Descrição / Sabor
O tomate Marinda tem uma forma redonda e achatada com a pele profundamente estriada, às vezes exibindo até dez estrias proeminentes. A pele é grossa, esticada, brilhante e lisa, amadurecendo do verde aos tons de laranja e vermelho com a maturidade. O tomate Marinda também apresenta manchas verde-escuras nos ombros quando maduros, o que é um sinal visual de qualidade e maturação entre a variedade. Abaixo da superfície, a polpa é firme, densa e crocante, envolvendo uma cavidade cheia de sementes pequenas, redondas e achatadas, de um amarelo pálido, suspensas em um líquido vermelho-esverdeado. O tomate Marinda tem um sabor complexo composto por notas salgadas, frutadas e ácidas com um final ácido umami.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Marinda estão disponíveis no final do inverno até a primavera.
Fatos Atuais
O tomate Marinda, botanicamente classificado como Solanum lycopersicum, é uma variedade de inverno fortemente nervurada que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Desenvolvido no final do século 20 na Europa, o tomate Marinda se tornou uma das variedades mais populares na Itália e é conhecido por seu sabor rico e ligeiramente salgado. Os tomates são cultivados em um terroir único ao longo da costa sul da Itália e são considerados tomates para salada, consumidos principalmente frescos com aromas simples, como sal e azeite. Os tomates Marinda também ganharam notoriedade por seu sabor em toda a Europa e muitas vezes são exportados porque sua polpa espessa e firme é durável durante o transporte e oferece uma vida útil prolongada.
Valor nutricional
O tomate Marinda é uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e é uma boa fonte de magnésio, fibra, vitaminas A, B, E e K e potássio. O tomate também contém licopeno, um antioxidante que pode ajudar a proteger contra os agressores ambientais e danos às células.
Formulários
Os tomates Marinda são mais adequados para preparações frescas, pois seu sabor complexo e umami é exibido quando consumido fresco, imediatamente. Conhecido como insalatari em italiano, que significa tomate para salada, o tomate Marinda é fatiado em fatias finas, polvilhado com sal e azeite de oliva e consumido como salada light. Às vezes, as fatias podem ser acompanhadas de ervas frescas ou queijos, mas a simplicidade do prato permite que o sabor e a textura crocante do tomate brilhem. Além das saladas, os tomates às vezes são fatiados e usados em sanduíches, cortados em cubos e jogados na massa, usados como cobertura crua na pizza ou servidos com peixe. Os tomates marinda combinam bem com ervas como manjericão, orégano e tomilho, mascarpone, gruyere, pepino, ostras, halibute e chá. Os tomates frescos duram 15-20 dias quando armazenados em local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Os tomates Marinda são altamente cultivados na cidade de Pachino, Itália, e muitas vezes recebem uma marca de qualidade devido ao ambiente único de cultivo do ar salgado costeiro misturado com solo rico em minerais. Os tomates são estressados propositalmente durante o processo de cultivo para criar colheitas mais saborosas. Utilizando temperaturas de inverno e menores quantidades de luz do dia, os agricultores italianos também usam um nível controlado de água salgada e chuva para retardar o crescimento do tomate, fazendo com que ele absorva os minerais e sais encontrados no solo para sobreviver. Este processo cria o sabor complexo e amado pelo qual a variedade é conhecida e permite que o tomate mantenha sua textura firme quando maduro. Em Pachino, os tomates Marinda são consumidos principalmente frescos, muitas vezes acompanhados de vinhos locais, e são considerados um sinal luminoso do fim do inverno.
Geografia / História
Acredita-se que os tomates Marinda tenham sido desenvolvidos a partir do tomate marmade, que é uma variedade de herança que foi criada e recebeu o nome da cidade de Marmade, na França. Embora o tomate Marinda possa ter origens francesas distantes, a variedade foi amplamente adotada na Itália e é frequentemente considerada uma cultivar da Sicília. Os tomates Marinda foram lançados no final do século 20 como uma variedade especial e rapidamente aumentaram sua popularidade como uma cultivar de inverno com alimentação fresca. Hoje, os tomates da Marinda são cultivados na cidade de Pachino, conhecida por seu solo salgado e rico em minerais, e são cultivados em outras províncias do sul da Itália, incluindo Ragusa e Sardenha. Os tomates Marinda também são exportados e vendidos em mercados especializados no Reino Unido.
