cocos Kappadam são uma excelente fonte de cobre, fibra, manganês e ácidos graxos, que são usados para obter energia e melhor absorção de nutrientes. Os cocos também contêm potássio, ferro, vitamina C, zinco e folato, e são conhecidos por terem algumas propriedades antifúngicas e antibacterianas.
Formulários
Os cocos Kappadam são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como fervura, assar e assar. Quando jovem, a ponta do coco pode ser retirada, e a água de dentro da cavidade pode ser consumida. A polpa também pode ser retirada com uma colher e, à medida que o coco amadurece, a polpa fica mais densa de óleo. Além do consumo in natura, os cocos Kappadam podem ser torrados para um sabor mais doce e, quando preparados dessa forma, a polpa é facilmente removida da casca com a mão. A carne e o leite também podem ser usados em muitas sobremesas diferentes, incluindo arroz pegajoso, bolos, tortas, pudim e sorvete, e a carne pode ser seca para uso prolongado. No sudeste da Ásia, o leite de cocos Kappadam é popularmente incorporado em sopas e caril, e a carne pode ser ralada em pratos de arroz ou sobre carnes cozidas. Os cocos Kappadam combinam bem com limão, carnes como aves, porco, vaca e peixes, frutos do mar, gengibre, frutas como morango, manga, frutas cítricas e abacaxi, amêndoas e chocolate. Cocos inteiros e frescos duram até quatro meses quando armazenados fechados em temperatura ambiente.
Informações étnicas / culturais
O coqueiro é considerado uma das culturas mais importantes economicamente nos trópicos por sua versatilidade como commodity exportável. Utilizados para muitas preparações culinárias diferentes, os cocos, como a variedade Kappadam, podem ser consumidos frescos, mas também são usados para criar óleo de coco. O óleo é extraído da carne seca ou da carne, conhecido como copra, e pode ser processado e enviado para todo o mundo. O óleo de coco se tornou um óleo de cozinha tendência nos Estados Unidos, comercializado como uma fonte saudável de gorduras saturadas e como um óleo com longa vida útil. Os cocos também são usados por suas fibras, folhas e casca dura. As folhas da palmeira e as fibras de coco da casca são usadas para tecer cestos e esteiras, construir cordas e são utilizadas como materiais de construção comuns. As conchas também se tornaram um material sustentável usado na fabricação de tigelas e talheres e são vendidas em todo o mundo.
Geografia / História
Os cocos Kappadam são nativos das regiões tropicais baixas do sudeste da Ásia, especificamente da Índia e da Tailândia, e crescem silvestres desde os tempos antigos. No cultivo moderno, esta variedade é cultivada em menor escala por meio de pequenas plantações e é usada localmente e também é exportada para a Ásia Central e Europa. Os cocos Kappadam apresentados na fotografia acima foram encontrados no Mercado Verde Central em Almaty, Cazaquistão. Embora não sejam muito consumidos na cozinha tradicional do Cazaquistão, um país centrado em pratos que dominam a carne, os cocos são importados para atender à pequena demanda do mercado por produtos tropicais. Os cocos Kappadam são comumente encontrados no Sri Lanka, Índia, China e Tailândia, e também podem ser encontrados seletivamente em outras regiões da Ásia e da Europa.
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