| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
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Descrição / Sabor
Os cogumelos da neve são de tamanho pequeno a médio, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro, e são finos, enrugados e feitos de folhas ramificadas. O corpo da frutificação varia em cor do branco ao bronzeado e é gelatinoso e translúcido. O cogumelo também produz esporos na superfície das dobras dos ramos. Os cogumelos da neve têm um odor picante que se dissipa com o cozimento e são em borracha e macios, com um sabor muito suave.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos da neve são cultivados comercialmente na China e estão disponíveis o ano todo, tanto na forma fresca como seca.
Fatos Atuais
Os cogumelos da neve, botanicamente classificados como Tremella fuciformis, são um fungo selvagem comestível que pertence à família Tremellaceae. Também conhecido como cogumelo orelha de prata, cogumelo Tremella, fungo geléia branca, fungo branco e fungo da árvore branca, os cogumelos da neve crescem em climas tropicais em galhos mortos de árvores de folha larga e também são cultivados na China por suas propriedades medicinais. Encontrados na forma fresca, seca e enlatada, os cogumelos da neve são usados para adicionar textura a uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os cogumelos da neve contêm vitaminas B1, B2, B6 e D, folato, zinco, potássio, cálcio, magnésio, ferro e cobre.
Formulários
Os cogumelos da neve são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, frigideira e refogue. Eles são frequentemente usados em saladas e sopas para adicionar uma textura em borracha e também são misturados com salteados no final dos preparativos para evitar que se quebrem. A natureza gelatinosa do cogumelo também pode ser usada como espessante em sopas e molhos. Na China, os cogumelos da neve são servidos em xarope de doce de rocha e também combinados com longans e jujubas secas em uma sopa de sobremesa conhecida como luk mei. Os cogumelos da neve combinam bem com cebola verde, coentro, frango, aipo, cenoura, tâmaras, molho de soja, mirtilo, kiwi e sorvete de baunilha. Eles vão durar 1-2 dias quando embrulhados em toalhas de papel e armazenados na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos da neve são usados como produtos de beleza por mulheres na China e no Japão, e afirma-se que, se comidos, os cogumelos contribuirão para uma vida longa e sem mácula. Os cogumelos da neve contêm uma enzima que melhora a retenção de umidade na pele, o que às vezes pode ajudar na redução das rugas. Usados por mais de 2.000 anos na medicina tradicional chinesa, os cogumelos da neve também têm sido usados para ajudar a reduzir as sardas, são transformados em um tônico, usados para ajudar a reduzir a tosse seca e ingeridos para ajudar a melhorar a pele.
Geografia / História
Os cogumelos da neve são nativos de regiões subtropicais e tropicais ao redor do mundo, incluindo Brasil, Taiwan, China, Japão e em outros países asiáticos. O cultivo desses cogumelos começou por volta de 1914 na China e novas técnicas de cultivo começaram em 1968, levando à produção em massa da variedade e à capacidade de exportar o cogumelo na forma seca para todo o mundo. Hoje, os cogumelos da neve são encontrados frescos nos mercados locais ou na forma seca na Ásia, Sudeste Asiático, América do Sul, América Central, Austrália, Nova Zelândia, África e América do Norte.
