Descrição / Sabor
Os jujubas variam amplamente em tamanho, dependendo da variedade específica, e têm formato redondo, oval a oval. A pele é firme, macia e elástica, passando de verde quando imaturo para amarelo-esverdeado, vermelho-marrom e mogno quando maduro. À medida que o fruto atinge a maturidade plena, também começa a enrugar, lembrando uma tâmara seca. Algumas variedades de Jujubas são consideradas comestíveis em sua fase verde-amarelada, e a casca pode apresentar tons variados de verde, amarelo e marrom, dependendo do grau de maturação. Debaixo da superfície, a polpa é crocante, granulada, arejada e semi-aquosa com uma qualidade semelhante a um estalo semelhante a uma maçã. Há também um pequeno caroço não comestível no centro da polpa verde-clara a branca. O sabor das jujubas varia de muito doce a uma combinação de doce, picante e sutilmente azedo.
Estações / Disponibilidade
Jujubas estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os jujubas, botanicamente classificados como Ziziphus jujuba, são drupas que crescem em uma pequena árvore caducifólia pertencente à família Rhamnaceae. As frutas ancestrais são nativas da China, onde são apreciadas como ingrediente medicinal e fonte de alimento. A Jujuba também é valorizada por suas propriedades ornamentais, já que o peso da fruta na árvore dá aos galhos uma aparência artística e caída. Na China, os Jujubes eram tradicionalmente cultivados até a maturidade e consumidos quando estavam enrugados e secos, contendo uma consistência de tâmaras. À medida que o cultivo de Jujubas aumentou com o tempo, muitas novas variedades foram desenvolvidas para diversificar o mercado, criando cultivares que podiam ser consumidos frescos além de secos. Hoje, existem mais de 400 variedades de Jujubas, e as frutas também são conhecidas como tâmaras chinesas, tâmaras coreanas, tâmaras vermelhas e tsao. Fora da Ásia, os jujubas são considerados frutas raras, cultivadas como item especial para os mercados locais. Li e Lang Jujubes são as duas variedades mais populares de cultivo nos Estados Unidos.
Valor nutricional
Os jujubas são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e é uma boa fonte de fibras para regular o trato digestivo. As frutas também contêm minerais, incluindo potássio, para regular os níveis de fluidos, zinco para combater vírus e fósforo para ajudar no crescimento dos ossos. Na medicina tradicional chinesa, os jujubas são usados como ingrediente curativo, principalmente em chás, para acalmar dores de garganta e reduzir os sintomas associados ao estresse.
Formulários
Os jujubas são mais adequados para aplicações crus, já que sua natureza doce e crocante é exibida quando consumidos frescos, fora de mão. A pele e a polpa são comestíveis com o caroço central descartado, e as frutas podem ser comidas como um lanche crocante, infundidas em bebidas ou fatiadas e misturadas em saladas verdes. Além de comer fresco, Jujubes podem ser cozidos em mel, compotas e xaropes, transformados em uma pasta para recheios em bolos e doces, cristalizados ou incorporados em guisados, mingaus e pratos de arroz. As frutas também são comumente secas até que tenham uma consistência pegajosa de tâmaras e são usadas em produtos de panificação, chás, molhos e sopas. Além das aplicações secas, os jujubas podem ser fermentados em vinho, defumados ou preservados em xarope para uso prolongado. Jujubas combinam bem com mel, açúcar mascavo, chocolate, nozes, como nozes, amêndoas, pistache e nozes, frutas cítricas, coco e carnes como aves, peixes e porco. Jujubas inteiras frescas podem ser armazenadas em um recipiente lacrado na geladeira por 2 a 4 semanas. As jujubas secas duram de 6 a 12 meses quando armazenadas em local fresco e longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
Jujubas são consumidas durante a celebração do Ano Novo Chinês como um símbolo de prosperidade, boa sorte e riqueza. As frutas eram inicialmente oferecidas em templos budistas durante o festival, mas com o tempo, os jujubas foram valorizados por seu sabor doce, que se acreditava trazer felicidade no ano que viria. As jujubas são consumidas secas mais popularmente, já que a coloração vermelho-escura da fruta enrugada é considerada da sorte, e a consistência de tâmaras da fruta é usada principalmente para sobremesas, chás e lanches. Durante o jantar de reencontro da véspera de Ano Novo, que é o evento mais importante da celebração, famílias de todo o mundo se reúnem para compartilhar uma refeição elaborada. As jujubas são tradicionalmente incorporadas ao Jujube nian gao, um bolo cozido no vapor recheado com arroz decorado com uma única jujuba ou com pasta de jujuba purê. O bolo tem uma consistência cremosa e pegajosa que costuma ser moldada em desenhos como flores ou tijolos de ouro. O nome do bolo também soa semelhante à palavra para “alto” ou “mais alto” em chinês, significando simbolicamente que consumir o bolo elevará ou trará níveis mais altos de sucesso no próximo ano.
Geografia / História
Os jujubas são nativos da China, onde são cultivados há mais de 4.000 anos. As pequenas frutas foram posteriormente transportadas ao longo da estrada da seda e introduzidas no resto da Ásia, Oriente Médio e Europa por volta de 380 DC. Os jujubas têm sido amplamente cultivados na China, selecionados por suas características de crescimento e sabor aprimorados, e foram criados para serem consumidos nas formas frescas e secas. Em 1908, o explorador agrícola Frank Meyers, em parceria com o USDA, visitou a China e reuniu 67 amostras de variedades de Jujuba para introduzir nos Estados Unidos. As cultivares foram plantadas na Estação de Introdução de Plantas em Chico, Califórnia, e eventualmente distribuídas entre outras estações do USDA, incluindo Flórida, Novo México, Oklahoma, Texas e Geórgia. Em 1926, após testar os cultivares, o USDA recomendou quatro variedades principais para cultivo nos Estados Unidos, que ainda são os principais cultivares em produção hoje. Os jujubas são encontrados principalmente em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Ásia, Europa, Oriente Médio, Austrália e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
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