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Descrição / Sabor
Os feijões de descasque Good Mother Stallard são compostos de vagens grossas e fibrosas, com uma média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, e têm uma forma curva a irregular, mostrando o contorno das sementes incluídas. Os frutos não são comestíveis e deixados na videira para amadurecer do verde a tons de amarelo e marfim. À medida que amadurecem, os frutos começam a secar, desenvolvendo uma aparência enrugada. Dentro da vagem, existem 4 a 6 sementes redondas a ovais que são grandes, roliças, brilhantes e densas. As sementes, também conhecidas como feijões, exibem um padrão variegado distinto de espirais e espirais marrons e brancas. Quando cozidos, os grãos de casca da Good Mother Stallard desenvolvem uma textura cremosa e aveludada e contêm uma combinação de sabores ricos, suaves, terrosos, de nozes e sutilmente frutados.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de descasque Good Mother Stallard são colhidos das vinhas no final do verão até o início do outono. Depois de secos e curados, os grãos ficam disponíveis em quantidades limitadas durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os feijões de descasque Good Mother Stallard, botanicamente classificados como Phaseolus vulgaris, são uma variedade de herança pertencente à família das leguminosas ou Fabaceae. Os feijões coloridos são uma variedade do tipo pólo, crescendo em vinhas altas que podem atingir até 3 metros de altura e são cultivados principalmente como feijão de casca seca. Os feijões de descasque Good Mother Stallard são colhidos das plantas assim que as vagens e os feijões amadurecem totalmente e secam. A variedade é conhecida nos Estados Unidos desde o início do século 20, mas por muitos anos a cultivar quase desapareceu completamente dos catálogos de sementes. No final do século 20 e no início do século 21, os grãos de descasque Good Mother Stallard ressurgiram de coleções pessoais de herança e se tornaram um cultivar de especialidade cultivado por entusiastas do feijão. Os grãos de descascamento Good Mother Stallard são altamente prolíficos, fáceis de cultivar, esteticamente atraentes e são preferidos pelos chefs por causa do sabor rico e denso do feijão.
Valor nutricional
Os feijões de descasque Good Mother Stallard são uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, zinco para fortalecer o sistema imunológico e ferro para desenvolver a proteína hemoglobina para transportar oxigênio pela corrente sanguínea. O feijão também fornece tiamina, uma vitamina que ajuda a transformar os alimentos em energia e contém manganês, magnésio e folato.
Formulários
Os grãos de descascamento Good Mother Stallard são mais adequados para aplicações cozidas, incluindo cozimento a vapor, fritura e cozimento em fogo brando. Apesar de sua coloração única quando secos, os grãos não retêm sua aparência viva depois de cozidos, mas algumas manchas leves podem permanecer, dependendo da preparação. Os feijões de casca da Good Mother Stallard mantêm sua forma bem quando aquecidos, o que os torna o feijão preferido para sopas, ensopados e pimentões. Os grãos podem ser usados como substitutos de outros grãos secos de casca em receitas e podem ser cozidos e jogados em saladas e massas ou misturados em molhos cremosos. O feijão também pode ser cozido em caçarolas, incorporado em tacos e quesadillas, amassado em um hambúrguer sem carne ou cozido em feijão frito. Além de usar o feijão, o feijão de descasque da Good Mother Stallard desenvolve um líquido saboroso quando cozido, que pode ser usado como caldo de sopa ou aromatizante em molhos e pratos principais. Os feijões de casca da Good Mother Stallard combinam bem com ervas como orégano, manjericão, tomilho e alecrim, tomate, aipo, cenoura, folhas verdes escuras, aromáticos incluindo alho, cebola e chalota, e carnes como boi, frango e porco. Os grãos secos duram 1 a 2 anos quando armazenados em um recipiente fechado em local fresco, seco e escuro, longe da luz solar direta. O feijão também pode ser cozido e congelado por 2 a 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Os grãos de descasque da Boa Mãe Stallard foram preservados principalmente por meio dos esforços de John Withee. Outrora fotógrafo médico, Withee comprou um terreno em Lynnfield, Massachusetts, e procurou recriar boas lembranças de sua infância, incluindo um forno subterrâneo para assar feijão. Withee procurou por grãos com os quais estava familiarizado na juventude, mas não conseguiu encontrar muitas das variedades antigas, o que o inspirou a desenvolver uma organização sem fins lucrativos dedicada à preservação do feijão. Withee dirigia para lojas de alimentos em toda a Nova Inglaterra e até se aventurava até o Maine para adquirir grãos de família, e também desenvolveu uma rede nacional de entusiastas de feijão que lhe enviariam variedades de suas hortas domésticas. Em 1981, Withee coletou 1.186 variedades de grãos da herança e recebeu amplo reconhecimento por seus esforços para inspirar a biodiversidade do feijão. Withee acabou doando sua coleção para o Seed Savers Exchange, que na época era um pequeno grupo de poupança de sementes. Por meio da coleção de Withee, o Seed Savers Exchange se expandiu e acabou se tornando um dos maiores bancos públicos de sementes dos Estados Unidos.
Geografia / História
Os feijões de descasque da Good Mother Stallard estão um tanto envoltos em mistério e acredita-se que estejam presentes nos jardins americanos desde os anos 1930. Os grãos da herança foram dados à Seed Savers Exchange em 1981 por meio de John Withee, um colecionador de grãos de Massachusetts que doou mais de 1.186 variedades de grãos. Withee recebeu Good Mother Stallard descascando feijão de uma senhora em Wise County, Virgínia, conhecida como Carrie Belle Stallard, e Withee deu ao cultivar o nome de seu sobrenome. Os grãos de descasque Good Mother Stallard têm sido preservados por meio do Seed Savers Exchange desde os anos 1980 e, atualmente, a variedade é oferecida por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras. Os feijões de descasque Good Mother Stallard também tiveram um ressurgimento da popularidade entre os jardineiros em 2016, creditada ao agricultor e preservador de sementes Glenn Drowns do Sand Hill Preservation Center de Iowa. Drowns reintroduziu o feijão para os membros do Seed Saver Exchange no início dos anos 2000, aumentando a consciência sobre a herança e encorajando os jardineiros a tentar cultivar a variedade.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Boa Mãe para Descascar. Um é mais fácil, três é mais difícil.
