Descrição / Sabor
O repolho vermelho Napa é uma cabeça compacta, grande e alongada, com média de 25-30 centímetros de comprimento e forma oblonga a oval. Os caules brancos são lisos, crocantes e firmes com sulcos verticais, e os caules brancos e grossos fazem a transição em veias proeminentes à medida que avançam para as folhas. As folhas variam em cor de magenta brilhante a vermelho e são nítidas com uma textura enrugada e bordas onduladas. O repolho vermelho Napa tem um sabor ligeiramente mais doce do que as variedades de repolho napa verde e é suave com notas de pimenta.
Estações / Disponibilidade
O repolho vermelho Napa está disponível o ano todo, com a alta temporada no final do verão.
Fatos Atuais
Repolho Napa Vermelho, botanicamente classificado como Brassica rapa var. pekinensis, é uma variedade de couve chinesa pertencente à família das Brassicaceae. Também conhecido como repolho chinês vermelho, Pe-tsai e repolho aipo, o repolho vermelho Napa é uma nova variedade lançada em 2016 e desenvolvida pela Kwonnong Seed Co. na Coreia do Sul. O varietal foi testado em campo e introduzido sob o nome de Scarlette, e hoje também é conhecido por nomes como Red Dragon e KN-RCC3. O repolho Napa Red foi criado por seu sabor suave e doce e coloração brilhante, e é usado predominantemente em saladas e como guarnição vibrante.
Valor nutricional
O repolho vermelho Napa é uma excelente fonte de vitaminas C e A, bem como de zinco e cálcio. A tonalidade púrpura bordô do repolho Napa Red deve-se à presença de antocianinas, fitonutrientes responsáveis pela pigmentação das folhas e poderosos antioxidantes que ajudam a aumentar a imunidade e protegem o corpo contra os radicais livres.
Formulários
O repolho Napa vermelho é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, como refogar, estufar, grelhar, refogar e ferver. Quando cruas, as folhas de cores vibrantes adicionam contraste às saladas verdes, podem ser raladas e misturadas em salada, ou fatiadas e usadas como cobertura crocante em tacos. O repolho vermelho Napa também pode ser frito junto com outros vegetais e carnes como prato principal, picado e recheado em bolinhos, refogado para obter uma consistência macia ou jogado em sopas e ensopados. Além de preparações cozidas, o repolho Napa Vermelho é popularmente fermentado e usado para fazer kimchi. O repolho Napa vermelho combina bem com ervas como manjericão, coentro e hortelã, batata, cogumelos, cenoura, pepino, aipo, pastinaga, nozes como nozes, pistache e amendoim, maçãs, cerejas e cebolinha. As folhas duram de 1 a 2 semanas quando embrulhadas em plástico e armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O repolho Napa é tradicionalmente usado para fazer kimchi, uma mistura picante que também é considerada o prato nacional da Coreia do Sul. Composto por repolho fermentado, rabanete, gengibre, alho, pimenta malagueta moída e pepino ou cebolinha, o kimchi é um prato picante que tem muitas variações diferentes dependendo de onde é feito na Ásia. Na Coreia do Sul, o repolho fermentado é comido em quase todas as refeições como acompanhamento, também conhecido como banchan, e também pode ser usado como condimento em sopas, pratos de vegetais e carnes cozidas. O repolho vermelho Napa se tornou uma variação popular da receita clássica, pois dá ao kimchi uma tonalidade vermelho-púrpura vibrante e fornece uma boa fonte de antioxidantes.
Geografia / História
O repolho verde napa é nativo da China e foi documentado pela primeira vez no delta do rio Yangtze durante o século XIV. Com o aumento do cultivo de repolho, variedades foram introduzidas em países vizinhos como Coréia e Japão na década de 1850 e, posteriormente, nas Américas no final da década de 1880 por meio de imigrantes chineses. As variedades de repolho vermelho Napa foram criadas muito mais tarde em 2016 e são nativas da Coreia do Sul, onde foram criadas e selecionadas pela Kwonnong Seed Co. Hoje, o repolho vermelho Napa está disponível principalmente na Ásia, sudeste da Ásia e Europa, especialmente no Reino Unido e Espanha, e também podem ser encontrados em oferta limitada através de mercearias especializadas e catálogos de sementes online nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Repolho Napa Vermelho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Kitchn | Repolho gratinado cremoso | |
| Costa Rica Dot Com | Frigideira asiática com macarrão de amendoim | |
| Coma bem 101 | Bifes de repolho balsâmico assado | |
| Wendy Cop | Salada Thai Chicken |
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