Descrição / Sabor
O Kedondong é uma fruta tropical que cresce em climas equatoriais em todo o mundo. Ele muda de sabor e textura dependendo do grau de maturação. Quando verde, o fruto é duro e azedo com casca verde-oliva, transformando-se gradualmente em um amarelo dourado à medida que amadurece. Quando o fruto tem esta cor e a polpa é firme, é delicioso comido na hora, com um delicioso aroma floral e um sabor semelhante ao do abacaxi. Sua textura é úmida, crocante e levemente ácida, com pele avermelhada que é fina e brilhante. Embora a maioria dos Kedondongs sejam amarelos dourados quando maduros, é comum que eles variem em cor, então a maturação também pode ser determinada pelo cheiro e pelo tato. À medida que a fruta nodosa envelhece e amolece, suas fibras longas endurecem, tornando o corte difícil. Os kedondongs também se tornam especialmente pungentes nesse estado maduro. Kedondongs se parecem visualmente com seu primo próximo, a manga. Embora sejam ovulares, com até cinco sementes planas, são significativamente menores e crescem apenas entre 2 ½ a 3 ½ polegadas de comprimento. A carne madura é de um adorável amarelo amanteigado. Em seu ambiente nativo, um Kedondong pode pesar mais de meio quilo.
Estações / Disponibilidade
A estação de disponibilidade do Kedondong varia dependendo de onde ele é cultivado. A fruta do Havaí está disponível entre novembro e abril, enquanto a do Taiti é colhida entre maio e julho.
Fatos Atuais
Conhecidos cientificamente como Spondias dulcis, os Kedondongs pertencem à família Anacardiaceae, ou sumagre, junto com plantas como pistache, caju e ameixa Kaffir. Enquanto os indonésios conhecem a fruta como Kedondong, os chineses de Cingapura a chamam de buah long long, os vietnamitas se referem a ela como qu cóc, os trinitários e os costarriquenhos a chamam de pomme cythere, os jamaicanos a chamam de ameixa de junho e os da República Dominicana referem-se a como manzana de oro, ou maçã dourada. Também é conhecido pelo nome de ambarella. O Kedondong cresce em árvores que podem atingir até 18 metros, embora fora de sua área nativa ele cresça apenas 30 ou 12 metros. Os frutos pendem dos galhos das árvores em cachos de doze ou mais e caem no chão ainda verdes.
Valor nutricional
Um Kedondong tem uma média de 57 calorias e incríveis 85% da vitamina C necessária em uma dieta de 2.000 calorias.
Formulários
Como escrito acima, um Kedondong maduro pode ser saboreado imediatamente. Muitos preferem seu sabor sem adornos, enquanto os cingaleses gostam de polvilhar as fatias com pimenta em pó e sal e os malaios e indonésios comem a fruta com molho de peixe. Frutas maduras podem ser transformadas em um molho delicioso fervendo fatias em água e açúcar e passando por uma peneira. Este lado delicioso, como um primo rico da compota de maçã, também pode ser temperado com canela e cozido em uma manteiga de frutas. As frutas também podem ser espremidas (na Jamaica, gengibre e açúcar são adicionados) ou cozidas em curries de coco (como é feito no sul da Índia). Quando a fruta está azeda e verde pode ser apreciada em vários alimentos em conserva, como picles, geléias e condimentos. Kedondongs imaturos também podem ser colocados em sopas e molhos para dar seu sabor durante o cozimento. Alguns também saboreiam Kedondongs verdes com apenas uma pitada de sal. Kedondong combina lindamente com uma série de alimentos e aromas, como maçã, pêra asiática, coco, abacaxi, limão, jiggery, cominho e culantro. O Kedondong pode ser processado como uma manga, cortando-se ao longo de suas grandes sementes planas. Sua pele fina é comestível, mas dura e frequentemente descartada. Se os frutos precisarem continuar a amadurecer, deixe-os em temperatura ambiente até que a textura e a cor desejadas sejam alcançadas. As frutas maduras podem ser refrigeradas (em temperaturas iguais ou superiores a 41 ° F) por até duas semanas, embora, quando deixadas no armazenamento refrigerado, percam a cor dourada. Se a fruta for refrigerada, deve ser retirada uma hora antes de servir. Kedondongs mantidos abaixo de 41 ° F irão estragar.
Informações étnicas / culturais
Muitas partes da árvore Kedondong são usadas nas áreas em todo o mundo onde ela é cultivada. No sul da Ásia, as folhas jovens deliciosamente ácidas da árvore são comidas simples, enquanto os indonésios as usam como tempero e também as cozinham no vapor como espinafre. A casca da árvore é adstringente e usada pelos cambojanos com outras ervas medicinais para tratar a diarreia. Ayurveda, a medicina popular tradicional da Índia, incorpora todas as partes aéreas da árvore para pacientes com doenças como diabetes, infecções do trato urinário e dores de ouvido. A madeira clara e flutuante da árvore é usada para construir canoas nas Ilhas da Sociedade.
Geografia / História
O Kedondong é nativo das regiões do Pacífico da Melanésia e da Polinésia. Ele também cresce bem em muitas áreas tropicais e subtropicais em outras partes do mundo e pode ser encontrado em mercados em todo o sudeste da Ásia. O Kedondong também é encontrado em Zanzibar, Gabão e Austrália. No hemisfério ocidental, o Kedondong é cultivado no Havaí, na Jamaica (onde foi introduzido em 1782) e em outras partes do Caribe, bem como em bolsões na América Central e do Sul. Curiosamente, o nome original de Bangkok, 'Bang Makok', se traduz como 'cidade ribeirinha onde os Kedondongs crescem'.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kedondong. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Butterkicap | Frango Assado com Ambarella em Conserva |
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