Descrição / Sabor
Roxo Akebi é uma fruta cilíndrica a oblonga, com média de 10-13 centímetros de comprimento, que delicadamente pende de trepadeiras. Existem várias variedades de frutas akebi variando em tamanho e aparência, mas a casca é geralmente grossa, esponjosa e semi-firme, com uma elasticidade macia quando espremida. Dependendo da variedade, a fruta também pode amadurecer de verde a violeta, cinza ou cinza-púrpura quando madura. É importante notar que os cultivares selvagens se abrem quando maduros, revelando sua polpa, enquanto as variedades cultivadas permanecem fechadas quando maduros. Debaixo da pele, há um centro translúcido e gelatinoso que tem muitas sementes pequenas e comestíveis, marrom-escuras suspensas por toda a polpa. O Akebi roxo tem uma consistência macia e crocante com um sabor suave, doce e sutilmente amargo. Quando consumida, a polpa derrete em um líquido semidoce com notas de pêra, coco e melão, enquanto as sementes fornecem um sabor levemente amargo e textura adicionada.
Estações / Disponibilidade
Purple Akebi está disponível por uma temporada limitada no início do outono.
Fatos Atuais
A Akebi roxa, botanicamente classificada como Akebia quinata, é fruto de uma videira semi-perene e extensa e é membro da família Lardizabalaceae. As frutas roxas são às vezes conhecidas como Akebia nas aldeias rurais e foram inicialmente encontradas crescendo selvagens nas florestas ao longo das montanhas japonesas. Nas comunidades, a Akebi roxa madura costumava ser um marcador para o início da temporada de outono, e as plantas também eram conhecidas como a videira do chocolate, uma referência ao cheiro de doce da flor quando em flor. Desde os tempos antigos, Purple Akebi foi considerada principalmente uma fruta comercialmente sem importância nos mercados japoneses devido ao seu sabor um tanto insípido e más qualidades de armazenamento. A fruta obscura permaneceu desconhecida por muitas décadas, até que uma variedade cultivada foi criada para atender à crescente demanda por frutas exóticas. Nos dias de hoje, a maioria das frutas roxas Akebi vendidas no mercado são da variedade cultivada, e as frutas se tornaram um item especial vendido para turistas, entusiastas de frutas e como presentes de luxo para amigos e familiares.
Valor nutricional
Purple Akebi é uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode proteger o corpo contra os agressores ambientais e contém uma combinação de zinco e vitamina B6 para ajudar a fortalecer o sistema imunológico. As frutas também fornecem cálcio, potássio e propriedades antiinflamatórias. Na medicina tradicional chinesa, os caules e os frutos da planta são usados como diuréticos e acredita-se que ajudem a reduzir a umidade dentro do corpo.
Formulários
O Akebi roxo é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como fritar, refogar ou grelhar. A carne pode ser retirada diretamente com uma colher e consumida, ou pode ser cortada e engolida diretamente da vagem roxa. Muitos japoneses acreditam que a polpa tem um sabor suave, então o suco de limão é comumente adicionado para ajudar a equilibrar a doçura e adicionar complexidade. Roxo Akebi também pode ser misturado em bebidas ou smoothies, conservado em suco de ameixa quando jovem, ou cozido em geleias e compotas para adicionar textura e sabor. Ao comer a polpa, é importante observar que as sementes marrom-pretas são comestíveis e podem ser engolidas, ou podem ser cuspidas e descartadas, dependendo da preferência pessoal. Além da polpa, nas regiões de Tohoku, no Japão, a vagem é considerada a parte valorizada da fruta e é normalmente recheada, frita ou frita. As vagens podem ser fritas em tempura, como outros vegetais, ou podem ser cozidas no vapor para uma consistência mais macia, tradicionalmente recheadas com carne moída, missô e vegetais. As vagens também podem ser misturadas com sal e pepino em conserva para ajudar a diminuir o sabor amargo e depois cozidas. Além das frutas, os caules jovens e os botões de flores da planta podem ser escaldados e jogados em saladas ou levemente fritos como acompanhamento crocante. As folhas também são usadas medicinalmente e podem ser mergulhadas em chás. O Akebi roxo combina bem com óleo de gergelim, pasta de missô, shoyu ou molho de soja japonês, saquê para cozinhar, folha de shiso, macarrão, arroz, linguiça picante, cebola, alho, feijão, espinafre e brócolis. As frutas frescas são altamente perecíveis e devem ser consumidas imediatamente quando maduras para obter o melhor sabor.
Informações étnicas / culturais
Roxo Akebi era uma grande parte da dieta Tohoku, uma região no norte do Japão onde a fruta foi descoberta pela primeira vez e ainda cresce selvagem nas montanhas nos dias modernos. Antes do açúcar estar amplamente disponível, muitos habitantes da cidade consideravam a Akebi roxa como a “Princesa da Montanha” por seu sabor semidoce único e flores aromáticas. A polpa da fruta era um lanche popular, enquanto os aldeões buscavam cogumelos nas florestas, e as vinhas da planta eram tecidas para fazer sacos naturais e cestos. As sementes também eram usadas e frequentemente prensadas para criar óleos e fitoterápicos que continham propriedades diuréticas, anti-sépticas e preventivas de resfriado. Além dos usos cotidianos, o Akebi roxo era comumente oferecido em altares na prefeitura de Yamagata durante o festival budista de Obon. Acreditava-se que as frutas eram o veículo que transportava os espíritos dos ancestrais de e para este mundo durante o festival.
Geografia / História
A fruta Akebi é nativa da região norte de Tohoku do Japão e é cultivada principalmente na prefeitura de Yamagata. A variedade selvagem tem crescido naturalmente desde os tempos antigos, e a variedade cultivada só está disponível comercialmente nas últimas décadas. Hoje, a Purple Akebi pode ser encontrada em quantidades limitadas em mercados especializados e mercearias no Japão, China e Coréia. As frutas também são cultivadas em uma escala muito pequena na Europa, Nova Zelândia e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Roxo Akebi Fruit. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comer as ervas daninhas | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Eu quero saber como comer Akebi | |
| Kyoto Foodie | Akebi de frutas japonesas como vegetais salteados (Miso Itame) |
