Descrição / Sabor
Os feijões-jacinto são vagens de feijão ornamentais que crescem em longas trepadeiras verdes. Quando jovens, os frutos vão do púrpura profundo ao castanho avermelhado no exterior e de um verde vivo e brilhante no interior. Uma vez totalmente maduros, os grãos de feijão ficarão verdes escuros e os grãos de dentro ficarão com uma tonalidade verde mais escura. Quando imaturos, os grãos são maleáveis e achatados, como a ervilha-brava, e, uma vez maduros, os grãos dobram de tamanho e esticam as vagens. Os feijões Hyacinth imaturos são comestíveis, embora possam não ter um gosto tão bom quanto a maioria dos outros feijões. Depois de maduros, os grãos contêm glicosídeos cianogênicos, agentes antimicrobianos produzidos pela planta que criam um sabor amargo e, se não forem cozidos adequadamente, podem ser tóxicos.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de jacinto estão disponíveis no final do verão até os primeiros meses do outono.
Fatos Atuais
Botanicamente conhecido como Dolichos lablab ou Lablab purpureus, o feijão Hyacinth também é conhecido como Lab Lab, um nome aborígene e feijão Biandou. Há uma variedade de cultivadores diferentes cultivados para atributos diferentes. Quando colheitas superiores de feijão comestível são desejadas, cultivam-se highworth da Índia e rongai do Quênia. Aqueles que procuram um feijão mais para fins ornamentais do que para consumo podem preferir a lua rubi e a variedade branca, que produzem grãos mais compridos e vibrantes e flores mais coloridas.
Valor nutricional
O feijão Jacinto contém ferro, magnésio, zinco, fósforo, cobre e tiamina. As folhas dos feijões Hyacinth também fornecem proteínas e fibras, bem como algumas gorduras e minerais.
Formulários
O feijão-jacinto deve ser preparado com muito cuidado, caso contrário, pode ser venenoso. Mais comumente, quando consumidos, são usados em seu estado imaturo, embora possam ser comidos quando maduros, desde que sejam bem cozidos em pelo menos duas mudas de água. Quando seco, o feijão deve ser embebido duas vezes e novamente cozido em várias mudas de água. Os feijões maduros e secos devem ser cozidos dessa maneira para livrar o feijão de sua toxina, o glicosídeo cianogênico. Os feijões Jacinto jovens perdem a cor roxa quando cozidos e tornam-se verdes mais modestos. Depois de devidamente cozinhados, os feijões podem ser usados de uma forma semelhante à dos feijões de descasque convencionais. Eles podem ser adicionados a saladas, salteados, caril, sopas e ensopados. Os grãos cozidos também podem ser torrados ou fritos e servidos como lanche. Para armazenar, mantenha o feijão Hyacinth refrigerado e use dentro de três ou quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Na Europa e nos Estados Unidos, os feijões Hyacinth são cultivados predominantemente como uma videira decorativa por suas flores vistosas e vagens vibrantes. Nas regiões tropicais da Ásia, África e Austrália, os grãos de feijão imaturos são comidos crus ou cozidos e os grãos maduros são usados em preparações cozidas. Nas partes tropicais da Ásia, os feijões e as flores são usados como fonte de alimento e, adicionalmente, são usados para fazer macarrão e são fermentados para fazer tofu semelhante à soja. Na Índia, os feijões e as folhas da videira do feijão Hyacinth são usados há muito tempo como fonte de alimento e são popularmente adicionados aos curries. Acredita-se que Thomas Jefferson cultivou feijão Hyacinth em sua propriedade Monticello, na Virgínia, em 1812.
Geografia / História
Acredita-se que os grãos de jacinto sejam nativos da África, especificamente da área a leste do Lago Chade, nas pastagens de Sundanic do leste. Evidências arqueológicas sugerem que o feijão Jacinto da África chegou à Índia entre 1600 e 1500 aC, onde se tornaria uma importante fonte de alimento. Os grãos de jacinto foram introduzidos pela primeira vez na Europa em 1700 como um jardim ornamental. Os grãos de jacinto chegaram à América no século XIX, onde novamente foram predominantemente comercializados e utilizados como planta ornamental. Como fonte de alimento, os feijões Hyacinth são cultivados há muito tempo no Norte da África e na Ásia. Vinhando perenes, as vinhas do feijão Jacinto podem atingir até seis metros em uma estação e crescer facilmente ao longo de treliças e suportes, característica que os agrega como ornamentais. As plantas prosperam em condições de crescimento de calor a quente e são tolerantes à seca.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão de Casca de Jacinto. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinhando 4 todas as estações | Pithiki Pappu Kura ~ curry de feijão de jacinto | |
| eCurry | Shorshe Sheem: feijão-jacinto cozido com pasta de mostarda | |
| Em boa saúde | Molho de feijão-jacinto 'Bai Bian Dou' |
