Descrição / Sabor
O feijão Dragon Tongue pode ser utilizado em vários estágios de maturidade. Quando colhido jovem, o feijão inteiro, a casca e as sementes são comestíveis. Os feijões jovens têm uma cor creme quente e estão prontos para a colheita quando aparecem variações roxas nas vagens sem fios. Os feijões da língua de dragão têm um formato largo e medem em média 15 centímetros de comprimento. As vagens frescas e imaturas são crocantes e suculentas e produzem de quatro a seis sementes roliças de osso branco com listras de rosa a roxo. As sementes frescas são firmes, ligeiramente amiláceas, com nozes e doces. O feijão inteiro nesta fase jovem pode ser comido cru ou cozido. Quando cozido, o feijão perde suas cores variadas. Se for permitido que amadureçam totalmente, as listras no feijão ficarão com uma cor vermelha profunda e as sementes internas da vagem do feijão podem ser descascadas e usadas como estão ou deixadas nas vagens para secar e então usadas como feijão
Estações / Disponibilidade
Os feijões da língua de dragão estão disponíveis no meio do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os feijões Dragon Tongue, também conhecidos como Dragon Langerie, e Merveille de Piemente, são botanicamente uma parte do Phaseolus vulgaris e um membro da família Fabaceae. O feijão da língua de dragão é um feijão do tipo cera holandês. Eles também são um feijão de duplo propósito, qualificando-se como um feijão-vagem fresco quando jovem e como um feijão com casca quando totalmente maduro.
Valor nutricional
Os feijões da Língua de Dragão são ricos em proteínas e fibras e também oferecem potássio, selênio, ferro, ácido fólico, manganês, vitaminas A, C e K e cálcio.
Formulários
Quando colhido jovem, a vagem tenra deste feijão é inteiramente comestível. Não é necessário bombardear. Para preservar sua textura crocante, os feijões podem ser cozidos em fogo brando ou no vapor por alguns minutos e depois mergulhados em um banho de gelo para interromper o cozimento. Mesmo quando cozido levemente, sua coloração exterior desbota depois de cozido. Para mostrar sua coloração, use feijão jovem em preparações cruas, como saladas, ou servido junto com molhos cremosos como crudité. Os feijões de língua de dragão também são perfeitos para conservar junto com ervas frescas, especiarias e outros vegetais. Os feijões de língua de dragão frescos também podem ser fritos, refogados ou empanados e fritos em massa de tempura. Quando mais maduros, os feijões da Língua de Dragão podem ser descascados e suas sementes utilizadas como leguminosas. Sementes de língua de dragão frescas ou secas podem ser preparadas de forma semelhante a outros grãos de casca e devem ser cozidas antes do consumo. Para armazenar, embrulhe os grãos em plástico e leve à geladeira. Para obter o melhor sabor e textura, use o feijão dentro de quatro a cinco dias.
Geografia / História
Os feijões Dragon Tongue são uma variedade de herança de polinização aberta originalmente cultivada no final do século XVIII, início do século XIX na Holanda. De lá, ele se espalhou para a França e Inglaterra e, finalmente, para o Novo Mundo. O feijão da língua de dragão foi naturalizado em uma ampla variedade de climas nas Américas, tendo a capacidade de se adaptar ao calor e à umidade. Como muitos feijões de Phaseolus vulgaris, os feijões da Língua de Dragão não são tolerantes à geada e as sementes devem ser plantadas bem depois de o solo ter descongelado para a estação. O feijão-vagem fresco estará pronto para a colheita sessenta dias após o plantio e o descascamento do feijão em cem dias. Os feijões Dragon Tongue são uma grande variedade de feijão para jardineiros domésticos, conhecidos por sua produtividade, alto rendimento e sabor incrível.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão de língua de dragão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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