Descrição / Sabor
A abóbora é de tamanho médio a grande e é curta, atarracada e de forma globular, semelhante à forma e cor da abóbora laranja clássica. A pele é lisa, firme e freqüentemente marcada com reentrâncias verticais e está conectada a uma haste curta, áspera e marrom-clara. À medida que a abóbora amadurece, a casca muda de verde para laranja brilhante. A polpa espessa e densa é laranja claro quando madura e envolve uma grande cavidade contendo polpa fibrosa e muitas sementes grandes e achatadas de cor creme. Quando cozida, a abóbora fica macia e oferece um sabor suave com sabores doces e de nozes.
Estações / Disponibilidade
A abóbora está disponível durante todo o ano, com alta temporada no outono até o inverno.
Fatos Atuais
A abóbora, botanicamente classificada como Cucurbita moschata, cresce em uma longa planta de vinha e faz parte da família Cucurbitaceae junto com as cabaças. A abóbora é a abóbora mais abundante cultivada na Índia e é uma importante fonte de alimento diário para famílias vegetarianas. Na Índia, cada estado tem um nome diferente para esse vegetal comumente encontrado. Em hindi, a abóbora também é conhecida como 'Kaddu', em télugo como 'Gummadikaya' e em tâmil, é localmente referida como 'Pushnicai'. A abóbora é usada o ano todo na culinária indiana em preparações salgadas e doces e é valorizado por sua textura macia e sabor doce de nozes.
Valor nutricional
A abóbora é rica em vitaminas A, E e C, potássio, fibra, ferro e carotenóides como beta-caroteno e luteína. As sementes da abóbora são ricas em zinco, ferro, manganês, magnésio e ácidos graxos ômega-3.
Formulários
A abóbora é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, ferver, cozinhar a vapor e assar. Uma das preparações mais populares é o uso de abóbora com especiarias secas e caril à base de molho de lentilha. Não se limitando aos caril, abóbora também é um ingrediente comum usado em doces indianos, como kheer, que é arroz doce e halwa, que é uma sobremesa doce feita de cenoura, leite, açúcar e manteiga. Seu sabor versátil permite que faça parte de preparações picantes, doces ou salgadas. A abóbora é comumente servida com arroz e daal ou com pão, como naan e puri. As sementes da abóbora também são consideradas comestíveis e consumidas como lanche quando torradas. A abóbora combina bem com quase todos os tipos de especiarias indianas, como manga em pó, cominho, canela, açafrão, gengibre, folhas de coentro fresco, feno-grego, assa-fétida e pimenta em pó. Outros ingredientes gratuitos incluem açúcar mascavo, iogurte, pimenta verde, manga, folhas de curry, cebola, açafrão, ghee, leite, castanha de caju, passas, purê de tomate e óleo de mostarda. Abóbora sem cortes é um excelente guardião e pode ser armazenada por 3-6 meses em um local fresco e seco. Depois de cortada, a abóbora deve ser usada dentro de uma semana.
Informações étnicas / culturais
A abóbora é uma importante fonte de alimento na Índia e uma das hortaliças mais consumidas. Popular por seu uso em caril, a abóbora é usada em refeições diárias e de ocasiões especiais e, na Índia, acredita-se que a abóbora ajuda a apoiar uma digestão saudável e pode ajudar na eliminação de vermes intestinais. De acordo com o Ayurveda, a abóbora também é usada por suas propriedades antiparasitárias, antiinflamatórias e diuréticas. O curry de abóbora cozido sem alho e cebola é um prato tradicional servido em casamentos hindus e cerimônias religiosas. Em Rajasthan e Uttar Pradesh, um curry de abóbora agridoce é consumido popularmente em jejuns, bem como em celebrações e cerimônias religiosas. No sul da Índia, a abóbora também é usada para fazer a sopa tradicional à base de vegetais conhecida como sambar.
Geografia / História
Embora originalmente nativas da América do Sul, as abóboras e abóboras se espalharam pela Europa e, eventualmente, pela Índia por meio de exploradores e rotas comerciais. Hoje, a abóbora cresce durante a temporada de Kharif ou das monções, bem como no outono na Índia. Fora da Índia, a abóbora pode ser encontrada em outras regiões da Ásia em mercados selecionados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Abóbora Abóbora. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Um cozinheiro de coração | Abóbora doce picante (Meetha Kaddu) | |
| Mundo das receitas vegetarianas | Ensopado de Abóbora - Gummadikaya Pulusu | |
| Inspirações Vegetais | Kadoo ki Sabzi (curry de abóbora) |
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