Informações, receitas e fatos sobre as cebolas ambulantes

Descrição / Sabor

As cebolas que andam são de tamanho médio a grande e produzem bulbos subterrâneos, delgados, semelhantes a chalotas, presos a longos caules de folhas acima do solo com muitos bulbos redondos a ovóides. Os bulbos, também conhecidos como topsets, têm em média de 1 a 5 centímetros de diâmetro e são revestidos por uma pele vermelha como papel quando jovens, eventualmente perdendo as coberturas de papel com a maturidade. No final dos topos maduros, há muitas raízes pequenas e brotos verdes, e um talo de folha pode crescer até trinta topos. Os caules das folhas são verdes brilhantes, ocos, redondos, suculentos e crocantes e podem crescer até um metro de altura, às vezes apresentando pequenas flores brancas na primavera. Embaixo do caule, os bulbos são de cor vermelha a branca e são firmes, crocantes e podem se dividir muitas vezes para formar novos grupos de bulbos. Os bulbos e topsets das cebolas ambulantes são crocantes e têm um sabor forte, picante e picante.

Estações / Disponibilidade

Cebolas para caminhar estão disponíveis no final do verão.

Fatos Atuais

As cebolas ambulantes, botanicamente classificadas como Allium proliferum, são parentes menores e perenes da cebola catawissa no topo e são membros da família Amaryllidaceae. Também conhecidas como cebolas de árvore, cebolas de árvore egípcias, cebolas de topo, cebolas de inverno e cebolas perenes, as cebolas ambulantes são um cruzamento entre cebolas com bolbo, Allium cepa, e cebolas em feixe, Allium fistlosum. As cebolas ambulantes são uma variedade rara que pode tolerar invernos frios, crescer prolificamente e são uma das primeiras variedades a brotar na primavera. Favorecida por sua aparência incomum e padrões de crescimento, a planta inteira pode ser usada em várias aplicações culinárias.

Valor nutricional

As cebolas ambulantes contêm vitaminas A, C e K, folato, potássio, cálcio e fósforo.

Formulários

As cebolas ambulantes são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar e fritar. Os talos, bulbos e topsets são todos comestíveis e podem ser usados no lugar das cebolas normais. As folhas novas, brotos e caules podem ser usados de forma semelhante às cebolinhas em sopas, ensopados, omeletes, salteados ou como erva de acabamento. O tamanho reduzido dos tops torna-os ideais para a decapagem e podem ser servidos com peitos de frango. Eles também podem ser torrados inteiros, regados com óleo e sal e torrados em sua pele para selar os açúcares naturais. Os bulbos podem ser picados, fatiados ou picados e cozidos com vegetais, carne assada ou arroz integral, e podem ser fritos como acompanhamento crocante. As cebolas ambulantes combinam bem com quinua, farro, arroz integral, frutas cítricas, carnes como aves, peixes, bovinos e suínos, ovos, manjericão, tomilho, salsa, alcachofra, pimentão, cogumelo, brócolis, alho-poró, espinafre e alho. As flores também podem ser esmigalhadas sobre saladas, ovos ou cogumelos para dar sabor. As lâmpadas duram alguns meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

As cebolas ambulantes recebem esse nome devido à maneira como a planta se autopropaga. Quando os caules das folhas desenvolvem muitos topos, o peso dos bulbos puxa o topo do caule para o chão, permitindo que os topos criem raízes e cresçam novos caules. Este ato de se espalhar e crescer dá a ilusão de que a planta está “andando” e algumas plantas podem andar mais de um metro por ano. Alguns cultivadores se referem à planta como cebola egípcia, o que pode ser outra referência à maneira incomum como a planta cresce, mas há poucas pesquisas que apoiem a origem desse nome e se a variedade foi cultivada no Egito.

Geografia / História

As cebolas ambulantes têm uma história variada e muitas de suas origens são desconhecidas. Acredita-se que as cebolas foram encontradas crescendo na natureza e os ciganos que viajavam pela Europa introduziram a variedade da Ásia, comercializando a variedade nos mercados romanos. Hoje, as cebolas ambulantes são raras e podem ser encontradas crescendo silvestres, cultivadas em hortas caseiras e vendidas em mercados de produtores selecionados na América do Norte, Europa e Ásia.