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Descrição / Sabor
As vagens de feijão com casca Flor de Mayo têm um exterior branco cremoso a amarelo com uma forma alongada rechonchuda. Dentro das vagens de feijão há aproximadamente seis a dez sementes de formato oval que são de cor creme com um marmoreio rosa claro a magenta, que se torna mais rosa acastanhado à medida que secam. O feijão com casca Flor de Mayo tem textura lisa e sabor rico e amiláceo, com notas defumadas que se tornam mais pronunciadas com a secagem do feijão.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de descasque Flor de Mayo estão disponíveis no início do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os grãos de casca Flor de Mayo são uma variedade de herança de Phaseolus vulgaris ou feijão comum e um membro da família Fabaceae. Eles podem ser utilizados colhidos como um grão de casca fresco ou como uma leguminosa seca. Um tipo de feijão de vinha, o Flor de Mayo é classificado como uma variedade de feijão rosa e junto com o flor de junio é um dos feijões mais populares no centro e norte do México. O feijão de descasque Flor de Mayo tem sido usado recentemente em testes de melhoramento para criar novas variedades de feijão que são cada vez mais tolerantes à seca e resistentes a doenças.
Valor nutricional
Os grãos de casca de Flor de Mayo são ricos em proteínas e, adicionalmente, contêm potássio, ferro, fibra, zinco, tiamina, magnésio e cálcio.
Formulários
Os feijões de descasque Flor de Mayo podem ser utilizados como um feijão de descasque fresco ou na sua forma seca, embora ao contrário da maioria dos feijões que quando na forma seca duram até dois anos, o Flor de Mayo tem uma vida útil mais curta e é melhor consumido dentro de oito meses de colheita. Qualquer que seja o estágio em que os grãos são utilizados, eles devem ser cozidos antes de serem consumidos. Se for usado na forma seca, o feijão deve primeiro ser embebido durante a noite ou por pelo menos seis horas antes do cozimento, um processo que tornará o feijão mais fácil de digerir. Os feijões frescos não precisam de ser embebidos. Os grãos da Flor de Mayo podem ser cozidos, refogados, torrados e assados. Ao ferver o feijão com casca, não adicione sal à água, pois isso pode dar uma textura exterior dura ao feijão; em vez disso, adicione sal a gosto quando o feijão terminar de ferver. Além disso, os grãos frescos com casca Flor de Mayo congelam bem e os grãos com casca podem ser congelados em assadeiras e armazenados em sacos à prova de congelamento no freezer por até oito meses. Seu sabor combina bem com banha, gotas de bacon, cebola, cominho, pimenta em pó, epazote, cerveja, alho e carne moída. Feijões com casca, como o Flor de Mayo, tendem a mofar rapidamente, então tome cuidado ao mantê-los secos e guarde-os em um saco de papel na geladeira; é melhor usá-los em três a cinco dias. Os grãos secos ou congelados com casca podem ser mantidos em local fresco e seco por até oito meses.
Informações étnicas / culturais
Desde os tempos antigos, o feijão tem sido uma proteína básica na dieta do México. No sul, preferem-se os pequenos feijões-pretos e, no norte do México, os feijões-de-rosa, como o Flor de Mayo, são preferidos acima de tudo. Um dos métodos de preparação mais populares é um prato chamado frijoles refritos (feijão frito), também conhecido como feijão frito na América e é popularmente feito lá com epazote, cerveja e manteca (banha de porco).
Geografia / História
Nativo do México, o feijão de descasque Flor de Mayo é uma herança de feijão rosa. No centro e norte do México, é um dos grãos mais procurados comercialmente. Problemas de adaptabilidade impediram que o feijão de descasque Flor de Mayo tivesse sucesso comercial nos Estados Unidos. Os mercados hispânicos em expansão recentemente nos Estados Unidos criaram uma demanda por feijão rosa, como o Flor de Mayo. Como resultado, os melhoristas de plantas têm trabalhado para criar novos grãos que usam o Flor de Mayo como um pai e se reproduzem na resistência a doenças e tolerância à seca para criar variedades de feijão semelhantes que são capazes de prosperar melhor nas condições de cultivo dos Estados Unidos. Um desses grãos criados é a rosa cigana, que foi o pão para se adaptar ao clima de cultivo de Michigan.
