| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Morelos secos têm esporos em forma de favo de mel em todo o seu corpo de frutificação. Sua cor varia de um cinza suave a marrom escuro, dependendo da espécie e simplesmente da idade. Morels conferem um sabor carnudo e terroso superior com um aroma fumado e amadeirado não alcançado com outros cogumelos.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Morel secos estão normalmente disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Morels, Morchella esculenta, pertencentes ao gênero Morchella, não são realmente considerados cogumelos no verdadeiro sentido da classificação da taxonomia de cogumelos. Eles são o corpo frutífero de um fungo que habita o solo. O morelo seco é considerado um dos melhores fungos para reconstituir, pois sua forma cônica com esporos permite uma replicação quase perfeita da forma bruta. O processo de secagem confere uma qualidade mais fumegante ao cogumelo, efetivamente tornando-o um cogumelo ainda mais rico.
Formulários
Morelos secos devem ser reconstituídos e nunca podem ser comidos crus. Reconstitua em água morna, caldo ou vinho. Morels não precisam ser excessivamente cozidos para realmente mostrar seu sabor. Um simples refogado com manteiga, sal e pimenta é a melhor forma de experimentar os ricos sabores e aromas da morel. Prepare com natas ou molhos de vinho, sirva com massas ou acompanhamento de carnes. Os morels requerem um tempo de cozimento de cinco a dez minutos a mais do que outros cogumelos devido à sua mastigabilidade e especialmente se estiverem maduros. Um cogumelo da primavera, os morels combinam especialmente bem com ervilhas inglesas frescas, aspargos e ervas como cebolinha, estragão e salsa. Guarde os cogumelos secos em um recipiente hermético até a hora de usar.
Geografia / História
Morels são resistentes ao cultivo comercial. Sua única comercialização depende da colheita selvagem. Ao contrário dos cogumelos verdadeiros, eles não têm uma relação simbiótica com as árvores e, portanto, podem ser encontrados crescendo em florestas em todo o hemisfério norte. Morels são um dos primeiros fungos a colonizar florestas que sofreram incêndios no ano anterior. As forrageadoras de Morel na verdade procuram essas florestas devastadas sabendo que elas podem fornecer uma safra abundante.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa dos Fazendeiros (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Mesa de Fazendeiros | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Morelos Secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
