Descrição / Sabor
As pimentas Rocoto chile geralmente têm um formato oval a pêra bulboso, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro, mas podem variar amplamente em tamanho e forma, dependendo do ambiente de cultivo. Os pimentões parecem muito semelhantes e às vezes podem ser confundidos com pequenos pimentões, tomates-roma ou pequenas maçãs. A pele é lisa, firme e brilhante, amadurecendo do verde ao vermelho escuro quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é espessa, crocante, aquosa e vermelha clara, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes pretas, pequenas, redondas e achatadas. As pimentas Rocoto têm inicialmente um sabor doce e frutado de ervas, seguido por um nível de tempero moderado a quente.
Estações / Disponibilidade
As pimentas Rocoto estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta chile Rocoto, botanicamente classificada como Capsicum pubescens, é uma variedade rara que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecidas como pimentas Locoto, pimentas Rocote, pimentas Manzano e pimentas Caballo, as pimentas Rocoto são nativas da América do Sul e são cultivadas nas altas elevações da Cordilheira dos Andes. A pimenta chile Rocoto é considerada uma das variedades de pimenta mais antigas que ainda hoje são cultivadas e pode ser encontrada em várias cores, incluindo laranja, amarelo e vermelho, sendo o vermelho a cor mais popular encontrada nos mercados. As pimentas têm um nível de tempero moderado a quente variando de 30.000-100.000 SHU na escala de Scoville, com as pimentas mais quentes compartilhando um calor semelhante a um habanero. Ao contrário de outras variedades de pimenta que exigem temperaturas quentes para crescer, a pimenta Rocoto se desenvolve em climas amenos e frios, dificultando o cultivo fora das regiões montanhosas do México e da América do Sul. Esta espécie é conhecida pelo seu sabor e especiarias, bem como pelas suas sementes pretas características. A pimenta chile Rocoto é a base da culinária peruana e é usada em todo o país tanto em preparações cruas quanto cozidas, especialmente em molhos e salsas.
Valor nutricional
As pimentas Rocoto são uma excelente fonte de cálcio, potássio, ácido fólico e vitaminas A, C e E, que são antioxidantes que podem ajudar a formar o colágeno e proteger o sistema imunológico. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta tempero ou calor e tem propriedades antiinflamatórias.
Formulários
As pimentas Rocoto são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar e assar. Os pimentões podem ser cortados em cubos e jogados em saladas, fatiados e servidos como acompanhamento de sanduíches e hambúrgueres, picados em salsas ou misturados em molhos picantes. É importante observar que o óleo de capsaicina pode permanecer na pele e irritar os olhos e o nariz, portanto, recomenda-se o uso de luvas ao manusear as pimentas. Pimentas Rocoto também são usadas para adicionar tempero e podem ser jogadas inteiras em sopas, ensopados e chilis, cortadas em cubos e misturadas em carnes grelhadas para tacos ou cobertas por pizza. Além de temperar as aplicações cozidas, as pimentas Rocoto são em conserva para criar um sabor doce, picante e levemente ácido. As pimentas chile Rocoto combinam bem com cebola, alho, tomate, batata, queijos como cotija, jack e Oaxaca, carnes como boi, porco, peixe e aves, ovos, azeitonas, ervas como orégano mexicano, coentro, salsa, e coentro, abacate e limão. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Peru, as pimentas Rocoto são amplamente encontradas nos mercados locais, empilhadas em grandes pilhas coloridas para uso nas preparações culinárias do dia-a-dia. Uma das preparações mais populares, conhecida como Rocoto rellenos, são pimentões tradicionalmente recheados com carnes picadas e queijos. As paredes grossas da pimenta criam uma refeição suculenta, condimentada e densa, e ingredientes como batatas, amendoins, queso fresco, azeitonas pretas, passas, ovos e carnes como bovinos, aves ou peixes são comumente picados e recheados a cavidade da pimenta. As pimentas Rocoto também são popularmente misturadas em molhos, sendo o mais conhecido o molho picante Huacatay, e são usadas como condimento de mesa em restaurantes peruanos, especialmente para servir frango assado, sanduíches e batata gratinada. Além da polpa da pimenta, alguns peruanos usam as sementes pretas como tempero semelhante à pimenta-do-reino. As sementes são secas, transformadas em pó e usadas com moderação, pois também contêm um toque picante.
Geografia / História
As pimentas Rocoto remontam às antigas civilizações das regiões montanhosas dos Andes, encontradas no Chile, Peru e Argentina e são cultivadas há pelo menos 5.000 anos. Hoje, as pimentas Rocoto são cultivadas principalmente na América do Sul e em regiões de grande altitude da América Central e do México, incluindo as áreas de Guerrero, Queretaro e Chiapas. As pimentas também são encontradas em mercados especializados no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rocoto Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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