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Descrição / Sabor
As peras Kieffer são de tamanho médio a grande e são alongadas em forma com um fundo largo que se afila em um pescoço menor e arredondado. A casca semi-lisa é de amarelo claro a verde pálido com lenticelas proeminentes e rubor vermelho escuro, e o caule é delgado e marrom escuro. A polpa de cor creme a marfim é áspera, crocante e firme, com um núcleo central envolvendo algumas sementes marrom-escuras. As peras Kieffer são descritas como tendo um aroma almiscarado e são suculentas com um sabor suave e doce.
Estações / Disponibilidade
As peras Kieffer estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A pera Kieffer, botanicamente classificada como um cruzamento entre a pera bartlett européia, Pyrus communis, e a pera asiática, Pyrus pyrifolia, é uma antiga variedade americana que é membro da família Rosaceae junto com damascos e maçãs. As peras Kieffer já foram uma variedade popular para plantar em pomares e usar como linhas de propriedade para fazendas, mas devido às preferências dos consumidores modernos, sua demanda diminuiu. Crescendo até seis metros de altura, as pereiras Kieffer são resistentes a doenças, prolíficas, resistentes e têm uma vida longa. As peras Kieffer requerem um período de resfriamento que permite que a fruta amadureça por um período de tempo e são classificadas como uma pêra de inverno, usada para enlatados, assados e frescos.
Valor nutricional
As peras Kieffer contêm vitamina C, antioxidantes e fibras.
Formulários
As peras Kieffer são mais adequadas para aplicações crus, aplicações cozidas, como assar e escaldar, e enlatados. Eles são mais comumente usados em preparações conservadas ou enlatadas, quando sua carne ainda está firme e mantém sua forma bem. Eles também podem ser usados em molhos com mel, açúcar ou limão para realçar o sabor doce. As peras Kieffer podem ser usadas em aplicações de panificação, como bolos, tortas, tortas, muffins, pão e popovers. Também podem ser usados como pêra de sobremesa, se amadurecerem por várias semanas. Ao contrário de outras peras comuns, as peras Kieffer precisam de um período de refrigeração antes de estarem prontas para serem consumidas frescas. As peras são colhidas duras na árvore e colocadas na geladeira ou em uma área de armazenamento fria. Após o armazenamento, as peras começarão a amolecer e podem ser fatiadas frescas para um sabor suave e doce. As peras Kieffer duram várias semanas quando armazenadas em um local fresco e seco ou vários meses quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Muitas propriedades antigas costumavam plantar pereiras como sinal de sorte e para ajudar a determinar os limites das propriedades. Eles também eram usados como fonte de alimento para sustentar a família que vivia na propriedade durante os meses de inverno. Com o aumento da popularidade dos supermercados, alimentos maduros tornaram-se prontamente disponíveis e o mercado consumidor passou a desejar a gratificação imediata em vez do cultivo individual. Como resultado, muitas pereiras Kieffer foram abandonadas porque a fruta requer um período de resfriamento e não estava imediatamente pronta para o consumo. Muitas fazendas e propriedades abandonadas ainda existem hoje, mas apesar da falta de uso, muitas pereiras Kieffer ainda sobrevivem devido à sua natureza resistente, marcando o local onde uma família morava.
Geografia / História
As pereiras Kieffer são nativas da região ao redor da Filadélfia e foram registradas pela primeira vez no viveiro de frutas de Peter Kieffer na década de 1870. As peras Kieffer formadas a partir de um cruzamento acidental entre uma pera areia e uma pera bartlett e eram cultivadas por sua polpa firme. Hoje, as pereiras Kieffer crescem em uma variedade notável de climas por causa de sua robustez, variando da Nova Inglaterra ao sul dos Estados Unidos, e são encontradas predominantemente em mercados de fazendeiros e produtores especializados nos Estados Unidos e Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem peras Kieffer. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A raiz torrada | Pêra, maçã, cheddar, cebola caramelizada, queijo, sanduíche, bagel | |
| Recipe Runner | Peras embrulhadas de presunto com queijo azul |
