Descrição / Sabor
As cebolas Kula são de tamanho pequeno a médio e têm formato atarracado, globular e, às vezes, robusto. O bulbo é coberto por uma película fina como papel que varia em cor de amarelo claro a marrom e é escamosa, seca e quebradiça. Por baixo da pele, a polpa translúcida e branca é crocante, suculenta e firme e tem muitas camadas de anéis brancos. As cebolas Kula não são excessivamente picantes e têm um sabor suave, doce e de nozes, pois não possuem os compostos sulfúricos de outras variedades de cebola comumente encontradas. Quando cozidas, as cebolas Kula são macias e doces, com notas de caramelo, avelã e baunilha.
Estações / Disponibilidade
As cebolas Kula estão disponíveis no início da primavera até o início do inverno.
Fatos Atuais
Cebola Kula, botanicamente uma parte da família Amaryllidaceae, é uma variedade de cebola doce que é um híbrido de um dia curto, cebola granex amarela. Também conhecida como cebola Maui, esta cebola doce tem o nome de sua região de cultivo, Kula, e é cultivada nas encostas superiores de Haleakala, um vulcão adormecido na ilha de Maui, Havaí. A cebola Kula é uma das primeiras cebolinhas a aparecer e é considerada uma das variedades mais doces do mundo. As cebolas Kula estão disponíveis em quantidades limitadas, pois são cultivadas em menos de quatrocentos acres de terra e os produtores de Maui registraram como marca registrada 'Kula Cultivo' como forma de diferenciar esta variedade de cebola doce em particular. Favorecida por seu sabor doce, textura suculenta e capacidade de ser consumida crua, as cebolas Kula são versáteis e usadas por chefs e cozinheiros domésticos para muitas aplicações culinárias diferentes.
Valor nutricional
As cebolas Kula contêm vitaminas B6, manganês, fósforo, potássio, folato e vitamina C.
Formulários
As cebolas Kula são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar a seco, grelhar, caramelizar, fritar, refogar e refogar. Conhecidas por seu sabor doce, as cebolas Kula são comumente usadas frescas e colocadas em sanduíches, cortadas em saladas, polvilhadas com sal e consumidas cruas como um lanche ou misturadas em picadas com peixe fresco, algas marinhas e especiarias. As cebolas também podem ser grelhadas em espetos com carne, lançadas em sopas, caçarolas e ensopados, fritas em rodelas ou assadas e revestidas em vinagre balsâmico e ervas frescas. As cebolas Kula combinam bem com cardamomo, cravo, aipo, chicórias, curry, alimentos cozidos em fogo de lenha, especialmente frango, bife e porco, alimentos ricos em umami como cogumelos, pães com fermento, algas marinhas, queijos maduros e carnes assadas, assadas nozes, aspargos, abacaxi, feijão com casca, peixe defumado, legumes em conserva, frutas cítricas e pimentões. As lâmpadas duram 1 a 2 meses quando armazenadas inteiras em local fresco e seco. Quando fatiadas, duram até quatro dias quando lacradas e armazenadas na geladeira
Informações étnicas / culturais
Em Maui, um festival gratuito é realizado todos os meses de abril ou maio no Whalers Village no Ka’anapali Resort para celebrar as cebolas cultivadas em Kula. Atraindo milhares de participantes desde 1990, o festival oferece entretenimento ao vivo, refeições gourmet, concursos de receitas, demonstrações de culinária e jogos e prêmios com o tema da cebola, todos dedicados à promoção do bulbo doce. Há até uma competição de comer cebola Kula crua para destacar o sabor doce e não picante da variedade.
Geografia / História
As cebolas Kula são nativas de Maui, Havaí e foram cultivadas nas encostas do Monte. Haleakala, um vulcão adormecido, desde o início do século 20. Hoje, as cebolas Kula estão disponíveis em quantidades limitadas em supermercados no Havaí e em lojas especializadas e varejistas online no continente dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kula Sweet Onions. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Gastronomia | Doces de Cebola e Anchova | |
| Full Fork Ahead | Arroz Frito De Couve Flor Com Cebola Carmelizada | |
| Branco com Arroz | Molho De Crack De Cebola Doce | |
| Cozinhando Armários | Cebolas assadas com ervas |
