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Descrição / Sabor
As tâmaras Zaghloul crescem às dezenas em longos caules amarelos. Eles são tipicamente colhidos no estágio de khalal semi-maduro e se parecem quase com cachos de uvas vermelhas gigantes. Cada data grande e rechonchuda tem uma forma oval alongada e mede cerca de 7 centímetros de comprimento. Eles têm a pele de um vermelho profundo a bordô com uma polpa branca brilhante e crocante, como a de uma maçã com um caroço central longo. A polpa é sem fibras. As tâmaras Zaghloul são doces com um toque de adstringência e oferecem notas de canela e cana-de-açúcar.
Estações / Disponibilidade
As datas de Zaghloul estão disponíveis nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
As datas Zaghloul, também conhecidas como datas vermelhas, são raras e não estão amplamente disponíveis nos Estados Unidos. São classificados botanicamente como Phoenix dactylifera e são frutos da tamareira. Como as tâmaras barhi, eles são únicos porque podem ser consumidos em qualquer um dos três estágios de maturação, khalal, rotab ou tamr, embora sejam comidos com mais frequência no primeiro estágio. As tâmaras Zaghloul são apenas uma das várias variedades diferentes cultivadas no Oriente Médio que são consumidas no estágio de semi-amadurecimento.
Valor nutricional
As tâmaras Zaghloul contêm grandes quantidades de fibras dietéticas, potássio, ferro e vitaminas do complexo B. Eles são uma boa fonte de vitaminas A e K, bem como flavonóides e polifenóis, como os taninos, que fornecem poderosos benefícios antioxidantes. As datas também contêm cálcio, sódio e fósforo.
Formulários
As tâmaras Zaghloul são mais frequentemente consumidas frescas, como um lanche ou sobremesa, ou são usadas cruas ou cozidas. Uma vez sem caroço, podem ser recheados, assados, grelhados, embrulhados ou transformados em purê. Adicione tâmaras Zaghloul cruas e picadas a saladas ou vitaminas para obter um adoçante natural. Use-os em receitas que exijam outras variedades de datas. Recheie o centro com queijo de pasta mole ou nozes, embrulhe em bacon e leve ao forno ou grelhe. Use as tâmaras Zaghloul para dar sabor aos xaropes, sobremesas e sorvetes, ou mergulhe-os no chocolate e cubra com uma pitada de sal. Eles podem ser usados para fazer geleia ou compotas. Se deixadas de fora em temperatura ambiente, as tâmaras Zaghloul amadurecerão para o estágio de rotab. Eles podem ser refrigerados nos estágios semi-maduros ou maduros e duram até 2 meses.
Informações étnicas / culturais
As tâmaras Zaghloul não são apenas colhidas manualmente, mas também polinizadas manualmente. Enquanto a maioria das tâmaras cultivadas nos Estados Unidos são colhidas por máquina, os catadores descalços usam um arnês de corda simples afixado com uma cesta para colher os frutos vermelhos. Os colhedores são treinados desde os 6 ou 7 anos de idade para escalar as tamareiras, às vezes de 30 pés, para chegar aos cachos de frutas penduradas acima.
Geografia / História
As tâmaras Zaghloul são nativas do Egito e são cultivadas em Israel e na Índia. As tâmaras eram cultivadas já em 4000 aC no Egito, e antes no Paquistão e no leste da Arábia. Hoje, a maior produção de tâmaras Zaghloul está no distrito de Kutch, na Índia, localizado na costa oeste ao longo da fronteira sul do Paquistão. A cidade de Bhuj abriga dezenas de fazendas que produzem tâmaras Zaghloul. Eles também são cultivados na Faixa de Gaza, em Israel. As datas Zaghloul estão disponíveis em varejistas online e normalmente são enviadas para todo o mundo. Eles podem ser encontrados nos mercados do Oriente Médio, especialmente na Europa, Sudeste Asiático e Canadá.
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