Descrição / Sabor
Warabi são os botões jovens, longos, de um verde brilhante ou purpúreo de uma samambaia, que podem crescer até 70 centímetros. Eles têm cabeças caídas de folhas verdes não abertas, que têm a aparência de garras e podem ser cobertas por pêlos finos. Warabi tem um sabor delicado, um tanto amargo, semelhante aos aspargos e à couve-preta da Toscana, com notas doces e nozes de feijão verde e amêndoas. Eles têm uma textura escorregadia ou viscosa quando cozidos, comparável ao quiabo.
Estações / Disponibilidade
Warabi está disponível nos meses de primavera.
Fatos Atuais
Warabi são botanicamente classificados como Pteridium aquilinum. O nome 'Warabi' é japonês para Bracken, que é o termo ocidental comum para esta espécie. Esses termos se referem apenas aos brotos comestíveis, jovens e desenrolados, pois a planta não é comestível quando as folhas estão totalmente abertas. Warabi deve ser cozinhado, pois contém um composto cancerígeno TÓXICO, o ptaquilosídeo.
Valor nutricional
Warabi contém grandes quantidades de vitaminas A e C e é uma boa fonte de ferro e fibras. Eles também contêm beta-caroteno e são uma fonte rica em antioxidantes ômega 3 e ômega 6.
Formulários
Warabi deve ser lavado e DEVE SER COZIDO antes do consumo. O composto cancerígeno encontrado no Warabi é solúvel em água, portanto, o Warabi é mais frequentemente embebido em água e escaldado com sal e bicarbonato de sódio para ajudar a neutralizar a toxicidade do composto. Warabi pode ser usado em sopas, ensopados, saladas e refogados. Pode ser em conserva ou frito como tempura. Warabi também é comumente encontrado como cobertura para macarrão udon ou soba. Os sabores complementares são molho de soja, vinagre, dashi e mirin. Para guardar Warabi, embrulhe-os em papel toalha úmido e coloque-os em um saco na geladeira. Warabi é muito delicado e deve ser usado em um ou dois dias.
Informações étnicas / culturais
Warabi foi citado na literatura japonesa. Está associada a fogos primaveris habitualmente usados para limpar a vegetação da terra, após o que a planta floresceria na terra cinzenta. Tradicionalmente, as cinzas eram adicionadas à água para ferver o Warabi, agindo como um agente neutralizante do composto tóxico ptaquilosídeo. A raiz amilácea da samambaia é seca e usada como farinha de arroz e é usada para fazer warabimochi, uma sobremesa gelatinosa popular no Japão.
Geografia / História
Warabi é uma das variedades mais comuns e amplamente distribuídas de todos os fetos fiddlehead. Ela cresce em climas subtropicais mais secos e é encontrada em todos os continentes, exceto na Antártica. Warabi é um vegetal forrageado da montanha que é colhido na primavera e tem sido usado no Japão desde os tempos medievais, datando de pelo menos 734 dC.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Warabi / Bracken. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida 52 | Salada Warabi-Kamaboko |
