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Descrição / Sabor
As batatas-doces roxas japonesas são de tamanho pequeno a médio e são longas, delgadas e de formato oblongo, medindo em média 10-12 centímetros de comprimento e pesando cerca de 120 gramas cada. O tubérculo pode ser ligeiramente curvo e ambas as extremidades se estreitam. A cor da pele fina e lisa varia de marrom-avermelhado, marrom-escuro a púrpura, e há alguns olhos superficiais e pêlos radiculares presentes em toda a superfície. A polpa é roxa vibrante com algumas estrias brancas e violetas que desaparecem quando cozidas. A batata-doce roxa japonesa tem uma textura um pouco seca e amiláceo que se torna cremosa quando cozida e oferece um sabor levemente adocicado com notas de castanha.
Estações / Disponibilidade
A batata-doce roxa japonesa está disponível no início do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Batatas-doces roxas japonesas são botanicamente classificadas como Ipomoea batatas e são membros da família Convolvulaceae ou ipomeia. Também conhecido como Murasaki Imo, que significa “batata roxa” em japonês, existem várias variedades de batata doce roxa japonesa, incluindo Purple Sweet Lord e Ayamurasaki. A batata doce roxa japonesa é usada em uma variedade de aplicações culinárias, incluindo sobremesas e salgadinhos, e são valorizadas por seu sabor doce e alto teor de antioxidantes.
Valor nutricional
A batata-doce roxa japonesa contém fibra dietética, vitaminas A e C e minerais como cálcio, magnésio, potássio e zinco. A polpa também contém antocianina, um antioxidante natural que dá ao tubérculo sua tonalidade roxa.
Formulários
A batata-doce roxa japonesa é mais adequada para aplicações cozidas, como cozimento a vapor e assados. Quando fervidos, eles perdem a tonalidade púrpura, portanto, para reter sua cor vibrante, devem ser assados ou cozidos no vapor. No Japão, eles são comumente usados em lanches, sucos, pães e confeitos, bem como em sobremesas como sorvetes, tortas e cheesecakes. Batatas-doces roxas japonesas também são populares para Imo Yokan, um bolo de geléia japonês feito com batata-doce, ágar e açúcar. A batata-doce roxa japonesa é comumente seca e transformada em pó para ser usada como corante alimentar natural. Eles vão durar até duas semanas quando armazenados em local fresco, escuro e seco.
Informações étnicas / culturais
Todas as variedades de batata-doce são avaliadas no Japão como um amido saudável e são usadas em uma variedade de aplicações. Uma bebida alcoólica tradicional popular no Japão, chamada Imo-shochu, é derivada da batata-doce e envolve cozer o tubérculo no vapor e misturá-lo com uma mistura de arroz, fermento e água. Em seguida, é fermentado e destilado para criar a bebida alcoólica. Versões da bebida à base de batata-doce roxa japonesa oferecem notas de degustação de vinho e iogurte.
Geografia / História
As primeiras batatas-doces foram trazidas da China para o Japão em 1600 e têm sido um alimento básico desde 1700. A batata-doce roxa japonesa foi propagada desde a década de 1980 e é o resultado de uma criação cuidadosa. Hoje eles são comumente cultivados nas prefeituras de Kagoshima e Kyushu, no Japão. A batata-doce roxa japonesa pode ser encontrada em mercados especializados nos Estados Unidos e no Japão, embora a disponibilidade possa ser limitada.
Restaurantes em Destaque
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Ideias de Receitas
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