Descrição / Sabor
As folhas do rábano são de tamanho médio a grande, oblongas e alongadas, com comprimento médio de meio a um metro. As folhas verdes brilhantes têm bordas serrilhadas e serrilhadas e a textura pode variar de lisa a enrugada dependendo da variedade. As folhas da raiz-forte crescem em cachos formando um padrão de roseta com folhas que brotam da base da planta, conhecida como raiz principal. Seu sabor é forte, amargo e apimentado, com sabor semelhante ao de couve e rúcula. As folhas pequenas e jovens do rábano são mais suaves no sabor e têm uma textura delicada, enquanto as folhas maduras de tamanho normal são ásperas e picantes.
Estações / Disponibilidade
Folhas de rábano estão disponíveis na primavera.
Fatos Atuais
Folhas de raiz-forte, botanicamente classificadas como Armoracia rusticana, crescem em uma erva perene e são membros da família das Brassicaceae junto com a mostarda, rutabaga, couve e daikon. O rábano é cultivado principalmente por sua raiz, que é usada para fazer o condimento popular, mas as folhas também têm sido usadas para atributos culinários e medicinais. As folhas não são amplamente cultivadas comercialmente e são normalmente encontradas em hortas caseiras e mercados de agricultores. Existem três variedades principais de raiz-forte cultivadas, incluindo Common, Bohemian e Big Top Western. Seu nome latino, Cochlearia armoracia, foi dado por Linnaeus, que pensava que as folhas se assemelhavam a um tipo de colher de cabo longo conhecida como cóclea.
Valor nutricional
Folhas de rábano contém potássio, magnésio, vitamina C e cálcio. Eles também contêm glucosinolatos, que são enzimas que dão às folhas e à raiz seu sabor picante.
Formulários
As folhas de raiz-forte podem ser usadas tanto em preparações cruas quanto cozidas, como fervura, cozimento no vapor e refogue. Folhas novas e tenras podem ser adicionadas inteiras a saladas, picadas e adicionadas a pratos de vegetais ou picadas e incorporadas em molhos para salada. Eles também podem ser usados para fazer wraps de alface, dolmades ou usados no lugar de algas marinhas em rolos de sushi. Folhas de rábano podem ser combinadas com manjericão ao fazer pesto ou outros molhos e também adicionadas a smoothies para dar um toque apimentado. As folhas de raiz-forte mais velhas podem ser picadas e adicionadas a sopas ou cozidas com outras folhas verdes, como couve e repolho. As folhas maiores e maduras podem ter uma textura dura, então o cozimento a vapor ajudará a torná-las macias. Folhas de rábano combinam bem com carne vermelha, frutos do mar, ovos, sushi, grão de bico, abacate, tomate, folhas verdes e manjericão. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Desde a idade média, ervas amargas, como folhas de rábano, têm sido um dos cinco componentes do tradicional prato de seder de Páscoa. As ervas amargas também são conhecidas como Maror e simbolizam a amargura da escravidão que o povo judeu teve de suportar no Egito.
Geografia / História
Acredita-se que o rábano tenha se originado na Rússia e na Europa Oriental e seja usado por mais de 4.000 anos. Foi então cultivado pelos gregos e romanos como alimento e para fins medicinais durante a Idade Média. Hoje, as folhas de raiz-forte estão disponíveis em mercados de produtos frescos nos Estados Unidos, Europa e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Rábano. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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