Descrição / Sabor
Suran, ou inhame elefante, é o bulbo comestível ou cormo de uma planta com flor de caule único e aparência única. Depois de um ano no subsolo, o cormo desenvolve uma flor única com um caule central rodeado por uma grande pétala marrom e coberto por um botão bulboso de cor semelhante. O caule pode atingir até um metro de altura. Uma vez que a flor morre, o cormo produz um ou dois caules altos, verdes e brancos, cobertos por vários ramos folhosos. Suran são desenterrados assim que o caule da folha morre. A raiz é redonda e comprimida com uma depressão no topo onde o pedúnculo foi retirado. Quando colhido, o Suran pode medir cerca de 30 centímetros de largura e 20 centímetros de altura. Um único Suran pode pesar até 3,6 quilos, com alguns tubérculos pesando quase 30 quilos. Suran não cultivado pode ter pequenos cormlets anexados e pode ter radículas crescendo em sua superfície áspera. A pele marrom-escura, quase preta, do inhame-elefante tem a forma de uma casca de árvore, mas é fina o suficiente para ser descascada. A sua polpa de cor bege tem uma textura semelhante à da batata-doce, crocante e firme. Suran tem um sabor de terra que também pode ser de nozes com uma quantidade mínima de doçura.
Estações / Disponibilidade
Suran, ou inhame elefante, está disponível o ano todo em climas tropicais, com a alta temporada no final do outono.
Fatos Atuais
Suran (pronuncia-se sue-ran) é um grande tubérculo também conhecido como inhame elefante. Botanicamente, a planta é classificada como Amorphophallus paeoniifolius e não está relacionada ao inhame comum, que é classificado como Dioscorea. É conhecido na Inglaterra como o inhame-pé-de-elefante por sua aparência semelhante a um casco elefante. Na China, Suran é chamado de Cho mo yu em chinês e Pungapung em tagalo. A flor única do inhame elefante ganhou o apelido de 'lírio fedorento' ou 'flor da morte' por causa do cheiro incomum que a flor emite logo depois de florescer totalmente. Sua aparência e sua utilidade a tornaram uma planta popular e comercialmente bem-sucedida para crescer em toda a sua região nativa. Suran é um ingrediente popular no Sri Lanka e na Índia, onde é usado em caril e koftas na parte norte do país.
Valor nutricional
O suran é um tubérculo denso em nutrientes e uma boa fonte de carboidratos. Na Indonésia, o Suran é a terceira fonte mais importante de carboidratos, depois do arroz e do milho. Os tubérculos são ricos em vitamina C, complexo B (tiamina, riboflavina e niacina), potássio e manganês. O cormo também contém beta-caroteno, como evidenciado em sua polpa alaranjada. Suran é uma boa fonte de fibra alimentar e fitoesteróis, que são compostos que ajudam a reduzir o colesterol ruim ou “LDL”, tornando o coração saudável e fácil de digerir. Suran tem um índice glicêmico mais baixo do que a batata, o que é ideal para dietas diabéticas.
Formulários
O suran deve ser cozido antes de comer. O cormo contém cristais de oxalato de cálcio que podem causar irritação na boca e na garganta se comidos crus ou não totalmente cozidos. O tubérculo com amido é um bom substituto para batatas ou outras raízes em receitas ou como acompanhamento. Eles podem ser assados, fervidos ou amassados. O Suran de sabor neutro assumirá facilmente o perfil de sabor de quaisquer temperos, especiarias e salmouras que estiverem sendo usados. Na Índia, o Suran “em conserva” é feito ralando-se o vegetal de raiz junto com gengibre e combinando-o com pimentas verdes, óleo de mostarda e outras especiarias. A mistura é agitada e deixada ao sol por três dias. Suran pode ser usado para fazer uma farinha sem glúten ou triturada e destilada em álcool. Não refrigerar Suran porque ele afetará seu sabor geral. Armazene os tubérculos em local fresco e escuro com boa ventilação.
Informações étnicas / culturais
Em Uttar Pradesh, no norte da Índia, onde Suran é frequentemente conhecido como Jimikand, o tubérculo é o ingrediente principal de um prato chamado 'tariwale suran'. O prato masala é servido durante a oração de Laxmi Pujan, no terceiro dia de Diwali, o festival hindu das luzes. Suran é usado na medicina tradicional ayurvédica em toda a Índia. O tubérculo é utilizado por suas propriedades antiinflamatórias, digestivas, afrodisíacas e rejuvenescedoras.
Geografia / História
Suran é nativo da região tropical quente e úmida do sudeste da Ásia, incluindo as ilhas da Indonésia, Malásia e Filipinas. Ela é cultivada há séculos. A planta é facilmente naturalizada e pode ser encontrada a oeste até a Índia, ao sul ao norte da Austrália e a oeste às ilhas da Polinésia. É amplamente cultivado no norte da Índia e em pequena escala no sul. Montes gigantes do Suran podem ser vistos em mercados de agricultores em toda a região, da Índia a Fiji. Fora de sua área de distribuição nativa, Amorphophallus paeoniifolius é mais provável de ser cultivado por jardineiros domésticos e produtores especializados. A planta é às vezes conhecida botanicamente pelo sinônimo Amorphophallus campanulatus.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Raiz Suran. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Apimentar o Curry | Suran Chips | |
| Cozinha de Shailja | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Receitas do Spark | Suran Spicy Curry |
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