Descrição / Sabor
As folhas do curry são pequenas e longas, delgadas e de formato oval, estreitando-se em uma ponta, com média de 2 a 4 centímetros de comprimento e 1 a 2 centímetros de largura. As folhas verdes escuras e brilhantes crescem pinicamente ao longo de um caule, e cada galho pode conter até vinte folhas bem agrupadas. As folhas de curry são extremamente aromáticas e têm um sabor forte que já foi comparado ao de frutas cítricas, assa-fétida, erva-cidreira e capim-limão. Quando cozidas, as folhas de Curry têm um sabor suave e ligeiramente picante, com um aroma de nozes.
Estações / Disponibilidade
Folhas de curry estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de curry, botanicamente classificadas como Murraya koenigii, crescem em uma árvore caducifólia que pode amadurecer até 2 a 5 metros de altura e fazem parte da família Rutaceae junto com os cítricos e a arruda. Também conhecido como Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta e folhas de nim doce, folhas de curry prosperam em climas tropicais e subtropicais e não devem ser confundidas com curry em pó. As folhas de curry são uma erva fresca que vem da árvore do curry, enquanto o curry em pó é uma mistura de sementes, especiarias e ervas com um sabor totalmente diferente. As folhas de curry também não devem ser confundidas com a planta de curry, Helichrysum italicum, pois ela não está relacionada.
Valor nutricional
Folhas de curry fornecem vitamina A, vitamina B, minerais, aminoácidos e alcalóides.
Formulários
As folhas de curry são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor ou refogado. Eles são comumente incorporados na culinária do sul e oeste da Índia e são usados de forma semelhante às folhas de louro, embora as folhas sejam comestíveis depois de cozidas e não precisem ser removidas antes de serem consumidas. Folhas de curry adicionam um sabor brilhante a ensopados, caril, sopas, pratos de arroz e dals. As folhas são geralmente arrancadas do caule, fritas em óleo quente com outras especiarias e usadas como base para fazer um prato ou derramadas sobre um prato já feito para dar sabor. Folhas de curry combinam bem com lentilhas, iogurte, leite de coco, aromáticos como cebola, alho e gengibre, sementes de mostarda, pimentão, molho de ostra, broto de ervilha, berinjela, porco e peixe. Eles vão durar até duas semanas quando armazenados frescos em um recipiente selado na geladeira e até seis semanas no freezer.
Informações étnicas / culturais
Na Índia, as folhas de curry são usadas na medicina tradicional ayurvédica desde os tempos antigos e acredita-se que tenham propriedades antiinflamatórias e antimicrobianas. As folhas podem ser fervidas em um tônico ou moídas e usadas como um estimulante para manter o sistema digestivo funcionando corretamente e o cabelo e a pele saudáveis.
Geografia / História
As folhas de curry são nativas e usadas com destaque nas partes sul e oeste da Índia. Eles foram então espalhados por migrantes indianos e são amplamente cultivados em hortas caseiras em toda a Ásia. Hoje, folhas frescas de curry podem ser encontradas em mercados e lojas especializadas no Sri Lanka, Índia, Paquistão, Bangladesh, Birmânia, Fiji, Malásia, África do Sul, Europa e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de curry. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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