Descrição / Sabor
As alcachofras peruanas têm forma globular e afilada, com diâmetro médio de 8 a 15 centímetros, e consistem em muitas camadas de brácteas pontiagudas triangulares. As brácteas verdes e grossas são carnudas, ligeiramente curvas e agudas, com pequenos espinhos nas pontas. À medida que cada camada é removida, a cor das brácteas muda de verde para amarelo-púrpura e cada bráctea fica cada vez menor em direção ao interior, revelando um coração central e muitos botões de flores minúsculos e imaturos. Quando cozidas, as alcachofras peruanas desenvolvem uma polpa comestível macia e macia na parte inferior de cada bráctea, com um sabor verde, de nozes e ligeiramente picante.
Estações / Disponibilidade
Alcachofras peruanas estão disponíveis no final do inverno até o início da primavera, quando cultivadas ao longo da costa, e novamente no outono, quando são cultivadas nas terras altas do Peru.
Fatos Atuais
As alcachofras peruanas, botanicamente classificadas como Cynara scolymus, são os botões de flores comestíveis de uma planta semelhante a um cardo que pode crescer até dois metros de altura e pertence à família Asteraceae. Também conhecidas como alcachofras Criolla Globe e alcachofras Spine, as alcachofras peruanas são bem adequadas ao clima peruano diversificado e podem crescer tanto nas regiões costeiras quanto nas terras altas, fornecendo um suprimento o ano todo. Cultivadas predominantemente para exportação, as alcachofras peruanas são apreciadas por seu sabor verde e picante e são utilizadas como um complemento saudável para aperitivos e pratos principais.
Valor nutricional
As alcachofras peruanas são uma excelente fonte de fibra e também contêm vitaminas C e K, magnésio, ferro, potássio e manganês.
Formulários
Alcachofras peruanas são incrivelmente versáteis e podem ser cozidas no vapor, assadas, assadas, fervidas e grelhadas. Os espinhos devem ser removidos de cada bráctea antes do cozimento, e a alcachofra pode ser cozida inteira ou fatiada ao meio e recheada com queijo e carne. Quando servida inteira, cada bráctea pode ser removida e o fundo carnudo pode ser mergulhado em molhos como maionese, vinagre balsâmico, manteiga, azeite de oliva ou servido com suco de limão. Alcachofras peruanas também podem ser utilizadas para o coração central, e os corações podem ser cozidos e cobertos com queijo servido como um aperitivo, misturado ao macarrão, recheado em empanadas, jogado em saladas ou polvilhado na pizza. Eles também podem ser cozidos em paella, incorporados em tigelas de grãos ou salteados em pratos à base de ovos. Alcachofras peruanas combinam bem com batatas, aipo, cenoura, cogumelos, salsa, alho, azeitonas, vinho branco, queijo mussarela, aioli e frutas cítricas. As alcachofras duram de 5 a 7 dias quando colocadas em um recipiente lacrado, borrifadas com água e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O Peru é um dos maiores produtores de alcachofras fora do Mediterrâneo, e as alcachofras peruanas são cultivadas predominantemente para exportação para os Estados Unidos e Europa. Muitas das alcachofras são enviadas para a indústria de conservas, onde os corações são removidos e vendidos por si próprios, ou as alcachofras são exportadas frescas ou congeladas para uso culinário. Além de exportar, as alcachofras peruanas também são encontradas nos mercados peruanos locais, onde são exibidas em grandes pilhas para mostrar sua forma incomum e atributos frescos. Em alguns mercados, os corações de alcachofra também são removidos e preservados em água cítrica para permitir que os consumidores tenham acesso imediato à carne tenra e picante. No Peru, as alcachofras são comumente transformadas em pasta e assadas em uma torta, usadas como recheio em papa rellenas, fatiadas e misturadas à sopa de abacate, ou mesmo transformadas em pudim de alcachofra.
Geografia / História
As alcachofras são nativas do Mediterrâneo e crescem selvagens desde os tempos antigos. Eles foram localizados principalmente no Mediterrâneo até o século 19, quando imigrantes europeus introduziram a planta na América do Sul, onde se tornou altamente naturalizada no Peru. Hoje, alcachofras peruanas são encontradas crescendo silvestres e são cultivadas em pequena escala nas regiões de Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash e Ayacucho no Peru.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alcachofras peruanas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
