| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos com tampa de leite açafrão são de tamanho pequeno a médio, com gorros medindo em média 6-20 centímetros de diâmetro que são conectados a hastes curtas. Os gorros são convexos com bordas curvas quando jovens e achatados em uma forma levemente deprimida com bordas retas e alargadas quando maduros. As gorros laranja-ouro brilhante também têm uma superfície granular que é quase seca, mas pode se tornar pegajosa quando molhada, desenvolvendo uma tonalidade esverdeada com o tempo ou com hematomas. A polpa é firme, densa e branca, mas torna-se levemente alaranjada quando cortada. Embaixo da tampa, as guelras aglomeradas são de um laranja brilhante e, quando cortadas, as guelras liberam um líquido branco a cor de cenoura, semelhante ao látex. Os caules são ocos e lisos, crescendo entre 5-8 centímetros de comprimento e podem ter algumas manchas ou caroços conhecidos como escrobiculações na base. Os cogumelos com tampa de leite açafrão têm um aroma frutado e uma polpa crocante com sabores de nozes, terrosos e amadeirados.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos com leite de açafrão estão disponíveis no meio do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos com tampa de leite açafrão, botanicamente classificados como Lactarius deliciosus, são um dos membros mais conhecidos do gênero grande com tampa de leite e pertencem à família Russulaceae. Também conhecido como cogumelo Red Pine, Cogumelo Pinheiro e Spruce Leite Cap, Açafrão Leite Cap cogumelos são encontrados crescendo sob coníferas como pinheiro ou abeto e são considerados por muitos especialistas como um dos cogumelos mais antigos usados em aplicações culinárias na Europa. Favorecidos por seu sabor de nozes e tom dourado incomum, os cogumelos com tampa de leite Saffron são considerados uma iguaria de outono, especialmente na Rússia e na Espanha, e são usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os cogumelos com tampa de leite açafrão são ricos em beta-caroteno, o que dá a esses cogumelos sua cor característica. Eles também contêm proteínas, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e cálcio. É importante notar que o cogumelo pode fazer com que a urina fique com uma cor laranja-avermelhada, o que é um efeito colateral inofensivo de comer cogumelos.
Formulários
Os cogumelos com leite açafrão são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como refogar, grelhar e ferver. Podem ser consumidos frescos, fatiados em saladas ou simplesmente temperados com azeite e sal. Na Rússia, eles são polvilhados com sal e deixados em uma tigela ou prato. Quando os cogumelos 'sangram' líquido, eles estão prontos para comer e têm um sabor frutado agradável. Os cogumelos com leite açafrão podem ser grelhados e salteados e, ao cozinhar, o cogumelo vai infundir seu prato com uma tonalidade laranja-açafrão. Eles também podem ser usados em massas, recheios, sopas, guisados, servidos com torradas, cozidos em molhos à base de creme e servidos sobre carnes como aves ou bovinos, em conserva ou secos e moídos como agente aromatizante para caldos e molhos. Cogumelos com leite de açafrão combinam bem com salsa, tomilho de alecrim, semente de cominho, cebolinha, cebola, alho, carnes como bife, frango, cordeiro, porco e peixe, ovos, couve-flor, urtiga, cenoura, tomate, batata, suco de limão , suco de laranja amargo, vinho tinto, iogurte e amêndoas de Marcona. Eles duram até cinco dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Eles também podem ser cozidos e armazenados no congelador em um saco selado por vários meses.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos com leite açafrão são comuns na Rússia, onde são carinhosamente conhecidos como Rhzhiki, que significa 'ruivo' em russo. Esses cogumelos são muito valorizados e são uma grande parte da cultura do país. Quando as crianças russas aprendem o alfabeto, aprendem que “g” significa “gryb”, que significa “cogumelo” em russo, e há até salas de degustação criadas como atrações turísticas para experimentar o cogumelo. Cogumelos com leite açafrão são comumente em conserva para que possam ser usados durante o inverno na Rússia. Além dos usos culinários, os cogumelos com leite açafrão eram usados na medicina popular para reduzir os sintomas de icterícia, tosse e asma.
Geografia / História
Os cogumelos com leite açafrão são nativos de regiões da Europa e da Ásia e têm crescido desde os tempos antigos. Eles foram descritos pela primeira vez em 1753 pelo botânico sueco Carl Linnaeus em Species Plantarum, mas foram reclassificados em 1821. Hoje, cogumelos com leite açafrão estão disponíveis na natureza e em mercados locais na Europa, especificamente na Inglaterra, Irlanda, Espanha, França e Polônia, e na Ásia, na Rússia. Eles também foram introduzidos em regiões da Nova Zelândia, Austrália, Chile e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Saffron Milk Cap. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Alguém compartilhou cogumelos Saffron Milk Cap usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Rob - Mercado dos Gourmets Mercado Rob Gourmet Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelas - Bélgica 027712060 https://www.rob-brussels.be PertoBruxelas, Bruxelas, Bélgica Cerca de 477 dias atrás, 19/11/19 Comentários de Sharer: Conhecidos como cogumelos Lactaire em francês, estão aqui no Rob Gourmet! |
