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Descrição / Sabor
As batatas La Ratte são de tamanho pequeno a médio e são oblongas, ovais e têm uma ligeira curva com uma forma irregular irregular. A pele lisa e dourada tem alguns olhos superficiais e é salpicada levemente com manchas castanhas escuras e bronzeadas. A polpa é firme, cerosa, densa e amarela dourada. Quando cozidas, as batatas La Ratte são macias e macias e oferecem sabores amanteigados com notas de nozes pronunciadas de avelã.
Estações / Disponibilidade
Batatas La Ratte estão normalmente disponíveis durante todo o ano, com alta temporada na primavera e no verão.
Fatos Atuais
As batatas La Ratte, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum ‘La Ratte’, são uma variedade de alevinos procurada por sua excelência em sabor e textura. Também conhecida como Ratte, Asparges e La Reine, esta variedade de herança francesa é colhida à mão e tornou-se conhecida entre os chefs como uma batata boutique que alcança um alto preço no mercado.
Valor nutricional
As batatas La Ratte são uma excelente fonte de potássio, vitamina C, amido e fibras.
Formulários
As batatas La Ratte são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, refogar, ferver e refogar. As batatas La Ratte mantêm-se bem quando cozinhadas, o que as torna uma batata para salada perfeita. Cozidos e amassados são uma base excepcional para sopas e molhos, podendo também ser fatiados e assados e servidos com cascas de limão, ervas, azeitonas ou salsa. Os sabores de cortesia incluem tomilho, estragão, endívia, chalota, alho, manteiga dourada, creme, mostarda Dijon, vinagre de vinho tinto, vinagre de champanhe, óleo de trufas, alcaparras e bacon. Devido à natureza delicada da batata La Ratte, ela não armazena tanto quanto outros dedilhados. Guarde em local fresco, seco e escuro até a hora de usar. Não refrigerar, pois isso pode afetar negativamente o sabor e a textura do La Ratte e fazer com que se deteriore rapidamente.
Informações étnicas / culturais
A batata La Ratte nunca teve grande sucesso comercial até que se tornou a batata escolhida pelos chefs de cozinha da França. O chef Joel Robuchon é conhecido por usá-los para fazer seu purê de assinatura, e o chef Christian Constant, do Hotel de Crillon, os serve purê grosseiramente. Sua popularidade não se limita à França, já que o Chef Charlie Trotter do Charlie Trotter de Chicago, o Chef Terrence Brennan de Picholine e o Chef e proprietário Fernando Maschi do Il Mulino em Nova York também são considerados fãs do La Ratte.
Geografia / História
De acordo com o Banco de Dados de Batatas Cultivadas da Europa, a batata La Ratte é considerada nativa da Dinamarca e da França e foi cultivada pela primeira vez no século XIX. Em 1934, entretanto, o La Ratte quase desapareceu do mercado de batata como resultado da degeneração da semente. Em 1965 a batata La Ratte foi reintroduzida e, desde seu retorno ao mercado, a La Ratte conquistou um nicho de seguidores. Um dos primeiros produtores a popularizar a batata La Ratte nos Estados Unidos foi o agricultor de batata e cebola James Huston em Oregon. Ele leu sobre um fazendeiro francês chamado Jean-Pierre Clot, que estava vendendo suas batatas La Ratte para os chefs sofisticados de Paris. O Sr. Huston encomendou plantas do Sr. Clot e as enviou ao laboratório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para reprodução, a fim de criar uma versão comercialmente viável do La Ratte. Hoje, a batata La Ratte pode ser encontrada em mercados especializados na América do Norte e na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas La Ratte. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Comer na minha cozinha | Batatas La Ratte com Casca de Limão Assada, Azeitonas e Salsa |
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