| Buzz Food: História das Cerejas | Ouço |
Produtor
| Andys Orchard |
Descrição / Sabor
Como o nome 'Black Tartarian' indica, a casca desta cereja herança é de uma cor vermelha muito escura a quase preta. As cerejas pretas da Tártara são de tamanho médio a grande e têm a forma de coração. Por baixo da pele escura e espessa encontra-se a carne igualmente escura, com uma textura firme e crocante e sumo roxo escuro. As cerejas pretas Tartarian são muito suculentas e doces, com um sabor rico e concentrado. A pedra dura dentro da cereja separa-se facilmente da polpa para remoção.
Estações / Disponibilidade
As cerejas pretas da Tártara são uma variedade do início da temporada e estão disponíveis nos primeiros meses do verão.
Fatos Atuais
As cerejas pretas da Tártara são uma variedade de herança russa do Prunus avium, introduzida pela primeira vez nos Estados Unidos no século XVIII. O termo 'herança' refere-se a frutas não vendidas comercialmente por mais de 50 anos. Esses tipos de frutas geralmente têm um sabor superior, mas têm uma vida útil curta e outras qualidades necessárias para a produção em massa. As cerejas negras da Tártara derivam seu nome dos tártaros, as tribos mongóis e turcas que uma vez reivindicaram o que hoje é a Rússia e a maior parte da Europa Oriental.
Valor nutricional
As cerejas pretas Tartarian contêm antocianinas, antioxidantes potentes que estão sendo pesadamente pesquisados por seus benefícios potenciais à saúde, incluindo antiinflamatório e redução da dor. Essas cerejas profundamente pigmentadas também são uma boa fonte de vitaminas A e C, cálcio e ferro.
Formulários
A doce e suculenta cereja preta da Tártara é um ótimo petisco cru, recém-saído de mão. Eles fazem um suco saboroso e doce que é muito escuro e pode manchar os lábios e a pele. Quando usados de forma semelhante a outras variedades de panificação doce, em tortas, tortas ou outros produtos assados, eles têm uma tendência a sangrar e dar um tom magenta ao prato. Cerejas pretas tártaras em conserva são um acompanhamento natural para carnes de caça, porco e faltas. O restante da salmoura também é maravilhoso adicionado a um vinagrete ou marinada.
Informações étnicas / culturais
Conservar em conserva é uma técnica comum de preservação de alimentos na Rússia, onde a abundante temporada de verão é breve. Cerejas escuras e doces, como a dos Tartarianos Negros, tornam-se um tesouro a ser apreciado durante o longo inverno. As cerejas russas em conserva consistem em uma salmoura agridoce enriquecida com cardamomo, canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Para um impulso extra, as cerejas costumam ser enriquecidas com Kirsch, um conhaque de cereja.
Geografia / História
A cereja preta da Tártara foi trazida da Rússia pela primeira vez para a Inglaterra no final dos anos 1700 por um homem chamado Hugh Ronalds. Originalmente chamada de Grande Coração Negro de Ronald, as cerejas escuras e doces chegaram aos Estados Unidos no início de 1800 e são populares entre os jardineiros desde então. As cerejas pretas da Tártara crescem melhor em climas moderados, mas requerem um inverno frio para manter as árvores dormentes até a primavera, quando a ameaça de geadas não existe mais. Polinizadores comuns para o Black Tartarian são a cerejeira Bing, Ranier ou Stella.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Tartarian Cherries. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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