| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os cogumelos chanterelle são pequenos a médios em tamanho, com a capacidade de pesar até um quilo e são de forma convexa com uma capa ondulada conectada a um caule denso. A tampa é lisa, delicada e laranja-dourada com bordas irregulares e desiguais que são grossas, rombas e estreitas. Embaixo do gorro, as guelras têm cristas bifurcadas com bordas rombas e essas cristas descem pelo caule dourado-alaranjado, firme, espesso e sólido. Quando partido ao meio, a polpa do cogumelo é branca pálida e tem um aroma frutado com notas de damasco e pêssego. Quando cozidos, os cogumelos Chanterelle são mastigáveis com uma consistência aveludada e têm um sabor amadeirado e terroso com notas de pimenta suave.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Chanterelle estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
Cogumelos chanterelle, botanicamente uma parte do gênero Cantharellus, é um descritor genérico usado para descrever muitas espécies diferentes de cogumelos chanterelle selvagens, com o chanterelle dourado ou Cantharellus cibarius sendo os mais conhecidos. Cogumelos Chanterelle são encontrados em todo o mundo e crescem individualmente no chão da floresta perto de árvores como bordo, choupo, bétula ou carvalho e também podem ser descobertos em campos. Eles são encontrados apenas na natureza e não podem ser cultivados comercialmente devido à falta de sabor ao tentar recriar a relação simbiótica entre o fungo e a planta hospedeira. Frequentemente considerados um ingrediente culinário de luxo, os cogumelos Chanterelle são preferidos pelos chefs por seu aroma frutado e textura em borracha e podem ser usados em uma ampla gama de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os cogumelos Chanterelle contêm grandes quantidades de ergocalciferol, mais comumente referido como vitamina D2, que ajuda o corpo a absorver cálcio. Esses cogumelos carnudos também contêm quantidades significativas de proteínas, vitamina A, potássio, ferro, cromo e oito aminoácidos essenciais.
Formulários
Os cogumelos chanterelle são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, ferver e fritar. Os cogumelos selvagens, como a chanterelle, são geralmente mais carnudos e de sabor mais forte do que os cogumelos cultivados e funcionam bem em massas servidas com manteiga ou molhos cremosos, salteados com outros cogumelos selvagens ou cozidos e servidos com carnes curadas, queijo de leite de vaca ou cebolas e alho. Eles também podem ser servidos com arroz, em conserva, assados em bolachas ou biscoitos, mergulhados em hambúrgueres, misturados em ensopados ou sopas ou assados em uma quiche. Cantarelos são muito parecidos com esponjas, então tome cuidado para não encharcá-los, pois será difícil permitir que seus melhores atributos brilhem se ficarem muito úmidos. Cogumelos chanterelle combinam bem com carnes como frango, porco, vitela, coelho, codorna e ovos, frutos do mar como ostras, vieiras e camarões, espinafre, rabanete, alcachofra, salada de repolho, salsa, manjerona, louro, alho, cebola, chalotas, pinhões, caldo de galinha, vinho branco, xerez seco, vinagre de vinho tinto e queijo parmesão. Eles duram até uma semana quando armazenados em um recipiente bem seco na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos chanterelle são uma iguaria em culturas de todo o mundo e são conhecidos por muitos nomes diferentes. O nome Chanterelle vem da palavra grega “kantharos”, que significa vaso. Na Rússia, os cogumelos chanterelles são chamados de “lisichki”, ou raposinha. Eles também são muito valorizados na Alemanha, conhecidos como “pfifferlinge”, onde mais de duas mil toneladas dos cogumelos são recebidos em barris de salmoura. Além dos países da Europa, o povo da Primeira Nação Thompson da Colúmbia Britânica chama os cogumelos Chanterelle dourados de “guelras de peixinho” e costumam ser comidos junto com salmão ou secos para uso prolongado em sopas e ensopados.
Geografia / História
Cantarelos prosperam em florestas temperadas ao redor do mundo e têm crescido selvagens desde os tempos antigos. Hoje, muitas espécies diferentes podem ser encontradas em mercados de agricultores e mercearias especializadas em áreas dos Estados Unidos, especificamente ao longo da Costa Oeste e no Canadá, México, Europa, África e Ásia.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna john | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Sobremesa Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Chanterelle. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com PertoYorba Linda, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 410 dias atrás, 25/01/20  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 424 dias atrás, 11/01/20 Comentários do participante: Cogumelos Chanterelle de fim de temporada limitado  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 439 dias atrás, 27/12/19 Comentários de Sharer: Cantarelos ainda nas férias!  Mercado de fazendeiros do distrito universitário Comestíveis forrageados e encontrados 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 466 dias atrás, 30/11/19 Comentários de Sharer: O outono é a alta temporada para essas belezas! Em borracha, aveludado e amadeirado quando cozido :)  MaBru Vandepoel South Holland, Holanda Cerca de 475 dias atrás, 20/11/19 Comentários de Sharer: Cogumelos Chanterelle na temporada de Vandepoel!  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 482 dias atrás, 14/11/19  Mercado central de Atenas, Grécia 🇬🇷 Nature Fresh SA Mercado central de Atenas Grécia Y-14 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 531 dias atrás, 26/09/19 Comentários de compartilhadores: Mushrooms Girolle  Parque Estadual Amnicon PertoParkland, Wisconsin, Estados Unidos Cerca de 576 dias atrás, 12/08/19  Mercearia Piemonte Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com PertoOakland, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 03/08/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com PertoBerkeley, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 03/08/19  Mercado de Monterey Mercado de Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com PertoBerkeley, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 585 dias atrás, 03/08/19  Hudson Verdes e mercadorias Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com PertoNapa, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 586 dias atrás, 02/08/19 Comentários de Sharer: Nice find  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 605 dias atrás, 14/07/19  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 PertoYorba Linda, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 620 dias atrás, 29/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 próximoVeneza, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 621 dias atrás, 28/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 próximoBeverly Hills, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 626 dias atrás, 23/06/19  Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 663 dias atrás, 17/05/19 |
